Реторт-упаковка – сучасне рішення для пакування харчових продуктів і є чудовою альтернативою традиційним жорстким консервним банкам. Цю технологію використовують для зберігання та консервації продуктів за допомогою термічної обробки в спеціальних контейнерах (ретортах, автоклавах).
Реторт-пакети розроблені, щоб витримувати високі температури та тиск під час процесу стерилізації, що робить їх ідеальними для зберігання різних харчових товарів. Ця м’яка упаковка
поступово стає ключовим елементом в сфері пакування завдяки тому, що вона зручна в логістиці та при продажу у супермаркетах, забезпечує високий рівень зберігання та сприяє тому, що свіжість і харчова цінність запакованих таким чином продуктів продовжується на дуже тривалий період.
Реторт-упаковка може бути використана для консервації продуктів, які варто зберігати при високих температурах, зокрема супів, готових страв, фруктових консервів, армійського та
військового харчування.
Реторт-упаковка також широко використовується для продуктів, що потребують стерилізації, зокрема: каш, тушонки, консервів, соусів, дитячого харчування (овочеві та фруктові пюре, супчики, макарони, крупи, м’ясо, паштети), кормів для тварин.
У світі стрімкого розвитку вимог споживачів до якості, свіжості та тривалості зберігання запропонованих йому продуктів, реторт-упаковка завойовує все більше прихильності у виробників та роздрібних мереж, що робить її важливою альтернативою для забезпечення оптимальних умов
зберігання. Її унікальні характеристики дозволяють виробникам не лише задовольняти високі стандарти споживачів, а й знижувати витрати та підвищувати конкурентоспроможність своїх товарів
на ринку.
10 важливих переваг реторт-упаковки:
- Має високу бар’єрність, не пропускає світла та газів.
- Дозволяє продукту довше зберігатися без втрати своїх якостей та властивостей: герметичні реторти дають змогу продовжити термін придатності продуктів, що робить їх зберігання більш
вигідним та зручним. - Реторт-упаковка зберігає природний аромат і смак продукту, даючи можливість заміщувати
продукти без використання консервантів, при цьому зберігаючи їхню харчову цінність та всі інші первинні властивості. - Має високу термостабільність: ретортні пакети можуть витримувати як високі, так і низькі
температури. - Термічна обробка, що використовується в реторт-упаковці, допомагає вбити бактерії і мікроорганізми, що можуть змінити якість продуктів та представляти ризик для здоров’я споживача.
- Стійка до ударів, тріщин, проколів та інших механічних ушкоджень.
- Економічно вигідна у логістиці та складському зберіганні: легкі та компактні реторт-пакети
зменшують витрати на транспортування та складування. - Збільшує, порівняно з банками, площу нанесення інформації: всю поверхню пакета можна
використовувати для брендингу, інформації про харчову цінність або інших деталей щодо товару. - Можливий великий спектр розміру та дизайну.
- Легко відкривати – мінімальні зусилля без додаткового приладдя.
- Як працює реторт-упаковка?
Ця упаковка складається з 4-х спеціальних ламінованих шарів, які можуть витримати вплив
високої температури (до 120°C) під час стерилізації в автоклаві. - Найбільш поширений вид реторт-пакета складається з таких шарів:
- Поліетилентерефталат (PET) – це глянсова плівка, на внутрішній бік якої наноситься друк.
PET є прозорим і має високу механічну міцність. - Нейлон (PA) – цей шар захищає упаковку від проколів. Нейлон також допомагає покращити
бар’єрні властивості упаковки. - Алюмінієва фольга – цей шар служить бар’єром і не пропускає гази. Фольга захищає продукти від світла, кисню та інших зовнішніх факторів.
- Поліпропілен (PP) – ця плівка є термозварюючим шаром та допомагає забезпечити 100% герметичну упаковку.
Така структура реторт-упаковки дозволяє суттєво продовжити терміни придатності продуктів зі
збереженням їх якості та смаку. Реторт-пакети успішно замінюють жерстяну та скляну тару, оскільки їх легше обробляти та зберігати.
Термообробка реторт-пакетів дає змогу зберегти продукти до 6 місяців, для чого потребується
всього 90 хвилин, спеціальне обладнання та пакувальні матеріали.
Додатковими зручностями реторт-пакетів можуть бути відривні надрізи для легкого відкривання, євроотвори та штуцер (носик) для пакета з рідким продуктом.
