Останнім часом виробники віддають перевагу оболонкам, які максимально виділяють їхні вироби з-посеред інших. А ще оболонка повинна відповідати усім стандартам якості, бо завдяки цьому на завершальному етапі виробництва ковбаса виходить ароматною та привабливою для споживача. То ж які оболонки зараз найбільш популярні?
У компанії «Технопрод» особливу увагу рекомендують звернути на лінійку проникних поліамідних оболонок «Нало», які мають різні ступені проникності й можуть використовуватись при виробництві напівкопчених, варено-копчених й сирокопчених ковбас та сиров’ялених виробів. Високобар’єрні поліамідні оболонки від німецького виробника теж доступні для українських споживачів.
Найбільш популярна проникна поліамідна оболонка в цій лінійці – це «Нало Ферм». Це лінійка фіброузних оболонок, які чудово імітують білкові й водночас міцніші, завдяки чому брак під час виробництва ковбас мінімальний. До того ж вони мають стабільний калібр, їх легше знімати з готового виробу. Ця оболонка є проникна для газів та пари. Пластикова оболонка, модифікована природними компонентами, що імітує целюлозну оболонку.
Переваги оболонки
- Час дозрівання сирокопчених ковбас дорівнює часу дозрівання як в фіброузних, так і в колагенових оболонках.
- Відсутність цвілі при використанні для сирокопчених ковбас.
- Завдяки бар’єрним властивостям до кисню виключаємо процес окислення жирів, зберігаються запах і смак компонентів диму і спецій.
- Оптимальна проникність водяної пари практично зводить до нуля ризик виникнення гарту в процесі дозрівання.
- Висока механічна міцність, добра здатність до кліпсування.
- Легкість нанесення маркування та гофрування
Оболонка «Нало Ферм» випускається у калібрах від 30 до 100 мм, «Нало Ферм кранц» (кільцевий тип) – від 30 до 58 мм. Оболонки поставляються в рулонах і у вигляді гофрованих гільз (гусениць).
Маркування оболонки відбувається флексо графічним способом
Фарби, що застосовуються для маркування оболонки, стійкі до кип’ятіння, жиру і механічних пошкоджень. Оболонку «Нало Ферм» зберігають в оригінальній заводській упаковці при температурі не нижче 0°С і відносній вологості навколишнього середовища не вищій за 70%. При дотриманні цих умов гарантований термін зберігання ковбасних оболонок становить не менше 36 місяців.
Особливу групу в асортименті підприємства «Технопрод» становлять фіброузні оболонки. Наприклад, стандартну «Нало Фазер» можна використовувати при виробництві широкого діапазону – від варених до сирокопчених ковбас.
Німецький виробник пропонує додаткову послугу, коли в цій оболонці роблять по всій поверхні невеликі отвори – перфорацію. Завдяки такій маніпуляції в оболонку можна пакувати делікатесну продукцію, використовуючи спеціальне обладнання. Перевага полягає у тому, що всередині такої оболонки утворюється високий тиск і закладена в неї сировина після термічної обробки спресовується, відтак на розрізі продукт виглядає як моноліт.
Унікальний продукт на ринку України – функціональні фіброузні оболонки з ефектом передавання кольору, смаку та аромату
Оболонка «Нало Колор», просякнута коптильними речовинами, під час термічної обробки надає ковбасі кольору і запаху натурального копчення. Вона дає змогу виробляти продукцію типу шинки без копчення димом.
Читайте, «Підводні» камені бізнесу оболонок у сучасних умовах
Для виробництва усіх видів ковбасних виробів годиться «Нало Фешн» – спеціальна оболонка із декоративним швом. Її переваги – розмаїття форм і кольорів. Крізь цю оболонку легко проникають ароматичні речовини при копченні. Подвійний шов із ниток різного кольору надає ковбасним виробам привабливого зовнішнього вигляду, що, певна річ, стимулює продажі.
