ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

Пончики — приємне солодке частування зі смаженого тіста; зазвичай смажать в олії. Пончики глибоко увійшли в багато культур по всьому світу, часто асоціюються зі святкуваннями, ранковою кавою та комфортною їжею.

Ринок дріжджових пончиків

Сегмент дріжджових пончиків домінує з часткою ринку 62% світового ринку пончиків, головним чином через їх легку, повітряну текстуру та традиційний досвід споживання пончиків, який вони пропонують. Північноамериканський регіон займає найбільшу частку – 52,3%. Щороку в США виробляється понад 10 мільярдів пончиків, оскільки пончики є найпоширенішою закускою з тіста в США. Швидка урбанізація та розширення сучасних форматів роздрібної торгівлі, таких як супермаркети та гіпермаркети, у країнах з економікою, що розвивається, є одними з основних факторів, що сприяють зростанню світового ринку пончиків.

Дріжджові пончики вважаються найкращими через легку, повітряну текстуру та чудовий смак завдяки процесу ферментації!

ПОРІВНЯННЯ РІЗНОГО СОЄВОГО БОРОШНА В ПОНЧИКАХ

Наш Центр розвитку та SOYрішень провівши роки випробування з різним соєвим борошном у застосуванні у дріжджових пончиках. Випробуване соєве борошно було: знежирене смажене, знежирене несмажене, повно жирне смажене, повножирне несмажене та напівзнежиренене смажене.

Було помічено, що пончики з нетермообробленого соєвого борошна мали більший об’єм і менше набирали вагу. Це показує пряму залежність  між термічною обробкою та функціональністю соєвого білка.  Менший приріст ваги може бути спричинений меншим поглинанням жиру та кращим виділенням води під час смаження.

SOYPAN – це повножирне соєве борошно з ферментною активністю. Натуральний лецитин діє як емульгатор, а високий рівень ліпоксигенази забезпечує більш м’який і білий м’якуш і забезпечує чудовий об’єм тіста.

SOYPAN: характеристика продукту

• Походження сої з країн ЄС
• Сталий і без вирубки лісів
• Miнімальна обробка; відсутність екстракції розчинником
• Без ГMO
• Kosher&Halal

Компанія SOYAUSTRIA® виробляє натуральні екологічно чисті інгредієнти на основі сої без ГМО для світової харчової промисловості. Виробництво базується на стандартах якості відповідно до найвищих європейських стандартів, і ми використовуємо лише сою з ЄС, причому переважна більшість надходить з Австрії. SOYAUSTRIA® пишається тим, що вдосконалила переробку сої, використовуючи кожну частину зерна, щоб створити багатофункціональний портфель 100% натуральних соєвих харчових інгредієнтів.

БАЗОВИЙ РЕЦЕПТ ДРІЖДЖОВИХ ПОНЧИКІВ

 SOYPRO 50 – рослинна заміна яєць для солодкої випічки

Заміна яєць є одним із найважливіших трендів у харчовій промисловості. Очікується, що до 2029 року глобальний ринок яєць рослинного походження досягне 11,9 мільярдів доларів США, демонструючи CAGR 28%.

Підвищений інтерес споживачів до білків рослинного походження створює нові можливості для виробників хлібобулочних виробів. Ринкові чинники, такі як подовжений термін зберігання порівняно з яйцями, а також дефіцит і зростання цін на яйця через зростання захворювань птиці мають важливий вплив на галузь.

Рослинні замінники яєць можуть замінити яйця в різноманітних продуктах харчування, включаючи тістечка, печиво, кекси, майонез, локшину тощо. Веганські рідкі замінники яєць зручні для приготування практично будь-яких рецептів, що містять яйця, таких як яєчня та млинці.

Причини, чому яйця все частіше замінюють у випічці:

• дефіцит свіжих яєць
• висока собівартість продукції
• труднощі при транспортуванні і зберіганні свіжих яєць
• низька мікробна стійкість
• проблеми зі здоров’ям (високий вміст холестерину, алергія на яйця)
• споживчі тенденції (вегани, флексітаріанці, етичні проблеми, добробут тварин.

SOYAUSTRIA® розробила альтернативу яйцям на основі сої (версія рідини та порошку) на основі SOYPRO 50. SOYPRO 50 – це натуральний соєвий концентрат з вмістом білка мін. 50%. Наша яєчна альтернатива SOYLUTION розроблена для того, щоб максимізувати економію коштів і забезпечити еквівалентну функціональність цільному яєчному порошку в різноманітних солодких випічках.

Економія коштів: замініть яйця у своїй солодкій випічці та зменшіть свої витрати!

Ринок рослинних замінників яєць: мафіни, печиво, вафлі, млинці тільки на рослинній основі! Яєчня або млинці на рослинній основі для початку дня!

ОСНОВНІ ПЕРЕВАГИ SOYPRO 50:

• Зниження вартості дo 50% (порівняно із середніми цінами на цільний яєчний порошок)
• Тільки натуральні інгредієнти
• Продукт без холестерину
• Без ГМО
• Подовжений термін зберігання
• Ніяких проблем з salmonella
• Без глютену
• Веганський
• Соя лише з країн ЄС

Щоб отримати детальну інформацію про продукти SOYAUSTRIA®, зв’яжіться з нами!

ТОВ «Азеліс Україна

м. Київ, вул. Жилянська,146, оф. 200

тел.: +38 044 537 09 88, моб.: +38 050 334 40 37

www.azelis.com

 
Читайте також: Харчові інгредієнти спеціального призначення у процесі тістоутворення борошняних кондитерських виробів.