Листкове тісто – це справжнє мистецтво, що поєднує традиції та сучасні наукові підходи. Його унікальна структура, що складається з численних тонких шарів, забезпечує хрусткість і легкість, роблячи його основою для безлічі кулінарних шедеврів
Історія листкового тіста
Ідея створення листкового тіста бере свій початок ще з античних часів. Давні греки та римляни використовували методи пошарового складання тіста з жиром, що поступово еволюціонувало до класичних французьких технік виготовлення круасанів, наполеона та інших знаменитих виробів
Сучасні технології виробництва
Сьогодні листкове тісто створюється не лише завдяки майстерності пекарів, а й завдяки сучасному лабораторному обладнанню та строгим технологічним процесам:
- Аналіз структури тіста – контроль рівномірності шарів та правильного розподілу жиру;
- Оптимізація температурних режимів – регулювання температури охолодження та випікання для досягнення ідеальної текстури;
- Дослідження ферментативних процесів – визначення активності дріжджів та їх впливу на кінцевий продукт.
ВИМІРЮВАННЯ ЧИСЛА ПАДІННЯ ЯК КЛЮЧОВИЙ ЕТАП КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ЗЕРНА
Число падіння є ключовим параметром, що впливає на технологічні властивості борошна. Високе значення цього показника свідчить про низьку активність альфа-амілази, що є ознакою якісного зерна. Низьке число падіння, навпаки, вказує на високу ферментативну активність, що може негативно позначитися на структурі тіста та кінцевому продукті
ПЕРЕВАГИ GRAINX VENTA LAB
- Знімна водяна баня;
- Вихід на робочий режим – 9 хв 10 с;
- Водозберігаючий;
- Режим 1 або 2 каналів;
- Історія вимірювань із датою вимірювання та ідентифікатором лаборанта що зробив аналіз;
- Не вимагає підключень до зовнішніх джерел охолодження;
- Захисний екран оператора;
- Режим енергозбереження 18Вт;
- Інтеграція з будь-якою ERP/CRM системою по REST Full API (наприклад 1С);
- Автоматична корекція висоти;
- Сплячий режим.
ВИМІРЮВАННЯ РІВНЯ РН ХЛІБА
рН хліба впливає функцію дріжджів, тому він пов’язані з якістю кінцевого продукту. Щоб успішно приготувати хліб, важливо, щоб рівень pH води був у діапазоні 4–6, оскільки саме в цьому середовищі дріжджі працюють найефективніше. Якщо pH нижче 4, активність дріжджів знижується, і тісто погано піднімається. Якщо pH перевищує 6, дріжджі стають занадто активними, що також негативно впливає на процес бродіння, і хліб може втратити правильну структуру.
Щоб досягти оптимального рівня pH, використовують кілька методів регулювання:
- Додавання кислот – лимонна або молочна кислота допомагають знизити рівень pH.
- Видалення кислот – демінералізатор дозволяє підвищити pH води, усуваючи зайві кислоти.
МОЖНА ВИМІРЮВАТИ НАПІВТВЕРДІ ТА В’ЯЗКІ ЗРАЗКИ
Напівтверді та в’язкі зразки, такі як джем, желе, йогурт, бобова паста, шоколад, томатний кетчуп, приправи, хлібне тісто тощо.
Читайте, СОЛОДОЩІ: ЯК ЛАБОРАТОРНЕ ОБЛАДНАННЯ ДОПОМАГАЄ СТВОРЮВАТИ БЕЗПЕЧНІ ТА ЯКІСНІ ПРОДУКТИ
З теплом у серці та найкращими побажаннями,
Команда Venta Lab
ventalab.ua info@ventalab.ua
(056) 794-67-25
(056) 794-03-73
