Уявіть собі теплий ранок, чашку улюбленої кави та хрусткий круасан з найсмачнішою начинкою. Чудовий початок дня. Згодні? А який день народження без святкового торта? Саме «Напалеон» – один з найулюбленіших тортів мільйонів споживачів.
У пекарському виробництві вироби з листкового тіста нікого не залишають байдужими. Хрусткі та смачні, солоні та солодкі, з начинкою та без – ця випічка підкорила серця усіх поціновувачів борошняних виробів. На українському ринку поширені різноманітні види цієї групи пекарської продукції: круасани, ролліні, штруделі, самса, торти та багато інших.
Головними інгредієнтами для виготовлення листкового тіста є вода, борошно, сіль та вершкове масло. особливість тіста полягає в останньому інгредієнті. Шматочок масла кладеться на тісто, потім закривається другим шаром та розкатується. Процедуру повторюють не менше 10–15 разів та відправляють у холодильник.
Зазвичай, на виробництві вироби виготовляють із бездріжджового та дріжджового листкового тіста. У дріжджовому варіанті розшарування відбувається не тільки за рахунок вершкового масла, а й завдяки дріжджам. Тому кількість шарів не грає великої ролі – тісто і так стає пишне та високе. Для виготовлення бездріжджових виробів дуже важливо старанно вимішати тісто разом з щільно розкатаним маслом, шар за шаром. Чим більше шарів, тим пухкіші вироби, тому тісто може мати до 300 шарів. Бездріжджове тісто тендітніше та має тонші шари, тому воно частіше стає основою для кондитерки. Окрім цього, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає присмаку та аромату дріжджів.
«Напалеон» чи круасан? А що оберете ви?
Круасани – одні з найулюбленіших виробів з листкового тіста серед споживачів. І хоча багато хто вважає, що ця випічка походить саме з Франції, насправді, рецепт цих смачних кондитерських виробів винайшли в австрії, а точніше – у відні. Перші віденські круасани за рецептурою свого тіста більше нагадували хліб і були задумані як хлібобулочний виріб. А ось звичний нам круасан із листкового тіста вигадали вже французи. Завдяки їм ми маємо змогу насолоджуватися легкими, витонченими й надзвичайно смачними круасанами з різноманітними начинками. Круасани – це звичайно смачно, адже вони існують з різноманітними начинками на будь-які смаки та вподобання, але багато хто надасть перевагу найніжнішому та смачнішому тортику з листкового тіста – «Наполеону». Історія походження цього десерту цікава та має декілька версій. За однією, рецепт торта з’явився у Франції у 1645 році, а потім був вдосконалений та запозичений італійськими пекарями. Та якщо ви вважали, що назва десерту пов’язана лише з імператором Наполеоном бонапартом, то помиляєтесь. Існує версія, що вона походить саме від неаполітанської назви «Napolitain».
Важливість етапу ароматизації продукції в пекарському виробництві
На формування споживчих властивостей хлібопекарських виробів впливає багато технологічних чинників. Одним з них є вплив високих температур, при якому зменшується насиченість смаку та аромату. Особливо це стосується виробів з листкового тіста із різними начинками та присмаками. Тому додавання ароматизаторів дуже важливий технологічний процес на виробництві. Вони здатні покращити смакоароматичні властивості випічки та підкреслити потрібний аромопрофіль. Окрім цього, ароматизатори дозволяють розширити та урізноманітнити продуктову лінійку виробів з листкового тіста, таким чином отримати економічну вигоду.
Самшит – безмежність можливостей смаків разом з ароматизаторами Symrise!
Фірма «Самшит ЛТД» – завжди надійний партнер вже понад 20 років у постачанні харчових ароматизаторів європейської якості. Завдяки співпраці з німецькою компанією Symrise, одним з лідерів серед виробників ароматичної сировини у всьому світі, у нас є можливість пропонувати на український ринок концентровані та термостабільні ароматизатори. Завдяки налагодженим логістичним шляхами щомісяця наш асортимент доповнюється та оновлюється. Ми знаємо, які ароматизатори найкраще запропонувати клієнтам, щоб вони отримали не лише найсмачнішу продукцію, але й були впевненні в успіху та конкурентоспроможності своєї торгової марки. Нас обирають, бо довіряють та поважають!
Найхрусткіша скоринка та найсмачніша начинка
Використання ароматизаторів Symrise доцільне як при випіканні виробів, так і при заморожуванні напівфабрикатів, адже вони не втрачають своїх смакових властивостей від високих чи низьких температур. Ми пропонуємо звернути вашу увагу на аромати вершково-масляного, молочного та ванільного профілів смаків. Вони нададуть тісту смакоаромату домашньої випічки та перенесуть вас спогадами до дитинства у атмосферу сімейного затишку та смачних чаювань. Найкраще для листкового тіста підійдуть ароматизатори «Масло», «Масло-вершки» чи «Пряжене молоко». Також у нагоді будуть «Ваніль» та «Ваніль-вершки», які мають унікальні якості округлення смаку та додатково розкривають ароматичні ноти.
Тісто тістом, а як же начинка? Вона може бути як солоною, так і солодкою. Більшість виробів з фруктово-ягідними, карамельними, молочними, горіховими та, звичайно, усіма улюбленими шоколадними наповнювачами. В нашому портфоліо ви можете знайти ароматизатори усіх цих смакових профілей. Можна створити лінійку виробів як з моносмаками – вишня, полуниця, малина, яблуко, шоколад чи фундук, так і розробити індивідуальні мікси та отримати шалені враження від вибухових смакових відчуттів. Поєднайте «Папаю», «Гуаву» та «Маракую» та отримуйте екзотичний коктейль насичених тропічних фруктів, або станьте більш винахідливими та створіть вершково-ягідну насолоду разом з ароматизаторами «Вершки молоко», «Малина» та «Ожина».
І, наприкінці, як завжди про новинки! Наше портфоліо доповнили ще одна «Вишня» – стигла, соковита з солодкувато-кислим присмаком та «Полуниця» – з профілем ягідного солодкого смаку з легкими свіжими нотками. Також пропонуємо звернути увагу ще на один новий аромат «Масло». Як кажуть: «Кашу маслом не зіпсуєш». А вироби з листкового тіста тим більше!
Обираючи ароматизатори Symrise, ви обираєте найкращу якість, смак та надійність перевірену часом! Мрійте та втілюйте свої найдивовижніші смакові ідеї разом з ароматизаторами Symrise!
Читайте, Унікальний смак, що надихає: крафтова випічка разом з ароматизаторами Symrise
Марина ГЕТЬМАН,
ТОВ Фірма «Самшит ЛТД »
samshit-aroma.com
+38(050) 302-00-78, +38(068) 302-00-78
