Жорнові млини використовуються століттями, але з появою промислового помелу їх почали вважати застарілою технологією.
Деякі міфи заважають їхньому широкому використанню.
Насправді сучасні жорнові млини дають можливість отримувати якісне, корисне борошно, що має низку переваг перед промисловим аналогом.
Розглянемо найпоширеніші міфи.
1. ЖОРНОВІ МЛИНИ ВИРОБЛЯЮТЬ ЗАНАДТО ГРУБЕ БОРОШНО
Вважається, що жорнові млини виробляють лише грубе борошно, яке не підходить для ніжної випічки.
Це хибне уявлення.
Сучасні млини мають точне регулювання помелу та дозволяють отримувати різні фракції – від грубого до ультратонкого.
Важливий аспект – матеріал жорен:
- Штучні жорна (корунд-кераміка) – швидко стираються, дають грубий та нестабільний помел.
- Натуральний граніт (“панський граніт” у млинах The Miller) – рівномірний, точний та тонкий помел, який не досягається на штучних жорнах, довговічність десятки років.
Крім того, можливість змінювати налаштування млина дає пекарям гнучкість у виборі структури борошна для різних видів випічки.
2. ЖОРНОВИЙ МЛИН ПЕРЕГРІВАЄ ЗЕРНО ТА РУЙНУЄ КОРИСНІ РЕЧОВИНИ
Промислові млини працюють на високих швидкостях, нагріваючи зерно до 60-80°C, що руйнує корисні речовини.
Жорнові млини The Miller працюють на швидкості 40-80 об/хв, не перегріваючи зерно понад 40-45°C.
Це дозволяє зберегти вітаміни, мінерали та ферменти.
Борошно, змелене на жорнах, зберігає зародок та оболонку зерна, що містять найбільше корисних речовин. Завдяки цьому випічка набуває багатшого смаку та аромату.
Крім того, натуральне борошно містить клітковину, яка сприяє кращому травленню та загальному зміцненню здоров’я.
На відміну від рафінованого промислового борошна, воно не містить штучних добавок і покращувачів.
3. ЖОРНОВЕ БОРОШНО НЕ ПІДХОДИТЬ ДЛЯ ВИПІКАННЯ
Дехто вважає, що жорнове борошно важке, не дає підйому тіста чи має нестабільні властивості.
Насправді:
- Сучасні жорнові млини дозволяють регулювати ступінь помелу, отримуючи як цільнозернове, так і тонке борошно.
- Промислове борошно проходить обробку (відбілювання, покращення структури, стабілізація білків), що відрізняє його від натурального жорнового борошна, але не робить його кращим.
Пекарі, які використовують жорнове борошно, помічають, що тісто має кращу структуру, довше зберігається свіжим і має насичений смак.
Завдяки збереженню природних ферментів випічка довше залишається м’якою і не втрачає аромату.
4. ЖОРНОВИЙ МЛИН МАЄ НИЗЬКУ ПРОДУКТИВНІСТЬ
Жорнові млини часто порівнюють із промисловими комплексами, що виробляють сотні тонн борошна на добу.
Насправді жорнові млини виконують інше завдання – забезпечують якісне, свіжомелене борошно без втрати поживних речовин.
Млини The Miller можуть перемелювати до 300 кг зерна на годину, що достатньо навіть для пекарень із високою завантаженістю.
Завдяки цьому пекарні можуть виробляти хліб із власного, свіжозмеленого борошна, контролюючи його якість.
5. ЖОРНОВИЙ МЛИН ШВИДКО ЗНОШУЄТЬСЯ ТА ПОТРЕБУЄ СКЛАДНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ
Колись на ринку були доступні переважно ручні або малопотужні млини, що швидко виходили з ладу.
Сучасні млини мають жорна з натурального граніту, що служать 15-20 років.
Обслуговування мінімальне:
- Очищення жорен від залишків зерна раз на кілька тижнів.
- Перевірка приводу та електромоторів.
- Надійні двигуни та корпуси, розраховані на багаторічну роботу.
- Раз на рік виконується оновлення шорсткостей жорен, щоб підтримувати ефективність помелу.
- Раз на 3-5 років проводиться обслуговування насічок жорен, що забезпечує стабільну якість помелу.
Обслуговування жорнового млина
Щоб млин працював стабільно та довго, рекомендується:
- Регулярно очищувати жорна від залишків зерна.
- Раз на рік оновлювати шорсткості жорен.
- Раз на 3-5 років проводити обслуговування насічок для збереження рівномірності помелу.
Пекарні, що використовують млини The Miller, зазначають, що обладнання працює стабільно без значних затрат на обслуговування.
ВИСНОВКИ ТА ПОРАДИ ДЛЯ ПЕКАРІВ
Жорнові млини – це не просто традиція, а сучасне рішення для якісної випічки.
Чому жорнові млини – це ефективне рішення для пекарень?
- Контроль якості – власний помел гарантує чисте борошно без покращувачів.
- Унікальний смак – збереження ферментів, вітамінів і мінералів.
- Економічна вигода – зниження витрат на закупівлю готового борошна.
Поради для пекарів, які хочуть перейти на власний помел
- Обирайте якісне обладнання – точне налаштування помелу, довговічні матеріали.
- Експериментуйте – створюйте унікальні суміші борошна.
- Оцінюйте економічну вигоду – власне виробництво борошна = контроль і прибутковість.
Жорновий млин – це крок у майбутнє хлібопекарства.
Контроль якості, унікальні смакові властивості та економічна доцільність роблять його цінним інструментом для пекарів, які прагнуть створювати найкращу випічку.
Ті, хто вже зробив цей вибір, знають – справжній хліб починається з якісного борошна.
Контактний телефон: +38 (093) 980-16-85
Email: info@the-miller.com
YouTube: @The-Miller
Facebook: themillercom
Instagram:themiller.stone.mills
TikTok: @themillercom
LinkedIn: the-miller-com
Від ферми до столу: як власне борошно створює цінність для клієнта.
