ТОВ «MGFood», або більш відомий на ринку бренд «Мама готувала», працює в сегменті крафтових заморожених страв ось уже 4 роки. За цей час змінилося все: від асортименту товарів до формату бізнесу. Про етапи розвитку й сучасні вектори руху спілкувалися із Артемом Юр’євим, співзасновником компанії, відповідальним за напрям виробництва.
– Охарактеризуйте ситуацію на ринку м’ясних напівфабрикатів на момент створення компанії?
– У 2020 році це був дуже затребуваний проєкт: запит на домашню якісну їжу перевищував пропозицію. Люди побачили, що тут вона готується, а тут вже лежить на вітрині: усе свіже й апетитне. Врахуйте часи ковіду: ресторани не витримували умов і масово зачинялися. А це ще більше звужувало можливість «поїсти не вдома». У 2020 року відкрили виробництво з першим магазином, а через півроку мали вже 5 таких виробництв з торговельними точками, куди вишикувалася черга з покупців. У 2021 продавали франшизу. Потім повномасштабна… Багато працівників виїхало, – змушені були закрити кілька виробництв. Перші три місяці у Києві не було нічого: ринки пусті, возити сировину постачальники відмовлялися. Інколи доводилося продукти з інших міст привозити фактично в руках. Тоді й виникла ідея відійти від маленьких виробництв і відкрите одне об’ємне, яке б покривало всі потреби, й мати лише торговельні майданчики.
– Сьогодні ТОВ «МГ Фуд» – це…
– Сучасне виробництво, сфокусоване на одній локації та понад 50 торговельних точок, з яких 20 фірмових магазинів «Мама готувала» у Києві, Київській області та Харкові. Ми пішли від маленьких виробництв і прийшли до одного великого, але зберегли при цьому необхідні крафтові процеси: від замішування тіста до формування котлет та зразів.
– Розкажіть про асортимент напівфабрикатів, які випускає підприємство. Що маєте унікального? Як змінюються вподобання покупців?
– У нас є все: група пельменів, вареників, млинців з начинками 5-7 видів кожної позиції. Зараз би хотілося розвинути млинцеву групу, бо цього не вистачає ринку і це дуже зручний формат їжі: потрібен від кав’ярні до великого супермаркету.
Завоювали своє місце на кухні наших покупців котлети (фаворит – котлета по-київськи) сирники, картопляні зрази. Маємо найбільший асортимент сирників, а з тофу – тобто веганські – лише у нас є ексклюзивні страви з баранини: долма, чебуреки з ягнятини, не знайдете в масмаркеті пельмені з ягнятини – їх просто немає. Ми перші, хто створив хачапурі у форматі напівфабрикату. Самостійно виготовляємо слойки та круасани.
Новинка цього року – готова заморожена їжа. Той випадок, коли лінь – рушій прогресу: люди вже не хочуть смажити заморожену котлету чи сирник, а хочуть на 2 хвилини вкласти це у мікрохвильовку і їсти. Сучасні реалії життя так диктують: людина зайнята справами і не хоче витрачати час на приготування їжі.
– Яку сировину використовуєте? Як забезпечуєте контроль якості?
– Наші об’єми дозволяють ретельно відбирати сировину. Щодо м’яса – співпрацюємо з двома фермерськими господарствами, які готують нам його під замовлення, що називається «з ножа». Ми не використовуємо кутери, у нас відсутні фарші з ММО, м’ясо переробляємо на класичних м’ясорубках. Ми не маємо власного обвалювання, тому наші постачальники надають обвалене м’ясо вищого сорту, фарші формуємо за класичною технологією: м’ясо, трішки сала, цибуля, сіль, перець – і все.
Сири постачає відомий виробник з Полтавщини, борошно – теж топовий виробник в Україні, молоко купуємо у фермерського господарства: незбиране і непастеризоване, і вже самостійно пастеризуємо. Від усіх постачальників маємо сертифікати якості. Реалії сьогодення такі, що сертифікація виробництва – це норма, а не щось особливе, тому звичайно компанія МГ ФУД» працює за системою HACCP та має сертифікат ISO22000.
Міжнародний стандарт ISO 22000 визначає вимоги до систем управління безпечністю харчових продуктів. Завдяки сертифікації виробники, дистриб’ютори та заклади громадського харчування демонструють відповідність найвищим стандартам гігієни та безпеки.
– Яким обладнанням оснащене виробництво?
– Щоб збільшувати обсяги і йти в мас-маркет, але з продуктом крафтової рецептури, ми рухаємося в сторону автоматизації виробничих процесів. Тому купуємо сучасне імпортне устаткування: італійська равіольна машина, холодильне й морозильне обладнання – французькі та бельгійські виробники. Тістоміс, лінії для виробництва листкового тіста, апарат для виготовлення млинців – теж Італія. Обираємо обладнання так, щоб без втраті якості й форми ми мали той же кінцевий продукт. Уже відійшли від апаратів шокової заморозки, а маємо камери шокової заморозки тунельного типу.
– Як організований збут продукції? Чи масштабуєте свій бізнес?
– Ми продовжуємо розвивати власну роздрібну мережу, де хочемо, щоб «Мама готувала» був упізнаваним брендом, маємо інтернет-магазин, розвиваємо доставку по Києву та Харкову. Другий і основний напрям роботи – це гуртовий продаж наших товарів. Ми можемо виготовляти продукцію на замовлення у великих об’ємах і відкриті до будь-яких запитів. Наприклад, прийшов до нас потужний дистриб’ютор і каже: зробіть нам сирник такого-то розміру, посмажте і подайте у такій-то упаковці. Ми все це зробили й дали смачний сирник під privatelabel. Таким чином наші партнери заводять нас на кращі торговельні майданчики України.
Третій напрям – це робота на замовлення на «чужій» сировині: так до нас прийшли дві веганські компанії, які дають свій фарш і ми готуємо під них веганські напівфабрикати.
– Розкажіть про інші види продуктів харчування.
– Ми перші в сегменті напівфабрикатів, хто почав робити крафтове морозиво. Маємо все необхідне обладнання для цього: італійський пастеризатор та фризер. Купуємо фермерське непастеризоване молоко, 33 % вершки, додаємо свіжі фрукти та натуральні концентровані фруктові італійські пасти. Це все. Маємо понад 20 смаків. Заморожена випічка – це теж наша відмінна риса. Цього року готували сезонні авторські напої: морси та узвари.
– Що в планах?
– Восени плануємо запустити автоматизовану лінію з виробництва млинців. У стратегічних планах – зайти в сегмент готових страв. Там два шляхи: або заморожувати, що ми вже успішно робимо, або продавати у власних кулінарних відділах. Сьогодні маємо понад 20 позицій готових заморожених страв і хочемо розширити асортимент. Не боїмося тестити: вводимо страви, аналізуємо попит, адаптуємося до споживача. У планах розвивати франшизу – ми дуже лояльні до наших партнерів. Уже час зайти в один із супермаркетів під власною торговою маркою.
Розмовляла Інна ІЩУК
ІНТЕРМІК – системи формування м’ясних напівфабрикатів
Cuinats Jotri і SEALPAC: справжня майстерність пакування напівфабрикатів.
