Суміш для круасанів власного виробництва пропонує компанія «BAKITO».
Широкої популярності набувають листкові дріжджові вироби з різними наповнювачами, зокрема, равлик з родзинками, слойка з яблуками, шоколадом, заварним кремом. Окреме місце посідає класичний круасан без начинки та квадратні круасани, для виробництва якого використовують вершкове масло. Це надає продукту неповторний аромат, ніжну структуру і приємний масляний після смак.
В листково-дріжджовому виробі об’єм тіста проходить, як за дії масла так і дріжджів, які розрихлюють шари тіста і роблять їх ще пишнішими. Дріжджі відіграють ключову роль в цьому виробі, забезпечуючи протікання всіх ферментаційних і фізико-хімічних реакцій, впливаючи на формування структури і еластичності тіста, а також на пористість, смак і аромат готової випічки.
В цілому, технологія одержання листкового тіста обох видів однакова. На пласт розкатаного тіста в виді квадрата накладаємо пласт масла або маргарину і вкатуємо їх у тісто, відповідно складаючи четвіркою або трійкою.
Для листкового дріжджового тіста використовують, в основному, пресовані дріжджі. Дріжджі – це мікроскопічні гриби, які здатні виробляти ферменти. Вони здійснюють перетворення цукру в кінцеві продукти – етиловий спирт і вуглекислий газ. Саме вуглекислий газ і піднімає тісто. Крім того, в дріжджах міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів, білків, вуглеводів і жирів.
Немалу роль у приготуванні круасанів і листкових виробів відіграє жирова основа. Коли ми додаємо в тісто маргарин або масло, вони забезпечують змащуваня клейковини і рівномірний розподіл води в тісті. Завдяки цьому збільшується пружність клейковинної структури і розтягування тіста проходить без розривів. Значну роль для якості листкових виробів відіграють поліпшувачі.
Компанія «BAKITO» пропонує великий асортимент хлібопекарських сумішей і покращувачів та обладнання для виготовлення листкових виробів.
Пропонуємо варіант рецептури для смачних круасанів із використанням покращувача «Круасан 9» власного виробництва:
Приклад базової рецептури тіста на круасан:
| № | Сировина | Дозування | Од. вим. |
| 1 | Борошно пш. в/с | 10,00 | кг |
| 2 | Суміш «Круасан 9%» | 0,90 | кг |
| 3 | Дріжджі пресовані | 0,40 | кг |
| 4 | Сіль | 0,18 | кг |
| 5 | Цукор | 0,80 | кг |
| 6 | Яйця свіжі | 1,25 | кг |
| 7 | Вода (+ лід) | 4,0 + 4,5 | кг |
| 8 | Маргарин для слойки | 4,4 | кг |
| Разом : | 21,93 | кг |
КОНТАКТИ:
Детальніше про асортимент хлібопекарських сумішей і покращувачів та обладнання для листкових виробів дізнавайтеся в офісі компанії за поданими нижче контактами.
Компанія «BAKITO»
+38 050 379 99 67, +38 050 484 94 30,
+38 050 665 89 80
kontakt@bakito.com
Читайте також: Новинка від RONDO – Croissomat 4.0.
