Здорові інгредієнти – одна з найпоширеніших тенденцій у світі, тому зростає їх використання. ТОВ ВК СКФ «ІМПЕРІАЛ» компанія, яка спеціалізується на розробці і впровадженні інноваційних рішень у виробництві різних видів здорових та натуральних інгредієнтів для пекарської та кондитерської галузей.
Нутове та горохове борошно має солодкий присмак, що дає змогу використання його як замінника цукру при виготовленні хлібобулочних та кондитерських виробів. Також зростає попит на продукти, що не містять глютену. Рисове, гречане, соєве, нутове, кукурудзяне, сочевичне борошно – здорова альтернатива традиційному пшеничному. А які смачні та корисні пироги, мафіни, млинці, печиво з використанням борошна з білої та темної гречки ! Це є гарною альтернативою для людей, які прагнуть знизити вживання глютену або дотримуються безглютенової дієти. Нутове, соєве, лляне, горохове, сочевичне борошно – це не лише сировина, а й цінні рослинні білкові продукти харчування! Особливу цінність їм надають близько 20 видів амінокислот.
Соєве борошно – це високобілковий продукт, що підвищує біологічну та поживну цінність продукту
Найпопулярніший вид борошна: соєве борошно – це високобілковий продукт, що підвищує біологічну та поживну цінність продукту, збагачує його білками, вітамінами, жирами та лецитином. Борошно, виготовлене з сої, має хороші абсорбуючі властивості та сприяє зв’язуванню води. Має такі властивості: дисперсія, адсорбція жиру, легке утворення білкових з’єднань, покращення структури та антиокислювальна дія, а також:
- покращує зовнішній вигляд і якість продукції;
- зменшує собівартість виробів;
- полегшує розкачування тіста;
- збільшує підйом тіста при випічці;
- сприяє утворення рум’яної скоринки;
- вбирає зайвий жир;
- надає м’якість і пухкість випічці;
- підвищує хрусткі властивості;
- допомагає виробам тривалий час не черствіти;
- служить повноцінною заміною продуктів тваринного походження;
- служить загусником при приготуванні помадок, фруктових та овочевих соусів, джемів, морозива, йогуртів.
Соєве борошно часто застосовують при виготовленні пісочного та листкового тіста
Борошно з сої здатне при випічці хлібобулочних та кондитерських виробів замінити розпушувач, молоко і яйця (20 грамів борошна, розведених рівною кількістю води, замінює 1 яйце). Особливо часто застосовують його при виготовленні пісочного та листкового тіста. Із соєвого борошна випікають хліб, булочки, пироги, пампушки, печиво, галети, кекси, рулети, пончики, тістечка, запіканки, пудинги. Особливо смачними виходять соєві млинці і оладки. Своєрідним смаком володіє локшина із соєвого борошна.
Як добавки для борошняних кондитерських виробів (вафель) досліджено можливість заміни частин пшеничного борошна соєвим, використання сухого соєвого молока при виробництві вафельних листів, а також приготування вафельної начинки з додаванням термічно оброблених та необсмажених соєвих бобів. При додаванні до тіста вафельних листів соєвого борошна було визначено оптимальне дозування – 10% маси борошна, а сухого соєвого молока – 7%.
Соєве борошно не містить глютену, проте має підвищений вміст білка, крохмалю та харчових волокон. Саме ці речовини надають пісочному тісту пружність та еластичність, оскільки вони пов’язують вологу, надаючи готовим виробам менш розсипчасту структуру, що є важливим показником для надання правильної текстури та формостійкості пісочних кошичків.
Оптимальна кількість заміни пшеничного борошна – 5% соєвого борошна
Було доведено, що оптимальною кількістю заміни пшеничного борошна на соєве є 5%. Ця кількість соєвого борошна найкраще впливає на структуру пісочного тіста, роблячи його більш еластичним, а також надає готовим випеченим кексам необхідну формостійкість, що впливає на якість та їх зовнішній вигляд.
Соєве борошно виконує роль емульгатора і наповнювача
При застосуванні борошна з сої в цукерковій промисловості при виготовленні батончиків і карамелі виконує роль емульгатора і наповнювача, замінює горіхову суміш в мерензі й мигдальних тістечках. Додавання соєвого борошна в пралінові маси і в прошарок тортів збільшує термін зберігання солодощів, знижує ламкість вафельних листів. Можна додавати соєве борошно і в марципанову масу, замінюючи нею половину тертого мигдалю. Соєве борошно входить до складу дитячого харчування і пластівців для сніданку. Воно слугує загусником при приготуванні кремів, морозива, йогуртів, майонезу, овочевих і фруктових соусів.
Наша технологія дозволяє зберегти всі природні корисні властивості зерна
ТОВ ВК СКФ «ІМПЕРІАЛ», тел.: +38 050 367 7877 , +38 096 435 8208, skfimperial19@gmail.com
Здорові інгредієнти – для пекарської та кондитерської галузей.
