Бісквітні вироби не перестають дивувати своїм різноманіттям. Сьогодні мова піде про основні тренди на ринку бісквітних виробів.
Бісквіт – це універсальна основа для різноманітних десертів. Він може бути ніжним, повітряним або щільним, з класичним або креативним смаком. Останніми роками ринок бісквітних виробів активно розвивається, підлаштовуючись під сучасні споживчі вподобання. Основні тренди, які визначають його динаміку, включають:
- Натуральність і корисність – споживачі віддають перевагу випічці з натуральними інгредієнтами, мінімальним вмістом цукру, без штучних барвників і консервантів.
✔ Здорова випічка – безглютенові, безлактозні, веганські варіанти бісквітних десертів. Користуються попитом бісквіти з цільнозернового борошна, без цукру (на стевії, еритриті), з додаванням насіння, горіхів, овочів (морква, гарбуз).
- Оригінальні смаки та текстури – популярністю користуються нові поєднання смаків, наприклад, бісквіт із лавандою, матчею або цитрусовими нотками.
✔ Ф’южн-смаки – комбінування несподіваних інгредієнтів (наприклад, шоколад із перцем, бісквіт із зеленим чаєм або кокосом і лимоном).
- Функціональні десерти – на ринку з’являються бісквіти з додаванням білка, клітковини та суперфудів.
✔ Мінімізація штучних складників – попит на випічку без консервантів, барвників і надмірної кількості цукру.
- Міні-формати та порційна випічка – споживачі все частіше обирають зручні формати, такі як бісквітні рулети в індивідуальному пакуванні.
✔ Індивідуальні порції – бісквітні вироби у форматі «to go»: порційні паски, міні-торти, рулети на один раз.
- Класика з оновленням – традиційна пасхальна випічка адаптується під сучасні смаки: куличі з карамеллю, шоколадом, різними начинками.
✔ Крафтовість та оригінальна подача – авторські рецептури, домашній смак та незвичайне оформлення. У пасхальній випічці стають популярними варіації на класичну паску: з різними видами шоколаду, фісташками, манго, лавандою.
Новинки, які мені особисто сподобалися найбільше:
Серед цікавих бісквітних виробів, які справили на мене враження:
💛 Пасха з чорним шоколадом і солоною карамеллю – ідеальне поєднання солодкого та солоного.
💛 Фісташковий бісквіт із малиною – ніжний і в міру кислуватий.
💛 Кокосовий бісквіт із манговим прошарком – тропічний смак і шовковиста текстура.
💛 Шоколадний бісквіт із лавандою – несподівано цікавий аромат.
💛 Бісквіт, без глютену на мигдалевому борошні – легкий і водночас поживний.
💛 Бісквітні тістечка з матчею та білим шоколадом – ніжний, але виразний смак із приємною солодкуватою гірчинкою.
💛 Пасхальний куліч із сирним кремом і апельсиновою цедрою – чудове поєднання традиційних мотивів із сучасними доповненнями.
💛 Рулети з екзотичними фруктами – маракуя, манго, кокос додають свіжих акцентів у класичний бісквіт.
💛 Десерти без цукру на основі мигдального борошна – легкі та смачні варіанти для тих, хто слідкує за харчуванням.
Як урізноманітнити асортимент бісквітних виробів.
Урізноманітнення асортименту допомагає залучити нових клієнтів та утримати постійних. Важливо враховувати сучасні тренди, сезонність, а також можливості підприємства – від великих виробників до міні-пекарень.
Розширення вибору продукції – це можливість привабити нових клієнтів і задовольнити різні смаки.
🔹 Для великих виробників
✅ Сезонні новинки – випуск обмежених серій на основі популярних інгредієнтів. Наприклад:
- Осінь: гарбузовий бісквіт із корицею, горіхами та карамеллю.
- Зима: цитрусові бісквіти з шоколадом або імбирні варіації.
- Весна: легкі ягідні бісквіти з полуницею, малиною, бузиною.
- Літо: освіжаючі варіанти з лимоном, маракуйєю, кокосом.
✅ Лінійки здорової випічки
- Безглютенові бісквіти (на рисовому, мигдалевому, кокосовому борошні).
- Зменшений вміст цукру (на основі еритриту, стевії).
- Протеїнові бісквіти (з додаванням білкових сумішей, горіхової муки).
✅ Нестандартні формати
- Міні-бісквітні рулети «to go» для швидкого споживання.
- Бісквітні батончики з фруктами та горіхами.
- Десерти в баночках (бісквіт із вершковими, сирними, ягідними прошарками).
✅ Оригінальні смаки
- Фісташковий бісквіт із шоколадним кремом.
- Лавандово-лимонний бісквіт із медовим просоченням.
- Кавовий бісквіт із горіховою начинкою.
🔹 Для міні-пекарень і кондитерських цехів
✅ Крафтовий підхід – унікальні рецептури, натуральні інгредієнти, авторський стиль.
✅ Персоналізація – випічка на замовлення з нестандартними смаками.
✅ Комбінування текстур – ніжний бісквіт + хрусткий прошарок + мус.
👉 Що можна додати у виробництво
🍰 Міні-тортики – бісквітні десерти для індивідуального споживання.
🍪 Бісквітне печиво – легке, хрустке, на основі класичного тіста.
🥮 Пироги з бісквіту – поєднання бісквіта з фруктами, кремами, начинками.
🎂 Тістечка-трайфли – шаруваті десерти у стаканчиках із бісквітними кубиками, фруктами та кремом.
🥧 Зефірно-бісквітні десерти – м’яке тісто з повітряною начинкою.
