Понад два з половиною роки український бізнес працює в умовах повномасштабної війни. Не зважаючи на велику кількість проблем для наших виробничників, бізнес не тільки вистояв, але й почав досить активно розвиватись, ба більше, почали відкриватись нові підприємства.
Як невеликі крафтові виробники, так і потужні підприємства досить швидко пристосувались до нинішніх реалій. Оцінюючи їхню роботу, можна сказати, що вони продовжують підтримувати і розвивати свої виробництва, виходячи на нові ринки, впроваджуючи нові проєкти, інвестуючи у технології та обладнання.
Ми багато писали, як українські харчовики, у т.ч. крафтярі, ведуть бізнес, як їм вдається виживати та що нового запроваджують на ринку. Сьогодні ми розповімо про Наталю ІВАНИЦЬКУ, фантастичну жінку з Львівщини, яка, незважаючи ні на що, відкрила свій невеличкий крафтовий бізнес із виробництва смачної тушкованки під торговою маркою «Пательня».
– Розкажіть, як у вас виникла ідея виробляти тушкованку?
– Усе почалося з простого бажання – купити шкварки! Але уявіть собі, їх ніде не було. Тож вирішила, що можна їх зробити самій. Ось так і народилася ідея виготовляти смалець та шкварки. Звісно, що на цьому не зупинилася. Думаю: «Якщо немає якісних шкварок, то, може, і гідної тушкованки бракує?». І я таки мала рацію. У моєму містечку не знайшлося смачної тушкованки, яку б я з радістю з’їла. Отак, через відсутність звичайних шкварок, і спалахнула ідея виробництва справжньої, смачної тушкованки.
Це все почалося у грудні 2022 року. Кілька місяців ми варили все дома, експериментували, шукали тару, етикетки. Насправді готувалася до цього по-особливому і з трепетом. Планували, що у лютому місяці виведемо на ринок своє дітище. Але на жаль, не все так сталось, як планувалося, адже розпочалася повномасштабна війна і на той час усі ми були зайняті трошки іншим…
– Чому саме такий продукт і хто придумав назву вашої торгової марки?
– Я мріяла про тушонку – з соковитими шматками м’яса, прозорим холодцем і естетичною етикеткою. Це ідеальний продукт для лінивих, або коли раптом вимкнуть світло. Спочатку хотіла назвати «Їм Сало», але зрозуміла – це занадто вузько. І тут – еврика! «Пательня»! Це ж універсальний кухонний посуд. У ній можна приготувати все: від супу до торта. Ця назва відкриває безмежні можливості для розвитку і розширення асортименту.
– Чи відрізняються запити і смаки споживачів і на що найбільший попит?
– Ще й як відрізняються! У мене є клієнти – «рибоїди», є фанати сушеного м’яса – джерок, і, звісно, м’ясоїди всіх мастей. Хтось обожнює курятину та індичатину, а інші не уявляють життя без свинини та яловичини. Цікаво, що тепер тушкованка не асоціюється лише зі свининою.
Перед тим, як щось виводити на ринок, я багато експериментую, даю куштувати родичам, знайомим, співробітникам і завжди прислуховуюсь до їхньої думки: питаю, чи смачно, що б вони змінили чи додали.
Наприклад, якщо говорити про тушкованку з курятини, то для неї я використовую лише м’ясо, не додаю інших частин курки, тобто у вмісті банки абсолютно відсутні кісточки. Далі я вирішила запропонувати нашим споживачам рибку, а саме оселедець та скумбрію.
Якщо говорити про попит, то він змінюється з сезонами. Восени та взимку люди полюбляють свинину, яловичину і рибну тушкованку. А от навесні та влітку хочуть чогось легшого – кролятини, індички, курятини або сушеного м’яса.
– Як щодо рецептур Ваших виробів? Чи не виникає проблем з постачанням якісної сировини?
– На щастя, з сировиною для усіх моїх пропозицій проблем не було. Ми співпрацюємо з місцевим великим виробником, що гарантує стабільність поставок і чудову якість.
Якщо говорити про рецептури, то майже усе, що я виробляю і пропоную на ринку, – мої авторські розробки, дещо запозичую у інших. Моє кредо – зберегти натуральний смак м’яса. Тому не перевантажую страви спеціями.
Яловичина і м’ясо BBQ – це мої авторські шедеври! А от з кролятиною я зробила справжню революцію – готую її без кісточок. Це рідкість на ринку і, хоч ідея не зовсім моя, але саме це робить мій продукт особливим і по-справжньому смачним та ніжним.
– Де сьогодні можна придбати вашу продукцію і чому віддають перевагу покупці?
– Мої смаколики можна знайти і придбати в соціальних мережах – Instagram, Facebook та на Telegram-каналі. Чому обирають нас? По-перше, наше м’ясо – просто шедевр: великі, соковиті шматочки і прозорий холодець. По-друге, ми не маскуємо смак спеціями – тільки натуральний, справжній смак м’яса. І, звісно, наші унікальні продукти – яловичина і м’ясо BBQ – ви такого більше ніде не знайдете!
Але не тільки смак привертає клієнтів. Наші етикетки – справжні витвори мистецтва, а спілкування з клієнтами – це окрема насолода. Я завжди готова розповісти про кожен продукт і відповісти на будь-які запитання. Це створює особливу атмосферу довіри.
– Чи важко зараз малому крафтовому виробнику витримувати конкуренцію на ринку? І що у планах на майбутнє?
– Конкурувати з великими компаніями малому крафтовому виробнику на ринку досить складно через низку факторів: це і високі витрати на сертифікацію, маркетинг, проблеми з масштабуванням, а також через менші обсяги виробництва та відсутність законодавчих пільг. Але у нас є «секретна зброя» – унікальність і якість. Наші клієнти цінують натуральність і неповторність крафтових продуктів.
А плани? О, вони грандіозні! Мрію про власну земельну ділянку з виробничим цехом. Хочу розширити команду та асортимент. У планах – копчене м’ясо, різноманітне сало, смалець і навіть тушонка в реторт-пакетах!
Звісно, це величезний обсяг роботи для однієї людини. Але я впевнена – з правильною командою та ресурсами ми зможемо втілити всі ці смачні мрії в життя!
Пакувальні рішення для інноваційних продуктів замінників м’яса
Розмовляла Мар’яна ЯКИМІВ
