Спіруліна, синьо-зелена мікроводорість, вже тисячоліттями використовується як цінне джерело поживних речовин. Завдяки своїм унікальним властивостям і високій харчовій цінності, вона стала популярним інгредієнтом у багатьох галузях харчової промисловості, включно з пекарськими технологіями.
Цінність спіруліни — її складники та технологічні властивості
Спіруліна — це мікроскопічна водорість із родини ціанобактерій, яку вирощують у спеціальних умовах (лужна вода) для отримання високої концентрації поживних речовин. Основні складники це протеїни (до 60–70%), що містять всі незамінні амінокислоти, широка вітамінна палітра B1, B2, B3, B12, C, D, E, також присутні і мінерали: залізо, магній, кальцій, калій, цинк. Спіруліна містить ще і фікоціанін – потужний антиоксидант і природний барвник.
Саме тому, унікальна водорість знаходить застосування у випічці, додаючи продуктам не лише високу харчову цінність, але й естетичний вигляд завдяки натуральному зеленому кольору. Її додають у тісто для підвищення поживної цінності та надання хлібним виробам унікального вигляду. Вона збагачує випічку білками, вітамінами та мінералами, що робить її корисною для людей, які дотримуються дієти або ведуть активний спосіб життя.
У сегменті крафтової випічки спіруліна виступає як інгредієнт, що додає продукту унікальності. З її допомогою створюють булочки, багети, крекери та навіть чіпси та інші хлібобулочні вироби із натуральним зеленим відтінком, що привертає увагу споживачів.
Спіруліна може входити до складу хлібопекарських сумішей як функціональний компонент
Спіруліну використовують для збагачення сумішей поживними речовинами, покращення структури м’якушки та створення привабливого кольору. Фікоціанін у якості мономолекули також може служити натуральним барвником для тіста, глазурі або начинок. Завдяки цьому кондитери та пекарі можуть створювати кольорові вироби без використання хімічних барвників.
Спіруліна має виражений «морський» запах, що може впливати на органолептичні властивості випічки. Для його нейтралізації використовують ароматизатори або додають спіруліну в невеликій кількості (до 2 %). Оскільки фікоціанін чутливий до високих температур і кислотного середовища, то для випічки рекомендується використовувати спіруліну у виробах із помірною температурою випікання (до 180°C).
У сучасних умовах зростаючий попит на здорову випічку створює широкі можливості для використання спіруліни:
- цільнозернові хліби: як джерело білка і мікроелементів;
- функціональна випічка: для споживачів із дієтичними потребами (вегани, спортсмени);
- крафтова продукція: інноваційні хлібобулочні вироби з натуральними барвниками;
- екологічні продукти: натуральна альтернатива синтетичним поліпшувачам і барвникам.
Загалом спіруліна — це унікальний інгредієнт із великим потенціалом у пекарських технологіях
Завдяки своїм властивостям вона дозволяє створювати корисну, поживну та привабливу випічку, яка відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. Хоча її використання має певні обмеження, інновації у технології випікання відкривають нові можливості для застосування цього суперфуду в хлібопекарській галузі.
ТОВ “Інверан“
Відділ продажів: +38 067 238 54 73
Каталог інгредієнтів: https://inveran.com.ua/catalog/ingredient_type-food-grade
Читайте також: Спецієві ефірні олії та смакоароматичні добавки для м’ясних виробів, а також про Натуральні смакоароматичні компоненти для м’ясної промисловості: олеогуми та ефірні олії.
