Користь від споживання хлібобулочних виробів доведена вже давно. А вживання хлібобулочних виробів, які містять в собі велику кількість клітковини та різних типів зернових оболонок, має неоціненний вклад у насиченні вітамінами та мінералами організму людини.
Такі продукти багаті вітамінами А, Е і групи В, а також йодом, кремнієм, насиченими жирними кислотами та іншими мікроелементами. Особливо корисними вважаються хлібобулочні вироби, випечені із цільнозернового борошна, адже в них максимально зберігаються всі корисні речовини, які містяться в зерновій сировині.
Процес приготування цільнозернових видів хлібобулочних виробів потребує суворого дотримання технології, а також передбачає додавання ріноманітних компонентів для створення розмаїтості смаків та асортименту.
Суміші «Реміснича»
Компанія «АЛЬФА-ХЛІБ» рекомендує декілька варіантів сумішей власного виробництва для приготування смачних та ароматних видів продукції. В першу чергу рекомендуємо використати суміш «Ремісничу». Вона надасть виробам ніжного смаку та аромату гарбуза, який підкреслено нотою молока, а вміст зернових компонентів додає користі та привабливого зовнішнього вигляду продукції.
Суміш «КерротМікс»
Смачним та оригінальним доповненням до цільнозернових виробів може слугувати суміші «КерротМікс», яка містить у своєму складі насіння соняшнику, льону, пластівці та сушену моркву. Додавання моркви та зернових компонентів підвищує користь продукту та додає оригінальності смаку та зовнішньому вигляду хлібобулочних виробів.
Суміш «ГраноДарк»
Також для розширення асортименту можемо запропонувати суміші «ГраноДарк», яка містить у своєму складі насіння соняшнику, льону, різні види борошна та купаж солодів. Додавання цього продукту дає змогу отримати цікаві готові вироби із солодовим смаком та ароматом, та високим вмістом насіннєвих культур і клітковини.
Для декорування поверхні можемо запропонувати посипку «Декор Мікс», яка виділить зовнішній вигляд та підкреслить смак та аромат готових виробів.
Вироби із додаванням у рецептуру цільнозернового борошна, зернових компонентів та додаткових видів сировини мають певні особливості технологічного процесу та певні особливості структури – дрібнішу пористість та більшу щільність м’якушки.
Для покращення реологічних властивостей тіста та збільшення об’єму готової продукції рекомендуємо додавати невелику кількість пшеничного борошна вищого гатунку та застосовувати поліпшувачі, спрямовані на зміцнення клейковинного каркасу. В асортименті нашої компанії є поліпшувачі різного спектру дії – як ферментні, так і на основі клейковини, які надають змогу отримати продукт з покращеними реологічними властивостями напівфабрикату та органолептичними властивостями готових виробів.
Хлібобулочні вироби, які виготовлені із цільнозернового борошна, мають певні відмінності від звичних нам продуктів, виготовлених із борошна вищого гатунку, але при цьому несуть в собі максимальну кількість корисних речовин, які можуть міститися в зерновій сировині. При поєднанні із нетрадиційними видами сировини можна отримати різноманітний асортимент на будь-який смак, а також отримати продукти, збагачені вітамінами та мінералами, із високим вмістом харчових волокон, що у свою чергу дає змогу продовжити терміни зберігання готової продукції.
Читайте, Пончики, донати, берлінери – смачний перекус на щодень