Упаковка продуктів в реторт-пакети
Упаковка продуктів в реторт-упаковку складається з кількох етапів, які забезпечують безпечне і
тривале зберігання продуктів:
- Наповнення продуктом. Перший етап полягає в наповненні реторт-упаковки продуктом, який потрібно нагріти та стерилізувати. Це може бути готова страва, консервований продукт або інше.
- Герметичне закриття. Після наповнення упаковки продуктом її герметично закривають. Це
важливий крок, оскільки герметичне ущільнення запобігає проникненню повітря та бактерій. - Автоклавування. Це революційний процес пакування, який полягає в нагріванні та стерилізації упаковки та її вмісту. Упаковка обробляється в автоклаві при певних температурних умовах (зазвичай мінімум 50 хв при 120°C). Цей процес знищує бактерії та мікроорганізми, забезпечуючи довгий термін збереження продукту.
Реторт-упаковка є сучасною альтернативою консервам, запакованим традиційно. Цей метод
дозволяє зберегти смак, текстуру та корисні властивості продукту без додавання консервантів.
У харчовій промисловості реторт-упаковку використовують для консервації різноманітних
продуктів, від готових страв до консервованих фруктів та м’ясних виробів.
Пакувальне обладнання для реторт- пакетів
Для створення якісної реторт-упаковки потрібно використовувати спеціалізоване пакувальне
обладнання, яке забезпечує ефективний та безпечний процес термічної обробки. Зокрема ви можете використовувати такі ключові машини та апарати:
Наповнювач пакетів. Це пристрій, який дозує і наповнює реторт-пакети продуктом
харчування. Наповнювач пакетів може бути ручним або автоматичним, в залежності від обсягу
виробництва. Наповнювач пакетів повинен мати систему контролю ваги і об’єму продукту, а також систему очищення і стерилізації пакетів.
Запайник (зварювач) пакетів. Це пристрій, який зварює реторт-пакети після наповнення
продуктом харчування. Зварювач пакетів може бути механічним або автоматичним, в залежності від типу пакета. Він повинен мати систему контролю тиску і температури запайки, а також систему перевірки герметичності пакета.
Реторт-автоклав. Це пристрій, який стерилізує реторт-пакети шляхом нагрівання їх до високої температури (120-135°C) під високим тиском (1-2 атм) протягом певного часу. Реторт-автоклав може бути вертикальним або горизонтальним, в залежності від форми і розміру пакета. Реторт-автоклав повинен мати систему контролю часу і температури стерилізації, а також систему охолодження пакета після стерилізації.
З пакувальних матеріалів необхідно:
- Реторт-пакети: м’які вакуумні пакети, які можна носити в кишені або в рюкзаку. Реторт-
пакети можна купити у спеціалізованих компаніях або виготовити самостійно за допомогою
спеціальних машин. - Тонка ретортна упаковка: тип упаковки, що дозволяє швидко проводити стерилізацію продукції завдяки більш швидкій передачі тепла через тонку упаковку. Швидша стерилізація вимагає менше енергії і, отже, менше коштує.
Щодо автоклавів, то залежно від розміру, вони можуть бути розділені на два типи:
- Великогабаритний автоклав – це автоклав великої ємності, який може стерилізувати велику
кількість продукції одночасно. Вони зазвичай мають вертикальну або горизонтальну форму і можуть бути обладнані автоматичною системою керування. Вони підходять для промислового застосування при виготовленні консервів або продуктів харчування для дітей. - Малогабаритний автоклав – це автоклав невеликої ємності, який може стерилізувати невелику кількість продукції за раз. Вони, зазвичай мають, круглу або прямокутну форму і можуть бути обладнані ручною або напівавтоматичною системою керування. Підходять для домашнього або малого бізнес-застосування, такого як садівництво або готельний бізнес. Важливо, щоб всі компоненти пакувальної системи були відповідно налаштовані та підтримували високі стандарти безпеки та якості, щоб забезпечити ефективну роботу та тривалий термін придатності упакованих продуктів.
Реторт-упаковка – це не лише метод консервації, а й справжня інновація у світі пакувальних
технологій. Цей метод дозволяє зберігати продукти без холодильника до 2 років. Переваги такої упаковки для збереження продуктів та забезпечення їхньої якості роблять її невід’ємною частиною харчової, фармацевтичної та косметичної промисловості. Споживачі можуть бути впевнені в тому, що продукти, упаковані з використанням реторт-упаковки, залишаться свіжими та безпечними надовго.
Також читайте, Гарячий стіл BX-450 для пакування в харчову плівку
Матеріал надано компанією «Ексіда»
