«Найкраще м’ясо – це ковбаса», – вважає український споживач, адже недарма ковбаси займають понад 70% від загального обсягу продажів готової м’ясної продукції, з них 60% ринку ковбас – це варені ковбаси, сосиски і сардельки. Їх купують щоб швидко перекусити або додати в інші ситні страви: супи, салати, яєчню.
Для багатьох – це справжні делікатеси! Але, як і все інше в житті, вони не без вад. При виробництві варених ковбас, сосисок, сардельок можуть виникати різноманітні відхилення, які, завдяки використанню якісних харчових добавок і майстерності технологів можна швидко виправити і досягнути стабільності. Саме тому, щоб отримати якісний готовий продукт, у нагоді стануть досвід, технології та продукти компанії «ВТР».
Якість ковбасних виробів залежить від багатьох факторів: використання якісної сировини і інгредієнтів, дотримання параметрів проведення технологічного процесу, якісна робота обладнання, людський фактор тощо.
Емульгатор-стабілізатор «ТЕКС ПРО»
В складних економічних умовах виробникам доводиться працювати з різною м’ясною сировиною і інколи є моменти, на які потрібно звернути додаткову увагу. Палочкою-виручалочкою для виробників ковбасних виробів в таких випадках є «ТЕКС ПРО».
Емульгатор-стабілізатор «ТЕКС ПРО», що пройшов перевірку часом, допоможе уникнути утворення жирових і бульйонних підтікань та зменшить синерезис готового продукту, надасть щільну та еластичну консистенцію.
Емульгатор-стабілізатор «ТЕКС ПРО» використовують при виробництві сосисок, сардельок, всіх видів варених, н/к, в/к ковбасних виробів. А також шинкових продуктів в оболонках та напівфабрикатів (в т.ч. рибних).
Склад: згущувачі (альгінат натрію Е 401, конжакова камідь Е 425і, гуарова камідь Е 412) трансглютаміназа, стабілізатор трифосфат натрію Е 451, носії (декстроза, рослинна олія (ріпак)).
Дозування (в сухому вигляді):
- при виробництві варених ковбасних виробів, сосисок, сардельок – від 0,250 кг на 100 кг маси фаршу;
- при виробництві н/к та в/к ковбасних виробів – 0,300 кг на 100 кг маси фаршу, 0,400 кг – для жиромістких ковбасних виробів;
- Зверніть увагу, що «ТЕКС ПРО »:
- має високу волого- та жирозв’язуючу здатність (1:45:45), зв’язування вологи – 1:40-45;
- дає можливість збільшити кількість жирної сировини в рецептурі;
- надає готовим виробам еластичність та пружність;
- ефективна для покращення щільності та структури ковбасних виробів;
- утворює ТЕРМОСТАБІЛЬНІ емульсії, що особливо необхідне для сардельок та сосисок, де важлива термостабільність при повторній термообробці;
- забезпечує глянцевий зріз виробів;
- не містить генетично модифікованих організмів, глутамату натрію та алергенів.
Вносити «ТЕКС ПРО» потрібно на ПОЧАТКОВІЙ СТАДІЇ КУТЕРУВАННЯ, а сіль, з метою отримання фаршу з найбільшою в’язкістю, вносити на другому етапі кутерування.
При виробництві н/к, в/к ковбас та шинок, в рецептуру яких входить «ТЕКС ПРО», ОБОВ’ЯЗКОВО зробити СПОЧАТКУ фарш-основу і розкутерувати частину сировини (ММД , емульсія шкіри або інші види сировини) з рецептурною кількістю вологи (для шинок з ¼ вологи) і «ТЕКС ПРО», а потім додати в режимі перемішування до решти сировини.
В мішалці «ТЕКС-ПРО» не спрацює!
Популярність у споживачів вареної групи ковбасних виробів (сосисок, сардельок, варених ковбас) постійно штовхає виробників до різноманіття рішень при виборі варіанту із широкого асортименту оболонок для цієї групи на ринку. Звичайно, враховуючи вид оболонок, їх калібр, колір, маркування тощо.
Оболонки від ТОВ “ВТР”
ТЗОВ «ВТР» також приділяє чималу увагу асортименту оболонок для вареної групи і ніколи не полишає спроб розширити асортимент при виході новинок від виробників – компанії DEVRO і ViskoTeepak. Тому на даний момент, ми можемо сміло заявити, що маємо пропозиції для кожного виду варених ковбасних виробів. А також володіємо гарним досвідом щодо впровадження різними виробниками різноманітних оболонок, чим і хочемо поділитись з Вами.
Один із найбільш популярних видів ковбасної продукції в нашій країні – це сардельки. І ми хочемо нагадати про одне із найкращих рішень для виробництва сардельок – кільцеву їстівну колагенову оболонку RONDO-RQ 40 CLR (безбарвну, калібр 40 мм), яку виробляє DEVRO і яка створювалась саме для цього виду продукції.
Головними перевагами RONDO-RQ є:
- можливість швидкого та якісного виготовлення сардельок традиційної вигнутої форми для вагової продукції;
- стандартний натуральний та апетитний вигляд готової продукції максимально схожий на продукцію у натуральній череві.
В нинішніх реаліях, у яких живе країна, що змушує виробників максимально оптимізувати виробництво по часу, дана оболонка дає можливість пришвидшити випуск сардельок з залученням мінімальної кількості працівників для наповнення, а отже, є АКТУАЛЬНИМ рішенням. Також не останньою перевагою є можливість використання і в’язальних машин, і перекрутчиків для наповнення оболонки. В результаті, ми отримуємо чудову на вигляд апетитну продукцію з низькими втратами на термообробку та зручну до фікс-вагового пакування.
