Емульгатори для виготовлення шоколаду та глазурі, а також інші допоміжні речовини для харчової промисловості пропонує ТМ EGH ingredients, виробник ТОВ “НВП “Електрогазохім”, який у 2025 році відзначає своє 30-річчя.
Одним з найважливіших етапів виготовлення кондитерських виробів є декорування. Найчастіше для цього процесу кондитери використовують шоколад або кондитерські глазурі: шоколадну, карамельну, молочну, цукрову та інші види. Створюючи ту чи іншу глазур, важливо вибрати якісні інгредієнти, зокрема, емульгатори.

Емульгатор поліглицерол полірицинолеат (PGPR) ефективно застосовують для виготовлення шоколаду та глазурі
Дія емульгаторів є багатоаспектною. При виготовленні шоколадної глазурі застосовують ті самі емульгатори, що й при виробництві шоколаду. Передусім добре зарекомендував себе емульгатор поліглицерол полірицинолеат (PGPR), який дає змогу кондитерам знизити витрати какао-масла, забезпечуючи при цьому плинність глазурі й шоколадних мас. Завдяки цьому емульгатору, шар покриття на виробах стає більш рівномірним, тонким та блискучим.
Науково-виробниче підприємство «Електрогазохім» (ТМ EGH ingredients) виготовляє функціональні інгредієнти, спеціально розроблені для виробництва шоколадної і кондитерської продукції. Використання наших інгредієнтів, які передусім надають виробам привабливого вигляду, підвищують ефективність виробництва, вдосконалюють і, водночас, спрощують технологічний процес, у тому числі глазурування й формування продукції.

Переваги, які отримує технолог, застосовуючи емульгатор поліглицерол полірицинолеат (PGPR)
При виготовленні шоколадних і кондитерських мас технолог прагне домогтися якнайнижчої в’язкості маси, оскільки це полегшує обробку, перекачування й формування продукту.
Щоб вплинути на реологічні параметри шоколадних і кондитерських мас, наше підприємство пропонує використовувати поліглицерол полірицинолеат (PGPR), який дає можливість більш гнучко регулювати плинність маси. Порівняно невелике дозування (0,1-0,5% кінцевої маси продукту) дає змогу заощадити какао-масло та його еквіваленти або замінники.
Використання поліглицеролу полірицинолеату у виробництві шоколаду й глазурі знижує виробничі витрати жиру на 4-6%. При цьому посилюється дія лецитину, з’являється більше можливостей коригувати динамічний опір зрушення високов’язких шоколаду і глазурі. Це дає змогу одержувати тонке рівномірне покриття, а також полегшує процес формування й заповнення форм, забезпечуючи необхідну плинність і якісну усадку шоколаду та глазурі.

Реологічні властивості шоколадних і кондитерських мас суттєво залежать не лише від кількості поліглицеролу полірицинолеату (PGPR), а й від моменту його введення. Оскільки поліглицерол полірицинолеат (PGPR) ефективно зв’язує воду, занадто раннє додавання може спричинити всмоктування емульгатора частинками какао й цукру, що призведе до часткової втрати ефективності. Тому регулювати реологічні властивості шоколаду і шоколадної глазурі слід, додаючи композиції лецитину та емульгатора в танк для зберігання шоколаду з постійною циркуляцією наприкінці процесу виробництва – за 1 годину до закінчення конширування. Тільки в цьому випадку досягається необхідний максимальний зріджувальний ефект.
У глазурі для морозива й сиркових мас поліглицерол полірицинолеат (PGPR), стримує зростання в’язкості при збільшенні вологості, поліпшує злипання (зчеплення) між продуктом і глазур’ю при низьких температурах, зменшує кількість так званих «голкових дірок».

Для профілактики появи жирового посивіння глазурі застосовують емульгатор «Естерин СТС»
За певних умов зберігання на глазурі, виготовленої з застосуванням рослинних жирів, може утворюватися жирове посивіння, як у шоколаді. Для профілактики появи жирового посивіння й одержання глянцевого блиску рекомендуємо використовувати емульгатор «Естерин СТС» (дозування 0,3-1,0%). Він стабілізує кристалічну форму β’ і таким чином запобігає формуванню жирового посивіння, збільшуючи термін придатності готового продукту. Дуже важливо, щоб «Естерин СТС» був добре диспергований у масі глазурі.

Продукти НВП «Електрогазохім» мають усі відповідні документи: дозвіл державних органів охорони здоров’я, санітарно-гігієнічного нагляду, сертифікати та інші.
Виробництво сертифіковано за міжнародними стандартами якості FSSC 22000, ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, Halal та Kosher. А це означає, що наша продукція якісна та безпечна.
Підприємство розробляє і виготовляє продукцію високої якості в обсягах, достатніх для потреб не тільки харчових підприємств України, а й на експорт. Ми гарантуємо своєчасне відправлення продукції усім замовникам.
Також ми надаємо кваліфіковану технологічну підтримку, а також забезпечує творчий підхід до інноваційних розробок, пропонуючи інтегровані рішення з оптимізації виробництва продуктів харчування та підвищення їхньої якості.

Замовити емульгатори для глазурі та шоколадних мас поліглицерол полірицинолеат (PGPR), «Естерин СТС» та інші інгредієнти ТМ EGH Ingredients можна в офісі підприємства!
ТОВ НВП «Електрогазохім» (ТМ EGH ingredients)
тел.: +38 (067) 536 43 60; +38 (044) 292 58 97

Читайте також: Базове лискове тісто: технологія виробництва.
Виробництво галет та галетного печива для військових.