Ферментні препарати, які пропонує на вітчизняному ринку ПП «Атлас», – вдале рішення для вашої випічки. Як відомо, ферменти – органічні каталізатори білкової природи. Вони сприяють перетворенню одних речовин (субстратів) на інші (продукти). Застосування ферментів − оптимальне рішення для заміни хімічних речовин у хлібопекарській промисловості, які покращують якість борошна та продовжують термін свіжості хліба.
Продукти SUNBAKE забезпечують високу якість хлібобулочних виробів, покращують колір скоринки, подовжують термін зберігання, покращують толерантність і збільшують розтяжність тіста. Вони можуть виправляти недоліки борошна з низькими хлібопекарськими властивостями. Усі продукти SUNBAKE виготовляють відповідно до регламенту HACCP, що контролюється системою якості ISO 22000:2018, вони відповідають вимогам JECFА та FCC.
Для усіх процесів виробництва хліба
Наприклад, комплексний ферментний препарат Sunbake S200, який включає в себе композицію ферментних препаратів для збереження свіжості та тривалого терміну зберігання: ксиланазу, мальтогенну амілазу, глюкозооксидазу, ліпазу та аскорбінову кислоту. Sunbake S200 – це універсальна формула, яку можна використовувати для всіх процесів виробництва хліба.
Sunbake Fresh – така ж композиція ферментних препаратів як Sunbake S200, але формула розроблена для зручнішого дозування при невеликих замісах тіста.
Для сповільнення черствіння хліба
Sunbake MA – це мальтогенна амілаза. Цей фермент гідролізує звʼязки ланцюга крохмалю (амілопектин), утворюючи розчинні декстрини, залишаючи цілою структуру первинного крохмалю. Ці декстрини зменшують ретроградацію крохмалю, покращуючи свіжість і сповільнюють черствіння хліба. Цей харчовий фермент зазвичай використовують для надання мʼякості та еластичності мʼякушки.
Для збільшення розтяжності та оброблюваності тіста
Sunbake PRN Cons – це нейтральна протеаза. Це фермент, який гідролізує білок на низькомелекулярний пептид і амінокислоту, що забезпечує високу якість хлібобулочних виробів за рахунок збільшення розтяжності та оброблюваності тіста. Використовують на лаваші, вафлі та інші види розтяжного тіста.
Для тривалого терміну зберігання кондитерських виробів
Invertase L – це харчовий фермент, що розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу. У хлібопекарській промисловості його також можна використовувати для зберігання у свіжому вигляді печива та продовження терміну зберігання. У кондитерській промисловості запобігає кристалізації цукру в помадках або цукерках у шоколадній глазурі з м’якою серединкою.
Також ПП «Атлас» має унікальний комплекс ферментних препаратів для перетворення хлібних відходів на цукровий сироп з його подальшим використанням у пекарстві або інших галузях.
Наталя ПАВЛІВ,
спеціаліст пекарського напрямку ПП «Атлас»
м. Івано-Франківськ, вул. Галицька, 22а
тел.: (050) 602 55 16
nataliyapavliv@meta.ua
Ферментні препарати ПП «Атлас» для пасхальної випічки.
