«Бессарабський хліб» відомий тим, що смакують його не лише на Одещині, але у Болгарії та Румунії, куди його привозять у якості гостинця. Адже у пекарні виготовляють найсмачніші крафтові хліби за домашньою рецептурою, а також іншу випічку. Про це розповідає Волнорез з посиланням на «Бессарабія INFORM».
Вже тридцять років пекарня «Бессарабський хліб» (колишній «Суворовський хліб»), що розташована в селищі Катлабуг Ізмаїльського району, задовольняє смаки жителів майже усього півдня Одеської області. Тут налагоджено виробництво чималої кількості видів хлібобулочної та кондитерської продукції. Співзасновники підприємства – подружжя Дмитро та Наталія Далакови – у кожен виріб вкладають душу, поєднуючи старовинну рецептуру місцевих господинь та сучасні європейські тенденції хлібопечення.
Більше п’яти років тому пекарня через масштабну пожежу майже повністю згоріла. Але вже за кілька місяців повернулася на ринок Бессарабії, придбавши сучасне обладнання та оновивши хлібну лінійку.
Співзасновниця пекарні Наталія Далакова, а також її партнер Олександр Кузьмін розповіли про становлення виробництва, секрети сталого попиту на продукцію у мешканців півдня Одещини, а також показали, як у великих обсягах готується фірмовий крафтовий хліб.
В селищі Катлабуг пекарня «Бессарабський хліб» (нова назва була обрана через розширення території реалізації продукції під час війни) розташована у двоповерховій будівлі напроти селищної ради.
Становлення виробництва
Ідея відкрити пекарню у селищі Суворове (сучасна назва Катлабуг) виникла у далекому 1995 році, коли на Ізмаїльщині закрилися великі пекарні. Тоді в селище хліб завозили рідко, за ним стояли великі черги. Тому подружжя Далакових вирішило відкрити невеличке підприємство. З часом навіть вдалося перебратися в іншу двоповерхову будівлю.
Спочатку пекарня випікала тільки хліб, реалізуючи його по сусідніх селах. Згодом підприємство перейшло з електричних печей на подові та ротаційні печі, що дозволило розширити асортимент. Наразі пекаря для випікання своєї продукції використовує енергозберігаючі технології (сонячні панелі), а також пелети. збільшення потужностей виробництва та розширення асортименту дозволило відкрити фірмові магазини в Ізмаїлі, Рені, Кілії, Вилковому, Арцизі та Татарбунарах, а також деяких селах.
2 жовтня 2019 року в селищі Катлабуг сталася масштабна пожежа, в якій пекарня згоріла. Рятувальникам знадобилося понад три години, щоб повністю ліквідувати вогонь, який охопив двоповерхову будівлю. Тоді вогонь повністю знищив дах, згоріло приміщення пекарні та обладнання на площі 350 квадратних метрів. При цьому рятувальникам вдалося зберегти та убезпечити від розповсюдження вогню прилеглі будинки.
«У відродженні виробництва хліба після пожежі взяли участь весь колектив пекарні та небайдужі мешканці селища. Після пожежі нашій пекарні довелося з нуля закуповувати німецьке та турецьке обладнання. Воно було не нове та було відновлене спеціально для нашого підприємства. Також умільці з Західної України та Польщі переробили печі, які тепер використовують менше електроенергії», – наголошує Наталія Миколаївна.
Секрет смаку «Бессарабського хліба»
Секрет смаку продукції «Бессарабського хліба» полягає у якісній сировині. Пекарня має власний млин, де переробляє відповідне зерно для різних видів хліба та кондитерських виробів. Наразі в пекарні з’явилося багато позицій, яких раніше не було в Бессарабії. Зараз багато людей з селища Катлабуг їздять до Польщі та Болгарії та, повертаючись до рідної домівки, привозять свої рецепти, які ми використовумо у виробництві. Наприклад, так у нас з’явилися баниця з листкового тіста, рецепт якої привезений з Болгарії та піта (круглий, плоский пісний хліб, який готується з тонкого білого або коричневого борошна, що надзвичайно популярний на узбережжі Середземного моря і в країнах Близького Сходу). А на основі рецептів з Європи створемо багато кондитерських виробів пекарні.
Найбільшою популярністю зараз користуються подові хліби за домашньою рецептурою (хліб, спечений на поді на дні дров’яної печі). Багато зразків місцевого хліба возять як гостинці в Одесу, Болгарію, Румунію.
Також у пекарні випікаємо ексклюзивний круглий родинний хліб (1,3 кг) ручної роботи; йому притаманне особливе поводження з тістом протягом тривалого часу, бо тісто робимо на «живих дріжджах». Формові хлібини з особливим переплетінням також вимагають ручної праці, до речі, повторити їх не може поки що жодна пекарня на Ізмаїльщині.
У нас багато ручної праці, на відміну від інших пекарень Ізмаїльщини. Ми виробляємо крафтовий хліб, тому потужності виробництва в нас не надто великі. Ми намагаємося підтримувати якість своєї продукції, а не бігти за її кількістю, аби більше заробити», – розповідає Наталія Миколаївна.
Але не варто думати, що пекарня «Бессарабський хліб» не автоматизує ручну працю. Наприклад, підняття важких чанів здійснюється за допомогою механізмів. В цехах, де працюють жінки, найважчу роботу виконують чоловіки.
У планах – полегшення ручної праці та відкриття кафе
В планах керівництва пекарні й надалі полегшува ручну працю, зокрема встановити безтарне зберігання та подавання борошна, бо зараз його висипають вручну з мішків.
Окрім того, в майбутньому планується відкрити кафе з продажу найкращих кондитерських виробів пекарні в Ізмаїлі. Але це буде після Перемоги.
За останні два роки керівництво підприємства та технологи проходять навчання в інших пекарнях України у більш досвідчених фахівців хлібопекарської галузі.
Пекарня «Бессарабський хліб» позиціонує себе як підприємство, що поважає традиції хлібопечення, використовуючи рецептури місцевих пекарів та впроваджуючи європейські тенденції у випічці. Зокрема багато видів продукції допомагали робити голландці. Адже вони також використовували давні методи, які були притаманні у далекому минулому.
“Суворовський хліб” працює на енергії сонця та альтернативному паливі.
Джерело: volnorez.com.ua
Читайте також: «Алтунтоп Україна» – найкраще хлібопекарське обладнання та готові рішення для пекарні.