🔹 Ідеї для всіх форматів бізнесу
📌 Використання локальних продуктів (ягоди, фрукти, мед, горіхи).
📌 Експерименти з кольором та текстурою (наприклад, матча-бісквіт або чорний бісквіт на активованому вугіллі).
📌 Випічка для особливих дієт (веганські, кето, безглютенові бісквіти).
📌 Бісквітні десерти-напівфабрикати (коржі для швидкого приготування тортів вдома).
- Експериментуйте зі смаками – додавання ягід, горіхів, спецій або карамелізованих фруктів зробить бісквіти унікальними.
- Грайте з текстурами – комбінуйте бісквіт із хрусткими елементами (наприклад, горіховою крихтою чи печивом).
- Варіанти для здорового харчування – безглютенова випічка, десерти з мінімальною кількістю цукру чи без нього.
- Сезонні пропозиції – створюйте лімітовані серії випічки до свят або сезонних подій (пасхальні, новорічні, осінні смаки).
- Екологічне пакування – тренд на екологічність залишається актуальним, тому використання крафтового пакування може стати конкурентною перевагою.
Завдяки таким підходам як великі виробники, так і невеликі кондитерські майстерні можуть знаходити свою аудиторію та виділятися на ринку.
Ринок бісквітних виробів відкритий для інновацій! Споживачі шукають не лише традиційні смаки, а й унікальні поєднання, тому урізноманітнення асортименту – це ключ до успіху.
Еволюція бісквіта за останнє десятиліття
За 10 років випічка зазнала змін:
📌 Раніше переважали класичні варіанти – звичайний бісквіт на яйцях, з цукром і маслом.
📌 Потім з’явилася мода на експерименти – кольорові бісквіти (червоний, зелений), добавки такі як матча, вугілля, суперфуди.
📌 Тепер тренд на збалансованість – менше цукру, ніжніші текстури, натуральні складники, а також поєднання класики та оригінальних варіантів.
Бісквітні вироби: що можна приготувати на основі бісквіту
Ось які вироби можна приготувати на основі бісквіту:
1. ТОРТИ
🍰 Класичний бісквітний торт – найпростіший варіант, де бісквітні коржі просочуються сиропом і перекладаються кремом (вершковий, сметанний, заварний, шоколадний).
🍰 Торт «Наполеон-бісквіт» – поєднання бісквіту з тонкими шарами заварного або вершкового крему.
🍰 Шоколадний бісквітний торт – темний або молочний шоколад у складі робить торт насиченим і ароматним.
🍰 Фруктовий бісквітний торт – бісквіт з прошарками фруктового пюре, желе або свіжих ягід.
🍰 Весільні та святкові торти – багатошарові конструкції з бісквітних коржів і різних типів кремів (маскарпоне, вершки, карамель, ягідні начинки).
2. РУЛЕТИ
🌿 Класичний бісквітний рулет – тонкий бісквіт з кремовою, ягідною або шоколадною начинкою.
🌿 Японський бісквітний рулет – ніжний, пористий бісквіт з м’яким кремом (матча, манго, маракуйя).
🌿 Рулет “Тірамісу” – бісквіт із кавовим просоченням і кремом на основі маскарпоне.
🌿 Фітнес-рулет – без цукру, з цільнозернового або мигдалевого борошна, з йогуртовим кремом.
3. ТІСТЕЧКА ТА ПОРЦІЙНІ ДЕСЕРТИ
🍮 Міні-тортики – маленькі версії бісквітних тортів для порційного подавання.
🍮 Капкейки – бісквітні кекси з начинками та кремовими шапочками (шоколад, ваніль, лавандовий, фісташковий).
🍮 Медовик на бісквіті – заміна традиційного медового тіста на медовий бісквіт, що робить десерт більш повітряним.
🍮 Трайфли – десерт у склянці з бісквіту, крему і фруктових прошарків.
🍮 Тістечка «Карпати» – бісквітні хвилясті коржі з кремом та шоколадним глазуруванням.
4. ПАСХАЛЬНА ТА СЕЗОННА ВИПІЧКА
🐣 Паска на бісквіті – повітряна та легка альтернатива класичній дріжджовій пасці.
🐣 Пасхальні капкейки – маленькі порційні паски з бісквітного тіста.
🐣 Гарбузовий бісквіт – ідеальний осінній десерт із корицею, горіхами та медом.
🐣 Різдвяний бісквітний штоллен – варіація німецького штоллена, але на основі бісквіту.
5. КРЕАТИВНА ВИПІЧКА
🌟 «Червоний оксамит» – бісквітний торт або капкейки насиченого червоного кольору з кремом на основі вершкового сиру.
🌟 Зебра-торт – бісквіт із темними і світлими шарами, що створюють ефект смугастої текстури.
🌟 Кремовий рулет “Матча” – зелений бісквіт із чаєм матча та кремом.
🌟 Фісташковий бісквіт із білим шоколадом – гармонійне поєднання горіхового і шоколадного смаку.
6. ДІЄТИЧНІ ВАРІАНТИ
🥑 Безглютеновий бісквіт – на основі мигдалевого, кокосового або рисового борошна.
🥑 Бісквіт без цукру – підсолоджений стевією, фініками або бананом.
🥑 Кето-бісквіт – низьковуглеводний варіант на мигдалевому борошні з кокосовими вершками.
Також читайте, Обладнання BELDOS для декорування тортів
Бісквіт – це не лише основа для тортів, а й можливість створювати безліч різноманітних десертів, які задовольнять будь-який смак!
Тетяна КУТЬКО,
