
Попит на м’ясні снеки щороку зростає. Цей сегмент ринку дедалі більше розвивається і набирає обертів. Хоча, скажімо, в осінньо-зимовий період попит на такі продукти дещо знижується, оскільки це все-таки продукція, яку споживають до пива. А от влітку – це дуже затребуваний продукт.
Якщо колись м’ясні снеки виготовляли лише крафтові виробники, то зараз ця продукція представлена у кожному супермаркеті, адже попит реально щороку зростає. І хоча здається, що це сегмент невеликий, але насправді він займає вже значну частку ринку і чималий відсоток у портфелі кожного виробника.
Для великих м’ясокомбінатів, виробництво снеків ніколи не було в пріоритеті, адже їх сушіння – процес доволі тривалий, але тепер усе змінилось. До прикладу, зараз кожне велике виробництво з-посеред усього асортименту (варені ковбаси, сосиски, сардельки, а також с/к ковбаси, делікатесна група тощо) обов’язково у своєму портфелі має м’ясні снеки, ціна на які значно дешевша порівняно з продукцією крафтового виробника.
Технологія
В основному для приготування чипсів більшість виробників використовують сіль та перець. Ми пішли далі і запропонували смако-ароматичні речовини з ароматом сиру, кориці, хрону, томату, вишні, меду тощо. Тобто смаки, не притаманні для чипсів, але при додаванні, яких значно покращується смак та аромат кінцевого продукту. Переважно нашу продукцію купують крафтові виробники для надання ексклюзивного смаку своїй продукції: снеків, чипсів, ковбасок с/к, безоболонкових виробів тощо. Продукцію виготовляють за різними технологіями і з різним ступенем просушування: від 50 і до 70-80%, і у будь-якому випадку наша смакоароматика добре надається до використання як для крафтового, так і промислового виробництва.
Щодо смаків, то тут ми щоразу експериментуємо. Виготовляємо пробні варіанти, а з ними вже й готову продукцію, яку спершу дегустуємо на нашому виробництві, а вже далі даємо нашим клієнтам. Виробники, або замовляють більші партії, або кажуть, що на їхню думку варто допрацювати. Наприклад, що варто додати більше аромату сиру чи меду, або чогось іншого, що, на їхню думку, буде затребуваним на ринку.

Ринок м’ясних виробів під час війни
Ринок м’ясних виробів однозначно видозмінився і трішки переформатувався. Наприклад, Схід, який споживав значну частину м’ясної продукції, зараз відпав, натомість Західна Україна почала розвиватись і надолужувати упущене. Тут зараз активно розвивається тваринництво, і ми вже вийшли на рівень 2022 року; будуються нові заводи і комбінати. Прогнозую, що все, що було втрачено – відновиться. Тобто на ринку відбувається переорієнтування з одних регіонів на інші, але попит на продукцію залишається і надалі стабільним.
Наприклад, колись великими споживачами ковбасних виробів були Донецька область і Крим (у період сезону відпочинку). Зараз значна частина людей переїхала на Західну Україну, де активно розвивають цей напрям. Все закономірно: якщо є відкритий сегмент на ринку, то
він довго пустувати не може.
Прогнозований попит на м’ясну продукцію
Якщо на сьогодні характеризувати ринок, то, як на мене, що далі, то більше буде затребуваним сегмент напівфабрикатів. Якщо, наприклад, аналізувати ринки США чи Європи, то там виробництво напівфабрикатів, і, відповідно, попит на них – займає левову частку ринку. Натомість у нас ще є активний попит на варену групу ковбас, сосиски, сардельки. А за кордоном все по-іншому і прогнозую, що незабаром це дійде і до нас.

Наша компанія «Спайсес Продакшн» – український виробник багатофункцiональних сумiшей для м’ясопереробних пiдприємств. Маємо власне сучасне виробництво, а також можливість проведення лабораторних дослiджень, не стоїмо на місці, постійно моніторимо ринок і щоразу розробляємо і пропонуємо новинки, аби задовольнити потреби наших виробничників.
Продукцiя нашої компанiї зацiкавить виробництва, що займаються переробкою сирого м’яса, виготовленням напiвфабрикатiв з сирого м’яса, а саме: фаршiв, котлет, ковбасок, бургерiв, крупнота дрiбношматкових напiвфабрикатiв, шашликiв та інших виробів.
Читайте, «СПАЙСЕС ПРОДАКШН»: завжди в ногу з часом
Олександр ЛУХТАЙ ,
головний технолог ТОВ «Спайсес Продакшн»