«ЗАЛТЕХ УКРАЇНА» пропонує високоякісні суміші спецій та функціональні суміші для виробництва сирокопчених ковбас та ковбасок на будь-який смак. Наш досвід та широка палітра смаків для салямі дозволять Вам створити ковбаси найвищої якості. Адже суміші спецій Zaltech для сирокопчених ковбас вважають чи не найкращими.
Серед нашого асортименту для групи с/к ковбас «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА» пропонує:
- суміші спецій без вмісту декстрози для традиційних ковбас;
- суміші спецій з декстрозою для європейських видів ковбас;
- ароматизатори для підкреслення аромату дозрівання;
- барвники для стійкості та інтенсивності кольору;
- препарат для покращення якості сала;
- препарат для виробництва с/к ковбас прискореним методом.
Ексклюзивний характер, а додаткові у їхньому складі інґредієнти забезпечують кольороутворення і стабільне збереження кольору
Для італійських видів салямі радимо спробувати пряно-ароматичну суміш «Міланська» з гармонійним поєднанням чорного і білого перцю, коріандру, мускатного горіха, легкою нотою часника і ароматом сиров’яленої салямі. Для іспанської чорізо радимо використати «Чорізо Перфекта м’яка» – традиційну, яскраво виражену суміш спецій з легкою солодко-гоструватою нотою паприки, кмину і ароматом диму. Надає продукту яскраво-оранжевий колір, властивий даному виду ковбаси. Для виробництва мінісалямі чудово підійде суміш спецій «Салямі Шпіната-Романа» з вишуканою комбінацією спецій (коріандр, білий перець, часник, чорний перець) і ароматом дозрілої салямі.
Для сирокопчених ковбас з класичними смаками радимо звернути увагу на «Брауншвейська ск» – збалансовану суміш чорного та білого перцю, коріандру, часнику і мускатного горіха. Використовується як самостійна смакова, так і в комбінації з іншими смаковими, наприклад, «Сервелат ск».
Для виробництва сирокопчених ковбас з оригінальними смаками радимо спробувати наші суміші спецій з ароматом трюфеля, блакитного сиру, коньяку, з томатами-базиліком, чаманом тощо
Серед нещодавніх новинок представляємо пікантну пряно-ароматичну суміш «Васабі Соло» зі смаком хріну, часнику, перцю чилі, паприки і ароматом гірчиці. Рекомендовано як для салямі, так і для сирокопчених ковбасок і м’ясних снеків.
Для надання та підкреслення аромату сиров’яленої салямі радимо використовувати аромати «Топ аром Салямі» і «Топ аром Пармський» з невеликим дозуванням.
«Спіді Салямі» – це функціональний препарат на основі ГДЛ і декстрози для пришвидшеного дозрівання с/к ковбас. Має легкий аромат часнику і кардамону. Застосовується на першій стадії кутерування.
«Стабілізатор жиру» – препарат для запобігання окисленню жиру (легкоплавкого сала) в с/к ковбасах. До складу цього продукту входять стабілізатори та антиоксиданти, які підвищують щільність структури сала, захищають від окислення жиру та запобігають витіканню жиру при термічній обробці. Препарат запобігає змазуванню сала на зрізі при нарізуванні салямі. Дозування 2–3 г/кг маси. Також може застосовуватись і для напівкопчених та варено-копчених ковбас.
«Євро Спеціаль Мікс» – барвник, розроблений спеціально для с/к ковбас. Надає готовим виробам природний стабільний колір, інтенсивність бажаного кольору регулюється дозуванням.
І це лише невелика частина з того, що наша компанія може запропонувати для виробництва с/к ковбас.
Читайте, Спеції та добавки для гриль продуктів та соусів
Любов Броговська,
менеджер з продажу
і технологічної підтримки
ТзОВ «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА»