Безперечно, кільцева оболонка RONDO-RQ 40 дозволяє досягнути максимального результату щодо імітації натуральної череви. Однак і прямі їстівні колагенові оболонки FINE-C калібрами 32, 33, 36 та 40 мм дозволяють розширити асортимент сардельок, оптимізувати виробництво і досягнути чудових параметрів продукції. Гама таких оболонок дає можливість максимально швидко наповнити оболонку. Вона надійна і має гарну економічну доцільність використання на виробництві, у випадку з застосуванням FINE-C 32 лосось – привабити увагу до зовнішнього вигляду продукту в широкій гамі сардельок, і, звичайно, зекономити на термообробці.
Окремою лінійкою ми хочемо виділити поліамідні оболонки для сардельок у калібрі 32 мм, як димопроникні, тип MINISMOKE, так і бар’єрні, тип MINIRALEN, від компанії DEVRO, що завжди присутні у нашому асортименті
Оболонки для сосисок
Не менш популярний вид ковбасних виробів – це сосиски. В цій гамі продукції ми можемо побачити безліч рішень щодо вибору оболонок. Тому і ТЗОВ «ВТР» уже багато років володіє частиною пропозицій оболонок для сосисок. Насамперед, це їстівні колагенові оболонки від DEVRO тип STIX-D, FINE-C, FINE-AFF та SE LECT-C, які в наявності у безбарвному варіанті та калібрах 14, 19, 17, 20, 22, 24, 26, а також кольорові рішення оболонок FINE-C, такі як 20 лосось, 21 оранж, 23 лосось, які є надзвичайно популярні в Україні. Кольорові їстівні оболонки за рахунок кольору дають можливість не тільки зекономити на термообробці, скоротивши період копчення, але і отримати чудову можливість виділити продукцію на вітрині серед широкого асортименту за рахунок гарного натурального привабливого кольору готового виробу.
Якщо звернути увагу на уже звичний дефект, як незабарвлені місця по краях батонів через відсутність копчення в точках контакту з палицею для навішування продукції, то саме кольорові колагенові оболонки FINE-C лосось і оранж мінімізують цей дефект, оскільки при використанні даних оболонок контраст прокопченої поверхні з такими плямами буде мінімальний.
Щодо переваг кожного окремого типу оболонки, то коротко можна підсумувати так:
- тип STIX-D – можливість випуску продукції мінімального калібру;
- тип FINE-C – найкраще співвідношення ціна/якість та широта вибору;
- тип FINE-AFF – універсальність оболонки (включаючи групу гриль) з найм’якшим відчуття «укусу»;
- тип SELECT-C – найтонша оболонка на ринку, яка дозволяє максимально імітувати натуральну оболонку, в т.ч. за рахунок найтоншого перекруту.
В асортименті ТЗОВ «ВТР» також є досить широка ланка пропозицій штучних оболонок, поліамідних і целюлозних, які доповнюють наш асортимент для сосисок.
Не дивлячись на зміни, що відбуваються в усіх сферах діяльності, в т.ч і виробництві сосисок, інтерес до поліамідних димопроникних оболонок не спадає і тип MINISMOKE, що представлений в декількох кольорах та безбарвному варіанті у калібрах 19, 22, 24 є одним із флагманів стабільного попиту. Головною перевагою MINISMOKE завжди була його м’яка тонка еластична структура, що дозволяла гарно проникати ароматам диму всередину продукції, утворювати легко підкопчену поверхню та є чудовим засобом забезпечення тривалого зберігання, якщо відсутня додаткова упаковка.
Оболонки для сосисок тип MINIRALEN
Також, ми повернули в асортимент бар’єрну поліамідну оболонку для сосисок тип MINIRALEN, яка присутня в асортименті у світло-коричневому варіанті, що відповідає натуральному відтінку підкопченої продукції, до якої звик Покупець, та у безбарвному варіанті у калібрах 22 та 24. Постійний асортимент дає можливість забезпечувати запити виробників сосисок.
Щодо оболонок для варених ковбас, то ми не можемо не нагадати про чудове рішення для розширення візуальної гами продукції в межах вареної групи. Мова йде про їстівну колагенову оболонку великих калібрів (90 та 105 мм) тип EDICOL T. Використання яких для варених ковбас дає можливість виробнику чітко відокремити один, чи декілька видів ковбасних виробів по формі, розміру та за допомогою сітки для копчення, використання якої для виготовлення ковбас в EDICOL T є обов’язковим, оскільки їстівна оболонка сама не витримує таку велику вагу фаршу без додаткової сітки. Однак, їстівність оболонки дозволяє не знімати оболонку EDICOL T з поверхні виробу та споживати шматочок ковбаси разом з оболонкою, яка м’яко кусається і майже непомітна при куштуванні.
На завершення, хочемо запропонувати ще один тип оболонки – фіброузну оболонку ViskoTeepak. Вона у великих калібрах також є гарним рішенням для розширення та візуального розділення варених ковбас на торгових вітринах. Це надійний, зручний у виробництві та упізнаваний покупцем вид упаковки для варених ковбас.
Читайте, Оболонки для ковбасок гриль
ТЗОВ «ВТР» володіє широким спектром продуктів для усієї гами ковбасних виробів, такими як тваринні білки, соєва клітковина, барвники для фаршу та оболонки, смако-ароматичні та функціональні добавки, освіжувачі-консерванти, фосфати та зручні рішення з нітритом натрію для кольороутворення та його стабілізації.
До Вашої потреби – консультації та виїзд спеціалістів ТЗОВ «ВТР» на Ваше виробництво для запуску та корекції готової продукції.
ТОВ «ВТР»
Волинська обл., м. Луцьк, вул. Нікішева, 1
тел.: +38 (0332) 78-97-95, (0332) 78-43-12
e-mail: office@vtr.com.ua
