Цитрусове функціональне волокно NUTRAVA ™ від CP Kelco, багатофункціональний інгредієнт майбутнього, який сприяє щоденному споживанню клітковини. Його розробили, щоб задовольнити потребу в більш простій, зручній для етикеток розробці продуктів та більш короткому списку інгредієнтів.
Нові можливості з інгредієнтом нового покоління
Цей інноваційний продукт забезпечує відмінну стабільність емульсії та здатність зв’язувати воду. Розробники рецептур можуть регулювати рівень використання для досягнення різноманітних профілів в’язкості залежно від рецептів та переваг. Цитрусове волокно також сумісне зі стандартними виробничими процесами, що полегшує його використання.
NUTRAVA™ Цитрусові волокна – натуральний продукт, отриманий із непошкодженої шкірки. Запатентований процес дозволяє перетворювати шкірку цитрусових на цитрусове волокно, яке
не тільки функціональне, а й близьке до природи.
Ключові атрибути цитрусового функуціонального волокна:
- Джерело харчових волокон
- Стабілізація емульсії
- В’язкість та відчуття в роті
- Контроль вологості
- «Підвішування» включень в об’ємі
- Спонукає спалювання жиру
- Підтримує зниження цукру
- Замінник яєць
- Чиста етикетка
Харчова та енергетична цінність
Харчова та енергетична цінність NUTRAVA™ Цитрусові волокна:
| Енергетична цінність (KДж) | 520 |
| Харчова цінність (ккал) | 120 |
| БІЛКИ | ||
| Білки, г | 5 | |
| Вуглеводи та волокна | ||
| Вуглеводи, г | 87 | |
| Дієтична клітковина, г | 86 | |
| Загальний цукор, г | <0.1 | |
| Доданий цукор | 0 | |
| ЖИР | ||
| Загальний жир, г | 1.0 | |
| Насичений жир, г | 0.4 | |
| Tрансжири, г | <1 | |
| Холестерин, мг | <0.5 | |
Цитрусове волокно NUTRAVA™ zest – нова пропозиція для питного йогурту
Це зручне рішення, що підтримує функціональні вимоги виробників молочних продуктів та молочних альтернатив. Nutrava™ zest має такі характеристики:
- забезпечує кремове та насичене смакове відчуття в роті;
- сприяє стабілізації білка;
- контролює синерезис протягом терміну придатності;
- забезпечує довгострокову суспензію/«підвішування»;
- інгредієнт з «чистою» етикеткою для спрощення етикетування.
Для тематичного дослідження функціональності цитрусового волокна в питному йогурті команда CP Kelco ставила собі такі запитання:
- чи може Nutrava™ zest, додана після ферментації, бути для питного йогурту( ADY) єдиним стабілізатором?
- як це впливає на термін придатності, стабільність, підвішування/суспензію та зовнішній вигляд?
- порівняння NUTRAVA™ zest із стабілізаторами, що пройшли випробування:
1% білка: пектин та пектин + соєві волокна (SBF)
2% білка: пектин та гелан.
Основні висновки після проведених досліджень:
- NUTRAVA™ Citrus Fiber zest при дозуванні 0.35% може стабілізувати 1% білка, 0% жиру в питному йогурті
- Рівень використання потрібно збільшити дo 0.5%, щоб стабілізувати 2% білка питного йогурту
- Один інгредієнт може забезпечити стабільність протягом терміну придатності без поділу фаз протягом терміну придатності (4 тижні зберігання при t=40°С); власний пектин забезпечує білкову стабільність, целюлозна частина сприяє в’язкості та смаковому відчуттю.
- Виявляє псевдопластичність, що підтримує стабільність (наприклад, відсутність відділення сироватки, відсутність осідання). Для порівняння, пектин та гелан виявляють значно меншу псевдопластичність.
- Забезпечує тривалу, стабільну суспензію («підвішування») включень. Розчини на базі пектину та гелану не забезпечують суспензію.
- NUTRAVA™ zest рекомендується для продуктів у непрозорій упаковці – на стінках прозорої упаковки видно набряклі нерозчинні частинки целюлози.
Придбати цитрусове волокно NUTRAVA™ zest
можна в офісі компанії «Азеліс Україна»
тел.: (044) 537 09 88, тел.: (050) 334 40 37
