ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Субпродукти у м’ясній промисловості – делікатеси з призабутими смаками. З давніх давен субпродукти були невід’ємною складовою кухонь усього світу, вони прикрашали столи як заможних людей, так і звичайних селян і міщан. Однак, з плином часу, ці цінні складники харчування втратили свою популярність, потрапивши у тінь забуття.

Тільки з середини 2010-х років вони знов повертаються до наших столів завдяки актуальним кулінарним та гастрономічним трендам. Також у той час набуває популярності тренд щодо запобігання масовому знищенню тварин, завдяки якому поширюється тенденція до поглиблення переробки м’ясної сировини після забою тварин.

Вперше термін «Від носа до хвоста» (nose to tail eating) ввів відомий англійський кулінар Фергус хендерсон, закликаючи використовувати для приготування їжі всі придатні частини тварини. У світі гастрономії та кулінарії печінка, язик, серце, зобна залоза, мозок, хвости, селезінка, нирки та інші субпродукти вже давно вважаються делікатесами, і не лише в ексклюзивних ресторанних меню.

М’ясна промисловість також активно використовує субпродукти для створення нових продуктів. Зельци, сальтисони, язики та інші продукти в желе, паштети, ліверні ковбаси, холодці, різноманітні заливні продукти – це лише деякі зі смачних м’ясних продуктів, які з’явилися завдяки використанню субпродуктів.

Субпродуктова алхімія: від носа – до хвоста

Популярність використання субпродуктів у м’ясній промисловості очевидна:

  • Збільшення попиту: Нові смаки привертають увагу споживачів різних соціальних та економічних шарів.
  • Економічна вигода: використання субпродуктів дозволяє зменшити витрати при забою та обвалюванні тварин та збільшити прибуток підприємств завдяки розширенню асортименту.
  • Розширення асортименту: Нові продукти приваблюють споживачів і дозволяють компаніям стати більш конкурентоспроможними на ринку.

Проте, робота з субпродуктами має свої особливості:

  • Більша трудомісткість приготування: Більшість субпродуктів вимагають додаткової обробки та часу на виробництво.
  • Більша кількість відходів: При використанні субпродуктів збільшується кількість відходів, що потрібно враховувати у собівартості.
  • Менші строки зберігання субпродуктів-сировини: Підготовлені до виробництва субпродукти мають менший термін придатності, що вимагає швидкого використання або переробки.

Для оптимізації виробництва та максимізації економічної вигоди використання субпродуктів в промисловості компанія ТОВ НВП «Центр Харчових Технологій» розробила та рекомендує використовувати наступні спеціальні добавки та технологічні рішення:

  • Смако-ароматична суміш Nutrimeat 7740 Зельц – це ідеальний компонент для виробництва холодцю, сальтисону та заливних виробів. Його неперевершений смаковий букет, збагачений прянощами та спеціями разом з функціональними добавками, робить ці продукти привабливими для споживача.
  • Функціональна суміш Nutrimeat 7706, як емульгатор-стабілізатор, дає змогу ефективно працювати з різними типами жирів, забезпечуючи стабільність і якість продукту.
  • Комплексна смако-ароматична суміш Nutrimeat 7742 Пріма Паштет дає змогу досягнути ідеального смаку та текстури ліверних ковбас та паштетів завдяки збалансованій комбінації спецій та інших інгредієнтів.
  • Водночас, функціональна суміш Nutrimeat 7702 – спеціально розроблений емульгатор для ліверних ковбас та паштетів, який створює потрібну текстуру та ніжну консистенцію, підкреслюючи всі смакові якості продукції.

З врахуванням усіх вигід та перепон використання субпродуктів, оптимізація технологічних процесів та використання спеціальних добавок стають ключовими для успішного впровадження концепції nose to tail eating в галузі харчової промисловості.

За допомогою інноваційних рішень та новаторських підходів субпродуктова алхімія стає не лише засобом збереження ресурсів та зменшення відходів, але й джерелом нових смакових вражень для сучасного споживача.

Читайте, Виробництво варених ковбас, сосисок та сардельок за допомогою смако-ароматичних сумішей від НВП «Центр Харчових Технологій»

Більше інформації дізнавайтеся у
ТОВ «НВП «Центр Харчових Технологій»

Полтавська обл., Полтавський р-н,
с. Гора, вул. Фермерська, 15
Тел.: + 38 067 150 20 50
Е-mail:info@cpt.in.ua

cpt.in.ua

https://cpt.in.ua/