Низка благодійних заходів до сторіччя від дня народження професора НУХТ Олексія Тимофійовича Лісовенка завершилась семінаром, організованим кафедрою машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв Національного університету харчових технологій.
Олексій Тимофійович Лісовенко – видатний український фахівець у галузі харчових технологій.
Його науковими інтересами були теорія процесів замішування тіста та випікання хліба, промислові печі та місильні машини. Розробив теорію процесів перемішування в тістомісильних машинах на базі аналізу енергетичного балансу процесу, відпрацьованого на моделі. Очолював кафедру машин і апаратів хлібопекарських виробництв і галузеву науково-дослідну лабораторію з хлібопекарських печей, а пізніше – завідував секцією хлібопекарського обладнання кафедри машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв.
Колеги, учні професора, провідні вчені та практики хлібопекарської галузі – А. Пилипенко, В. Теличкун, В. Ковбаса, С. Дудко, а також усі, поділилися спогадами, згадали історію університету та хлібної української школи, вшанували науковців і просвітників, які творили нашу освітню і наукову традицію, розробляли конкурентне обладнання, забезпечували країну хлібом у добрі та складні часи.
Перспективи виробництва хлібобулочних виробів з ознаками оздоровчих властивостей
У семінарі прийняв участь технічний оглядач журналу «Світ продуктів» Анатлолій Пилипенко, який ознайомив науковців з особливістю проєкту на актуальну тему «Перспективи використання зернових і бобових культур при виробництві хлібобулочних виробів і снеків з признаками оздоровчих властивостей в потокових автоматизованих лініях і розробка технологічного обладнання для таких ліній», започаткованому в 2023 році журналом «World of Food» (видавник РІА Марко Пак) і запросив науковців НУХТ прийняти участь в завершальній стадії його реалізації.
Для підготовки науково-аналітичного обгрунтування технологічної частини проєкту були опрацьовані наукові праці професорки НУХТ В.І. Дробот, підготовлені і опубліковані в виданнях журналу «Світ продуктів» статті-роздуми за участю науковців НУХТ: О. Кохан, Г. Волощук. Для обговорення учасникам конференції «Хлібопекарський бізнес 2025» була представлена актуальна доповідь «Хлібопекарські закваски. Біорізноманіття та властивості» від залученого до участі в проєкті Інституту продовольчих ресурсів НААН. Автори Л. Хомічак, О. Науменко.
Завдяки плідному обговоренню матеріалу науковці-технологи одноголосно прийшли до висновку, що найкращим способом потокового виробництва хлібобулочних виробів і снеків з ознаками оздоровчих властивостей є використання в виробництві, окрім пшеничного, борошна з зернових і бобових культур з внесенням частини борошна із заквасками і заварками.
До технічної стадії проєкту по створенню технологічного обладнання для потокової лінії виробництва хліба були залучені ТОВ «Орхарчопромсервіс» м. Черкаси і інженер-конструктор Ігор Коваленко, який розробив конструкцію агрегату безперервної дії для приготування тіста з пшеничного борошна, керуючись працями професора НУХТ О.Т. Лісовенка і його учня- професора І. Я. Стадника щодо дослідження процесів утворення тіста та його механічної обробки на базі теорії математичних розрахунків і низки оригінальних технічних рішень.
Саме праця над цим проєктом і надихнула на спогади про видатного науковця з НУХТ О.Т. Лісовенка, науковою і практичною спадщиною якого ми користувались в роботі над матеріалом, з нагоди 100-я від дня його народження.
На завершення семінару завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів НУХТ В. М. Ковбаса подякував РІА Марко Пак за ініціативу розвивати співпрацю між аналітично-практичними журналами, науковцями з українських університетів і українськими виготовлювачами хлібопекарського і кондитерського обладнання завдяки реалізації спільних проєктів. Це буде продовженням традицій української наукової школи з харчових галузей, особливо в наш складний час нового становлення харчової промисловості в Україні.
Довідка:
Ігор Коваленко, інженер–конструктор, засновник I2FOODS з виробництва харчового обладнання, партнер ТОВ «Оргхарчопромсервіс».
Пропогандує і презентує українське обладнання за кордоном. Зараз знаходиться в США. Станом на сьогодні виготовлено чотири системи безперервного замішування тіста для сипких продуктів переробки природної сировини. Підтримує концепцію щоб, як на заході, наука та бізнес в Україні розвивались у спільній співпраці.
Із наступним замовленням, з метою підтримки науки в Україні, запрошує науковців кафедри машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв НУХТ прийняти участь у процесі виготовлення технологічного харчового обладнання.
Олександр Гавва,
завідувач кафедри машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв НУХТ
Анатолій ПИЛИПЕНКО,
технічний оглядач галузевих журналів
