Чи замислювалися ви, чому косметичний крем або улюблене печиво не прогіркли після кількох місяців зберігання? Дякувати за це варто антиоксидантам. І якщо натуральні — як, скажімо, вітамін Е — вже добре відомі, то синтетичні антиоксиданти залишаються для більшості таємними агентами. Та чи варто їх остерігатися? І який з них — найкращий?
Розглянемо три ключові речовини:
- BHT (бутилгідрокситолуол),
- BHA (бутилгідроксианізол) та
- TBHQ (трет-бутилгідроксихінон).
Усі три — потужні захисники жирів від окислення, але кожен має свій характер.
BHT – робоча конячка косметики, цей антиоксидант, відомий як E321 у харчовій індустрії (CAS: 128-37-0), часто зустрічається в косметичних засобах, свічках, і звісно у харчовій продукції. Він стабільний при високих температурах — до 200 °C — і працює найкраще в нейтральному або слабколужному середовищі pH 5–8. BHT добре розчиняється в оліях і жирах, але у водних системах практично неактивний.
У косметиці дозволений з обмеженнями:
a) ополіскувач для ротової порожнини до 0,001%;
b) зубна паста до 0,1%;
c) інші засоби, що не залишаються та змиваються до 0,8%, у харчовій промисловості — до 200 ppm [1].
BHA – чутливий, але ефективний, E320 (CAS: 25013-16-5) — має дещо вищу антиоксидантну активність у порівнянні з BHT, особливо в кислому середовищі pH 4–7. Його часто використовують у жировмісних харчових продуктах — від соусів до снеків. Стійкий до температур до 180 °C, проте менш стабільний під час довготривалого нагрівання, ніж BHT. Зазвичай дозують не вище 200 ppm [2].
TBHQ – трет-бутилгідроксихінон, відомий як E319 (CAS: 1948-33-0), — це справжній термінатор серед антиоксидантів. Він витримує до 260 °C, захищає навіть найделікатніші олії й працює ідеально в кислому середовищі (pH 3–6). Але — дорожчий. У харчовій промисловості його дозволено до 0,02% від загальної маси продукту — але лише в жирах і оліях [4].
Як же обрати антиоксиданти?
- Косметика: найкращий вибір — BHT, завдяки його доступності та стабільності при нагріванні.
- Харчові олії: TBHQ — найефективніший, але обережно з дозуванням.
- Середній варіант для харчових жирів та сумішей — BHA.
Та головне — все добре в міру. Синтетичні антиоксиданти дозволені регуляторами в чітко обмежених дозах. У них є свої переваги, але й виклики, як то можливість накопичення, потенційна токсичність при перевищенні, обмеження в певних країнах. Тож виробникам — тестування, прозорість і відповідальність. Споживачам — читати етикетки та не вірити в страшилки.
Джерела:
1. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of BHT (E 321). EFSA Journal. 2012.
2. JECFA. BHA safety evaluation. WHO Technical Report Series, 1999.
3. EU CosIng database: https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/
4. U.S. FDA. Code of Federal Regulations Title 21, §172.185.
5. National Library of Medicine, PubChem entries:
– BHT
– BHA
– TBHQ
Замовити антиоктиоксиданти можна у відділі продажів компанії “Інверан“.
ТОВ “Інверан“
Придбати BHT
Відділ продажів: +38 067 238 54 73
Вітамін Е у хлібопекарстві: як антиоксидант рятує ваш бутерброд.
