Мануфактура карамелі з’явилась цього року у Прилуках. Тут вручну виготовляють натуральну карамель різних смаків і форм, розповів засновник Валентин Назарина для Суспільне Чернігів.
Валентин мав хобі — власноруч виготовляв льодяники для доньки. Згодом створив у Прилуках першу та єдину мануфактуру карамелі на Чернігівщині. Він разом з карамельє Максим самотужки вчилися варити й витягувати карамель, експериментували зі смаками та інгредієнтами. Зрештою, у них усе вийшло,”солодкий” бізнес розвивається.
500 кілограмів карамелі за власним рецептом зварили за 3 місяці роботи
500 кілограмів карамелі за власним рецептом зварили та реалізували за 3 місяці роботи на виробництві у Прилуках. Варити карамель почали у липні цього року, а до того 10 місяців Валентин разом із карамельє Максимом напрацьовували свій рецепт.
“На експерименти пішло 10 кілограмів карамелі. Необхідне обладнання придбав сам. На сьогодні денна потужність виробництва — 20 кілограмів карамелі. Виготовляємо три види цукерок”, – розповідає Валентин.
КАРАМЕЛЬ – найпопулярніший та найбюджетніший вид солодощів!
Як створюються цукерки з карамелі
За словами карамельє Максима, на першому етапі формується консистенція карамелі. Вона має бути не надто густою, аби не затверділа, та не надто рідкою, аби замісити еластичну масу.
Коли суміш досягає необхідної температури, до неї додають ароматизатор. В готову карамель кладуть необхідні барвники. Коли маса починає застигати, десь при температурі 120 градусів, додають кислоту – як стабілізатор. Так смак максимумально схожий на натуральні фрукти.
Найбільшу частину карамельної суміші Максим витягує на спеціальному кондитерському гаку. Основна біла маса, яка буде навколо малюнка, повинна бути більш пухкою. Поки тягне, вона одразу охолоджується, стає перламутровою. Колір стає насиченим. З різнокольорових частин карамелі формують малюнок. Для цього мають обладнання з підігрівом.
Якщо малюнок простий, то потрібно 15 хвилин максимум. Якщо малюнок з листочками, складніший, треба кожен листочок зробити, плюс кожну ягідку зібрати. Можна збирати й пів години, головне, щоб маса була розігріта.
“Витягнуті джгути карамелі з готовим малюнком дробимо на невеличкі цукерки. Ми дійшли до певної рецептури методом проб і помилок, і за нею працюємо. Людям подобається”, — говорить Максим”.
Валентин та Максим працюють над розвивати виробництво та прагнуть порадувати містян, особливо наймолодших, новими смаколиками.
Ароматизатори Symrise для виробництва карамелі.
