Варені ковбаски, сосиски або сардельки, підсмажені зі скоринкою – смакота! вони добре смакують з гарніром та стануть чудовою швидкою закускою до столу, коли гості на порозі. Існують суперечності щодо користі цієї продукції, проте попит на ковбасні вироби невпинно зростає, а асортимент постійно розширюється.
Наразі у м’ясному виробництві україни налічується понад 300 найменувань варених виробів. Завдяки особливій м’якості і ніжному смаку, варена ковбаса особливо до вподоби дітям. До груп варених ковбас також належать сосиски, сардельки, м’ясні хлібці та різноманітні фаршировані (делікатесні) ковбаси. Їх поділяють на структурні (на зрізі мають включення жиру або м’яса) і безструктурні (мають однорідний вигляд та колір). Цікаво, що ковбаси різняться не тільки рецептурою, але й розмірами. Найбільша ковбаса, яка внесена до книги рекордів гіннеса, була виготовлена на початку століття бельгійськими майстрами. Довжина м’ясного виробу складала майже 4 кілометри. Для приготування цієї ковбаси було використано 3 тонни м’яса, 2 тонни цибулі і 1 тонну телячої крові. Наймініатюрнішими ковбасками є нюрнберзькі. Їх розмір не перевищує мізинця людини.
Ефективність ковбасного виробництва залежить як від технології виробів і технічного оснащення, так і від організації виробничого процесу, підбору та раціонального використання сировини. Безперечно, якість та сталість м’ясної сировини один з головних критеріїв, які впливають на смакові властивості кінцевого продукту. Використання харчових ароматизаторів дозволяє зберегти та збалансувати смакоароматичні властивості фаршу при термічній обробці, підкреслити та зробити більш насичені м’ясні ноти.
Фірма «Самшит ЛТД» є постачальником ароматизаторів виробництва Symrise протягом багатьох років.
Ароматизатори німецької якості підкорили серця технологів провідних підприємств на українському ринку та стали еталоном серед інших виробників ароматичної сировини.
Для ковбасного виробництва ми пропонуємо базові ароматизатори – «Яловичина», «Свинина», «Курка», «М’ясо». Вони нададуть м’ясним виробам притаманні м’ясні смакоароматичні властивості, зроблять їх більш стійкими та яскраво вираженими. Та не менш важливу роль у виробництві вареної групи виробів відіграють класичні спеції та овочі. Тому рекомендуємо спробувати ароматизатори «Часник», «Цибуля», «Перець», «Кріп» та інші. У виготовленні молочної вареної ковбаски найкращими помічниками стануть «Масло» та «Вершки-молоко». Ці два ароматизатори чудово округлять та пом’якшать м’ясний профіль, додаючи виражених ніжно-молочних ноток. Останнім часом для розширення лінійки вареної групи виробів створили смаки з пряним та пікантним профілем. Для незвичайних авторських рецептур найкраще підійдуть «Прянощі тип мортаделла», «Італійські трави», «Орегано», «Базилік», «Коріандр» тощо.
Читайте, Ароматизатори SYMRISE для соусів та маринадів: додай вражаючого смаку шашлику та барбекю
Фірма «самшит лтд» – надійний постачальник найкращих ароматизаторів на ринку україни. Обираючи співпрацю з нами, ви будете впевненні в якості вашої продукції. Мрійте та втілюйте смачніші смакові ідеї разом з ароматизаторам Symrise!
Марина ГЕТЬМАН,
ТОВ Фірма «Самшит ЛТД »
samshit-aroma.com
+38(050) 302-00-78, +38(068) 302-00-78
