На сьогодні представлений на вітчизняному ринку фаст-фуд пропонує найрізноманітніші, унікальні та цікаві продукти для будь-якого споживача, будь-якої вікової категорії. У нас вже нікого не здивуєш турецькою шаурмою, японськими суші, американськими гамбургерами, віденськими вафлями та багато чим іншим.
Але, як не дивно, вільною виявилась ніша саме з виготовлення усім давно відомих пончиків. Цим скористались двоє друзів, які згодом стали партнерами по бізнесу: Олександр Жиляєв та Олексій Маурін, і відкрили першу в Україні крафтову пончичну Ponchyk Boy.
Формат Ponchyk Boy визначають як «перша крафтова пончична в Україні»: заклад спеціалізується винятково на пончиках. У меню – понад 30 видів крафтових пончиків і різноманітні напої до них. За роки вдалої роботи на ринку бізнес розширився до трьох закладів Ponchyk Boy у столиці та було відкрито ще одну точку у рідному для співзасновників Дніпрі. Усі заклади, крім першого, відкрилися після початку повномасштабного вторгнення, що свідчить про відважність власників та заслуговує на повагу. Адже у такий складний для країни час не кожен має змогу вести вже діючий бізнес, не кажучи вже про те, щоб відкривати нові заклади.
Олексій Маурін, співзасновник Ponchyk Boy, розповів нашому виданню про концепцію закладу, асортимент, проблеми ведення бізнесу в умовах війни, новинки та багато іншої цікавої інформації.
– Ідея відкрити крафтову пончичну з’явилася у Олександра Жиляєва, який надихнувся поїздкою до Сполучених Штатів Америки. На той час він був дуже здивований величезною чергою за пончиками у Bailer`s Donuts. Вистояв її, купив дюжину пончиків. Був справді вражений цим недорогим і дуже смачним десертом. Потім ще відвідав кілька місцевих пончичних і зрозумів, що хоче, щоб такий бізнес був і в Україні. Такий формат насправді одразу припав українцям. Так з’явилася перша пончична у нашій столиці.
– Як було виводити такий продукт на ринок і як це сприйнялось?
– На той час ми були переконані, що цей продукт буде затребуваний, адже в українській культурі є схожий продукт – наші пампухи. Ми просто трішки переробили цей продукт, додали чогось нового, переосмислили його і подали споживачу. Але, загалом, це те саме солодке тісто з начинкою, смажене у фритюрі, лише має іншу назву.
Хоча ми випікаємо монопродукт, всіляко експериментуємо та подаємо його у різних смакових інтерпретаціях. У нас є безліч можливостей, аби подати пончики споживачам під різним кутом, з різними смаками та декором. На сьогодні ми пропонуємо пончики із джемами, карамелями, солодкі та солоні. У нас кожен може для себе знайти щось цікаве і неординарне.
Над усіма рецептурами працюю безпосередньо сам, але перед цим дослуховуюсь до споживачів, постійно моніторю ринок, спостерігаю світові тренди і майбутні тенденцій, які допрацьовую і втілюю у життя. Щоразу намагаємось здивувати своїх прихильників.
– Як для вас вести бізнес в умовах війни?
– Доволі складно працювати під час воєнних дій, і не лише нам, але усьому українському бізнесу. Адже багато людей виїхало за кордон, частина повертається, а ще постійно триває мобілізація, тому попит на наш продукт нестабільний. Сукупність цих факторів впливає на трафік людей у нашому закладі.
Ще дуже суттєво на ведення нашого бізнесу вплинули дуже часті повітряні тривоги, а також відімкнення електроенергії, тож на виробництві, працювати стало вкрай важко. Перейти на інші джерела енергії ми не мали змоги, то ж, звісно цей період для нашого бізнесу досить складний. Ми придбати генератор, щоб все-таки працювати і реалізувати наші плани.
Усі наші пончики ми готуємо самостійно. Перевагу віддаємо ручному виробництву з використанням органічної і завжди свіжої сировини. Маємо перевірених постачальників, які привозять нам свіжу сировину.
Не всі наші пончики виходять ідеальної форми, вони відрізняються між собою за формою, оскільки це дріжджове тісто довгої ферментації, тож робота з ним доволі складна. Також навіть невеликі зміни у температурі, вологості можуть вплинути на форму майбутнього пончика.
– Який асортимент пончиків пропонує Ponchyk Boy?
Серед нашого асортименту пончики із різноманітними смаками. Кожен із них ми називаємо чоловічими іменами, переважно присвячуємо відомим особам. Наприклад, класичний пончик Еміль із заварним кремом і шоколадною глазур’ю; класичний пончик Лео із заварним кремом та сиром «Гудбрандсдален»; класичний пончик Валерій із заварним кремом із карамелізованих бананів; класичний пончик Хаймарс зі сливою та індонезійським перцем; класичний пончик Боббі з чорничним чизкейковим джемом та вершковим сиром; пряний пончик Міша з мандариновим кремом і фундуком.
Сьогодні у меню представлені кілька десятків смаків пончиків. Асортимент не постійний, ми його видозмінюємо залежно від пори року. Ми постійно експериментуємо.
Серед усього асортименту наших пончиків є цікавинки. Наприклад, ми другий рік поспіль пропонуємо морозиво у пончику. Це дуже гарно сприйнялось покупцями, адже наше морозиво ми виготовляємо самостійно. Наприклад, молочно-яєчно-вершкову суміш для морозива готуємо самі, варимо її та пастеризуємо.
– Чи суттєво зросли ціни на пончики?
– Насправді вести бізнес зараз на українському ринку важко; причини, відомі усім, впливають на ціноутворення. Наприклад, ціни на сировину зростають суттєво, практично, щотижня. Особливо це стосується молочної сировини, яка для наших продуктів – це основа. Адже тісто для пончиків ми замішуємо на молоці; усі креми ми готуємо також з використанням молока, додаємо вершкове масло. При цьому суттєвого зменшення покупців через зростання ціни на наші вироби ми не спостерігаємо.
У нашому асортименті є завжди те, що ми прибираємо на літній період, і повертаємо восени. Влітку більше смакують легкі ягідні смаки, натомість восени та взимку – вершково-шоколадно-масляні та карамельні начинки, з додаванням усіляких прянощів.
Наприклад, цього літа гарно купували пончики з персиком, абрикосом, вишнею, а також з іншими сезонними ягодами.
– Що далі у планах?
– Планів у нас багато. Важко наперед щось загадувати, але попри всі обставини ми постійно розвиваємося, навчаємось, зростаємо. Тому у планах відкриття ще кількох точок продажу, а також розглядаємо і шукаємо інші шляхи збуту нашої продукції. Зараз для нас дуже цікавий В2В напрямок, тож ми і над ним активно працюємо. А що з цього вийде – час покаже.
Мирослава МАЛЕВСЬКА
