Харчові добавки – це речовини, які використовують в харчовій промисловості для покращення
органолептичних властивостей продукту, збільшення терміну зберігання, полегшення технологічних процесів виробництва. Якісні сертифіковані харчові добавки застосовують для стандартизації продукції, зменшення витрат виробництва, розширення асортименту, тощо.
Харчові добавки класифікують за функціональним призначенням: консерванти, антиоксиданти, стабілізатори, емульгатори, загусники, підсолоджувачі, барвники, ароматизатори. Харчові добавки є незамінною складовою для створення дійсно якісних і конкурентоспроможних товарів, особливо для м’ясопереробної та молокопереробної промисловості.
Тенденції розвитку харчових добавок у 2025 році
В новому мінливому світі надзвичайно складно відслідковувати або ж прогнозувати якісь події, але давайте пофантазуємо про можливі варіанти розвитку ринку харчових інгредієнтів починаючи з 2025 року. На нашу думку, відбудеться значний зсув у бік “чистої етикетки” та “натуральних” добавок. Менше штучних барвників та ароматизаторів, більше екстрактів з фруктів, овочів і навіть водоростей. Персоналізація також є ключовим фактором. Ймовірно, ми побачимо більше добавок, розроблених для конкретних дієтичних потреб, як-от безглютенові стабілізатори або добавки, що підвищують поживну цінність для певних вікових груп. Екологічність є ще однією рушійною силою. Виробники шукають екологічно чисті методи виробництва та біорозкладне пакування для добавок. Зрештою, ми побачимо більше багатофункціональних добавок, тобто одна добавка зможе виконувати, наприклад, роль барвника, стабілізатора і навіть підсилювача смаку, що спрощує процес виробництва.
Сучасні технології у виробництві харчових добавок
Харчові добавки додають в їжу з метою покращення її органолептичних властивостей. Біотехнологія революціонізує виробництво добавок. Використання мікроорганізмів для виробництва інгредієнтів за допомогою ферментації, нанотехнологій, що дозволяють інкапсулювати добавки для кращого доставлення та контрольованого вивільнення для підвищення їх ефективності та терміну придатності. Точне бродіння є ще однією цікавою сферою, де ми можемо інженерно модифікувати мікроорганізми для виробництва конкретних молекул, включно з рідкісними або дорогими добавками у більш стійкий та економічно ефективний спосіб.
- Нанотехнології: відкривають нові можливості для створення харчових добавок з унікальними властивостями. Наприклад, наночастинки можуть використовуватися для поліпшення розчинності, засвоюваності та ефективності добавок.
- Біосинтез дозволятиме отримувати харчові добавки з використанням мікроорганізмів. Цей метод є більш екологічним та економічно вигідним, ніж традиційні методи виробництва.
- Інкапсуляція – це технологія, яка дозволяє захистити харчові добавки від впливу зовнішніх факторів, таких як температура, світло та кисень, для забезпечення збереження корисних властивостей добавок протягом тривалого часу.
- Розвиток технології 3D-друку дозволить створювати складні та індивідуальні страви, вертикальне землеробство забезпечить можливість вирощування свіжих продуктів у міських умовах, а альтернативні білки стануть важливою частиною раціону багатьох людей.
Зміни вимог споживачів
Споживачі стають більш обізнаними та вимогливими. Натуральність, прозорість, безпека, користь – ось чотири кити, на яких буде триматись ринок майбутнього. Клієнти уважно вивчають етикетки та хочуть точно знати, що міститься в їхній їжі. Вони шукають натуральні, впізнавані інгредієнти та остерігаються штучних добавок. Існує також зростаючий попит на добавки, які підвищують поживну цінність їжі, як-от додавання клітковини або вітамінів. Прозорість має вирішальне значення. Споживачі хочуть чіткого та чесного маркування, хочуть довіряти брендам, які купують. Підвищення свідомості щодо харчових добавок та їх впливу на організм людини стимулює впровадження екологічно чистих технологій виробництва, зменшення використання пластику та перехід на відновлювані джерела енергії.
Клієнти стали більш відкритими до нових смаків та форматів продуктів. Зросла популярність рослинної їжі, продуктів з низьким вмістом цукру та без глютену. Технології аналізу даних та штучного інтелекту допомагають створювати персоналізовані харчові продукти та дієтичні рекомендації на основі генетичних даних, способу життя та індивідуальних потреб споживачів. Це стимулюватиме появу нових продуктів, таких як персоналізовані вітамінні комплекси, напої та готові страви, розроблені з урахуванням конкретних потреб кожної людини.
Виробники намагаються швидко адаптуватися до цих змін, пропонуючи широкий асортимент продуктів, що відповідають різним потребам та уподобанням, в тому числі розробляючи нові види пакування, виготовлені з біорозкладних матеріалів, а також продукти, що мають менший вуглецевий слід.
Регулювання та сертифікація
Правила постійно змінюються, щоб йти в ногу з новими технологіями. Очікуємо в майбутньому більш жорстких правил щодо безпеки та маркування харчових добавок. Більше уваги буде приділятися відстежуваності, тобто ми зможемо відстежити добавку від її джерела до кінцевого продукту. Схеми сертифікації для екологічно чистих та етично отриманих добавок, ймовірно, стануть більш поширеними. Гармонізація правил у різних країнах також є тенденцією, що полегшує компаніям торгівлю на світовому рівні.
Як інновації вплинуть на галузь
На нашу думку, інновації призведуть до ширшого спектру здоровіших та більш екологічно чистих харчових продуктів. Ми побачимо продукти з покращеним смаком, текстурою та поживним профілем, і все це завдяки інноваційним добавкам. Харчова промисловість стане більш ефективною та ресурсозберігаючою завдяки досягненням у виробництві добавок та багатофункціональним добавкам. Менші компанії матимуть можливість конкурувати з більшими, використовуючи інноваційні та спеціалізовані добавки. Однак, будуть і виклики, як-от забезпечення безпеки нових добавок.
Читайте, М’ясні джерки: від сировини до кінцевого продукту
Перспективи галузі
Майбутнє галузі харчових добавок виглядає яскравим. Маємо надію, що інновації сприятимуть розробці здоровіших, екологічно чистих та функціональних добавок. Оскільки споживчий попит на чисту етикетку та натуральні інгредієнти зростає, галузь продовжуватиме адаптовуватися та впроваджувати інновації. Ми можемо очікувати захоплюючих нових розробок у найближчі роки, що призведе до ширшого спектру харчових продуктів, які будуть як смачними, так і поживними.
Олексій ТОВСТЕНКО ,
штатний технолог, ТОВ «Продесервіс»
