У Туреччині знайшли 5000-річний хліб — і запустили його оновлену версію у виробництво в пекарні. У турецькому поселенні Кюллюоба археологи знайшли неймовірну знахідку— обвуглений буханець хліба віком близько 5000 років. Ця подія стала не тільки науковою сенсацією, а й відправною точкою для відродження давніх традицій хлібопечення. Повідомляє nv.ua з посиланням на Brussels times.
5000-річний хліб повністю зберігся завдяки завдяки давньому звичаю
Керівник розкопок Мурат Тюрктекі заявив, що цей зразок хліба — один з найстаріших у світі випечених буханців, що збереглися. Хлібина майже не змінила форму, що вразило археологів і є великою рідкістю. «Зазвичай нам вдається знайти лише крихти, але тут хліб уцілів завдяки тому, що його обпалили і закопали», — прокоментував він.
Хліб діаметром 12 см, який зовні нагадує коржик, був знайдений під порогом будинку бронзової доби. Ймовірно, його закопали там під час будівельних робіт близько 3300 року до н. е. Перед цим, за словами археологів, від хліба відламали шматок — можливо, в рамках обряду, пов’язаного з достатком.
Цивілізація, що залишила цей слід, належить хаттам — народу, який населяв регіон до приходу хеттів. Кюллюоба була розвиненим містом з активною торгівлею, ремеслами, землеробством і видобутком ресурсів, зазначає археолог Деніз Сарі.
Дослідження засвідчили, що хліб був зроблений із грубого помелу стародавнього сорту пшениці – еммер, з додаванням сочевиці та рослинних дріжджів. Сьогодні цей унікальний артефакт можна побачити в Археологічному музеї Ескішехіра.
Знахідка надихнула владу міста: мер Ескішехіра Айше Унлюдже запропонувала відтворити стародавній рецепт, використовуючи максимально схожі інгредієнти. Оскільки такий еммер (відомий нам як полба) у Туреччині більше не росте, його замінили на місцевий сорт кавілджа, додавши булгур і сочевицю.
Оновлений «Хліб Кюллюоба» випікає пекарня Halk Ekmek
Нова версія «хліба Кюллюоба», яку випікає муніципальна пекарня Halk Ekmek, швидко стала популярною. Щодня тут вручну готують по 300 буханців, які розходяться за лічені години. Продукт не містить консервантів, має знижений вміст глютену і багатий на поживні речовини, пояснила директорка пекарні Серап Гюлер.
На тлі дефіциту води в регіоні, що загострюється, мерія планує розширити вирощування кавілджі – стародавнього, але стійкого до посухи сорту. «Наші предки знали, як виживати в умовах посушливого клімату. Ми повинні прислухатися до їхнього досвіду», — підкреслила Айше Унлюдже.
Вітамін Е у хлібопекарстві: як антиоксидант рятує ваш бутерброд.
