Борошно із бобових активно використовують для збагачення продуктів харчування білком та повної або часткової заміни ряду дорогих компонентів.
Не зважаючи на невеликі масштаби виробництва борошна із бобових, порівняно з основними зерновими культурами такими, як кукурудза і рис, борошно із бобових демонструє потенціал до зростання. Це обумовлено двома основними факторами:
1) борошно із бобових є джерелом дешевого і якісного білку,
2) у розвинених країнах зростає попит на бобові як ключового інгредієнта в замінниках м’яса і молочних продуктах на рослинній основі.
Спеціалісти відзначають переваги у вирощуванні бобових в плані стійкості, виділяючи їх азотофіксуючі властивості, які мають вирішальне значення для відновлення плодючості ґрунту.
Бобові також поліпшують структуру ґрунту завдяки своїй кореневій системі, збільшуючи водоутримувальну властивість і аерацію ґрунту. Ці властивості роблять бобові прекрасними сівозмінними або покрівними культурами, сприяючи підвищенню біорізноманіття ґрунту і мікробної активності. На ринку борошно із бобових домінує над такими культурами: нут, горох, сочевиця і соя.
Компанія ТОВ «Агроснаб» (ТМ Фільварок) пропонує на ринку горохове та соєве знежирене борошно
Горохове борошно багате корисним білком, за якістю та кількістю якого воно не поступається деяким різновидам м’яса. Тому це борошно може бути використане у виробництві варених ковбас, сосисок і сардельок для заміни до 15% м’ясної сировини. При цьому продукція матиме високу якість та споживчі характеристики. Горохове борошно можна використовувати для випікання хліба, кондитерських і макаронних виробів. Досить до пшеничного додати 10-20% горохового борошна, щоб зробити продукцію смачнішою і кориснішою. Також його можна використовувати як інгредієнт при виробництві солодкого або солоного печива, овочевих котлет і дієтичного хліба.
Соєве знежирене борошно широко застосовується у виробництві харчових продуктів завдяки його технологічності, а саме: збільшується вихід готової продукції завдяки більшій кількості води, відповідно до рецептури.
Соєве борошно покращує процес емульгування жиру, підвищує соковитість продукції і продовжує термін його зберігання, а також збагачує продукт білком, підвищуючи його біологічну цінність. Важливо й те, що в реаліях сьогодення воно частково або повністю замінює такі дорогі компоненти, як сухе молоко і яєчний порошок.
Також читайте, Нові непшеничні види борошна для харчової промисловості
Вадим ОМЕЦИНСЬКИЙ, ТОВ «Агроснаб», ТМ Фільварок
