Гази використовуються для створення інертного середовища в ємностях, для охолодження в міксерах та фаршмішалках. Вони пригнічують активність бактерій та мікроорганізмів і надають свіжому м’ясу його привабливого червоного кольору в упаковці.
Без газів деякі продукти були б менш привабливими та смачними. При заморожуванні м’яса та м’ясних продуктів можна уникнути пошкодження клітинної структури гострими краями кристалів льоду за допомогою дуже швидкого охолодження.
Компанія ELME MESSER GAAS пропонує шокове заморожування кріогенними харчовими газами. Завдяки високій здатності до охолодження та заморожування, кріогенні гази охолоджують продукт набагато швидше та ефективніше, ніж інші традиційні методи. До того ж, кріо-обладнання займає значно менше місця. Наприклад, для спірального фризера з досить великою продуктивністю потрібно лише кілька квадратних метрів площі.
Переваги технології охолодження та заморожування:
- висока якість заморожених продуктів;
- свіжість продуктів зберігається довше;
- мінімальні втрати вологи у продукті;
- адаптивність до потреб клієнта;
- низький рівень інвестицій.
Пакування у модифіковане середовище
Азот N2, вуглекислота СО2 та кисень О2 – ідеальні гази для пакування в модифікованій атмосфері.
На продукти, упаковані у повітряному середовищі, впливають три основні небажані фактори: окислення, розмноження бактерій та грибків. Однак, ці недоліки можуть бути усунені або знижені шляхом пакування у зміненій газовій атмосфері.
Головним завданням упаковки в модифікованій атмосфері є радикальна зміна атмосфери пакування та захист продукту від шкідливих факторів. Так, наприклад, збільшення вмісту СО2 до 20% або вище стримує або пригнічує зростання бактерій та грибків. Оскільки вуглекислий газ має властивість розчинятися в продукті, як балансний газ використовується азот, що запобігає колапсу під час пакування.
ПРЕВАГИ:
- збільшення терміну зберігання;
- покращення зовнішнього вигляду та презентабельності продукту;
- гнучкість логістики продуктів харчування.
Читайте, Технічні гази від ELME MESSER GAAS та їх застосування у харчовій промисловості
Матеріал надано ELME MESSER GAAS
