Виробництво жирів для B2B-сегменту за альтернативною технологією пропонує каліфорнійський стартап Savor. У 2025 році на ринку харчових жирів з’явився новий інгредієнт – масло ні тваринного, ні рослиннного походження. Продукт, створений внаслідок радикального рішення, вже отримали перші клієнти – 2 ресторани та пекарня. Про це повідомляє agroportal.ua.
Компанія розробила масло, яке не потребує ані тваринного молока, ані рослинної сировини. Його виробляють із метану, вуглекислого газу чи водню за допомогою термохімічного процесу, що перетворює ці елементи на жирні кислоти. Вони, своєю чергою, комбінуються у тригліцериди, які можуть відтворювати структуру різних жирів, зокрема вершкового масла, пальмової олії та какао-масла.
Глобальне виробництво жирів та олій відповідає за 7% світових викидів парникових газів, що вдвічі перевищує викиди авіаційної галузі
Підхід стартапу дозволяє не лише виключити використання тварин і рослин, а й зменшити залежність від сільгоспземель, добрив, гормонів і антибіотиків, які мають значний вплив на екосистему. За підрахунками Savor, глобальне виробництво жирів та олій відповідає за 7% світових викидів парникових газів, що вдвічі перевищує викиди авіаційної галузі.
Наразі стартап використовує промислові викиди метану та CO2, але планує співпрацювати з компаніями, які займаються прямим уловлюванням вуглекислого газу з атмосфери.
Розробка масла тривала кілька років, і у 2025 році Savor вийшов на ринок. Першими клієнтами стали ресторан із зіркою Мішлен SingleThread, французький ресторан One65 та пекарня Jane the Bakery у Сан-Франциско. Стартап активно співпрацює з шеф-кухарями, адаптуючи масло під їхні рецептури.
Якщо пекарі та кондитери, а також великі харчові компанії визнають новий інгредієнт рівноцінним традиційному вершковому маслу, це стане переломним моментом для всієї індустрії
Одним із перших, хто протестував продукт, став кондитер тризіркового мішленівського ресторану Atelier Crenn Хуан Контрерас. Його команда кілька років тому прибрала класичну бріош із меню через відмову від молочних продуктів, але завдяки Savor butter змогла повернути її назад.
«Це масло працює практично так само, як звичайне вершкове. Якби мені його подали в ресторані, я б подумав, що це просто традиційне масло», — розповідає Хуан Контрерас.
Виробництво жирів може бути незалежним від традиційного сільського господарства
Завдяки своїй технології Savor демонструє, що виробництво жирів може бути незалежним від традиційного сільського господарства. Це відкриває перспективи скорочення викидів, економії ресурсів та зменшення тиску на екосистеми.
Наразі компанія фокусується на B2B-сегменті, але подальший розвиток технології може змінити і роздрібний ринок. Якщо споживачі, шеф-кухарі та великі харчові компанії визнають цей продукт рівноцінним традиційному вершковому маслу, це може стати переломним моментом для всієї індустрії.
Джерело: agroportal.ua
Харчовий жир для кондитерських та хлібобулочних виробів виготовлятиме МХП.
