Борошно рисове має характерну відмінну особливість: воно належить до крохмаловмісної (близько 80%) сировини, у якої відсутня клейковина. При цьому має високі і стабільні функціональні властивості, такі, як: вологоутримувальна, жироутримувальна, гелеутворююча здатність. Рекомендована гідратація рисового борошна 1:4, 1:6.
На відміну від генетично модифікованих добавок, рисове борошно є природним продуктом. Воно не містить білок глютен, який навіть для здорових людей є харчовим подразником, тому широко застосовується при лікувальному та дієтичному харчуванні.
Галузі застосування:
- дитяче та дієтичне харчування (у виробництві каш, що швидко заварюються, та рослинних консервів);
- виробництво м’ясних консервів, паштетів, сосисок, ковбас, м’ясного фаршу;
- виробництво сирків, майонезів, вареного згущеного молока, йогуртів, соусів, кетчупів;
- виробництво хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів, чипсів;
- виробництво рибних консервів, котлет, оселедцевої олії.
Використовуючи рисове борошно при виробництві ковбасних виробів, замінюємо нативні та хімічно модифіковані крохмалі, що перевершують його за вартістю, скорочуємо термовтрати та збільшуємо вихід готових виробів. У молочній промисловості рисове борошно можна використовувати, як ефективний загусник, що запобігає розшаруванню після замішування. При виробництві виробів переробки рибопродуктів у разі, коли вміст вільної вологи в рибних виробах небажаний і потрібно посилити зв’язок між його компонентами, пропонуємо в рибну сировину вводити добавку – рисове борошно.
При виробництві кондитерських виробів рисове борошно додають до низьких сортів пшеничного борошна
При додаванні рисового борошна до низьких сортів пшеничного борошна виходять вироби світліших відтінків, що робить актуальним застосування цього виду борошна в багатьох рецептах кондитерських виробів. У виробництві макаронних виробів борошно рисове застосовують для зміцнення структури макаронної продукції.
Варто зазначити, що у виробників на базі рисового борошна є можливість виробляти найрізноманітнішу продукцію в хлібопекарському, м’ясному або молочному виробництві, при виробництві макаронів, соусів, кетчупів, майонезів і навіть морозива. Готові до співпраці із зацікавленими особами.
Вадим ОМЕЦИНСЬКИЙ,
ТОВ «Агроснаб», ТМ Фільварок
Тел.: (050) 387 58 58
e-mail: v.ometsinski@gmail.com
web: https://agrosnab-kiev.com.ua/uk
Читайте також: про нові непшеничні види борошна для харчової промисловості, які мають вирішальне значення для задоволення дієтичних переваг споживачів та їхніх потреб у харчуванні. Традиційне пшеничне борошно, хоч і є основним продуктом у багатьох рецептурах, але не відповідає потребам усіх споживачів, особливо тих, у кого є чутливість до глютену або особливі дієтичні потреби. Введення альтернативного борошна, такого як гречане борошно, горохове, амарантове, соєве знежирене, надає споживачам варіанти, які часто не мають глютену, а містять більше білка і багатші на мікроелементи. Це дозволяє споживачам насолоджуватися різноманітними продуктами, не порушуючи своїх дієтичних обмежень.
