ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Одеський коровай: нова лінія виробництва батонів – крок вперед у розвитку компанії

ОДЕСЬКИЙ КОРОВАЙ

ОДЕСЬКИЙ КОРОВАЙ не зупиняючи виробництва, випікає хліб з 1997 року. Компанію ТОВ «Одеський хлібозавод №4» було утворено у листопаді 2019 року. До складу входять: Одеський хлібозавод №4, Одеський хлібозавод №2, Подільський хлібозавод, Білгород-Дністровський хлібозавод. Підприємство є визнаним лідером хлібопекарської справи в Україні. Компанія випускає продукцію під двома торговими марками: «Одеський коровай» та «Одеський хлібозавод №4» в загальному обсязі це більше, ніж 300 тис. одиниць виробів на добу.

Кількість загальних позицій асортименту складає 146 SKU, 22 SKU – сезонного, 15 груп різних категорій продукції: майже 40 видів хлібів та батонів, 50 видів здобних та листкових виробів, більше 40 видів кондитерської продукції та більше 25 видів кремової групи. Асортимент продукції продається в роздрібних, локальних та національних мережах магазинів, а також в фірмовій мережі в одеській області. Попри складні часи, одеський коровай продовжує розвиватися, оновлюючи свої виробничі потужності. Відкриття нової лінії з виробництва батонів є важливим етапом для підприємства. нова лінія з виробництва батонів дозволить значно збільшити обсяги виробництва та розширити асортимент продукції, зокрема впроваджувати нові, більш складні рецептури.

Окрім того, оновлення виробництва сприятиме створенню нових робочих місць для місцевого населення, що є важливим для підтримки економічної стабільності регіону. Підприємство забезпечує хлібобулочною продукцією не лише одеський, але й Миколаївський та Херсонський регіони, включаючи забезпечення потреб ЗСУ, підрозділів тероборони, лікарень та освітніх закладів – розповідає Віталій ДОБРОВОЛЬСЬКИЙ, генеральний директор ТОВ «Одеський Хлібозавод №4».

– Віталію Володимировичу, що стало основною причиною запуску нової лінії з виробництва батонів?

– Споживчий попит на ринку міста одеса та одеської області за останні декілька років змінився з вживання хліба великої маси (800…900 грамів) на вживання батонів масою (350…600 грамів). Це спричинено декількома факторами, основними з яких є загальне зниження споживання хліба однією людиною на добу та більш виражені смакові характеристики батонів перед хлібом завдяки додаванню цукру та олії за рецептурою. Тому нами було прийняте рішення організувати сучасну високопродуктивну лінію саме з виробництва батонів масою від 350 г до 600 г.

ОДЕСЬКИЙ КОРОВАЙ

– Які технології були впроваджені на новій лінії виробництва?

– З метою отримання високоякісного готового продукту з максимальними споживчими характеристиками нами використано найсучасніше технологічне обладнання імпортного виробництва:

  1. тістомісильна машина періодичної дії (Diosna) німеччина;
  2. вакуумний безстресовий тістоподільник (Artezen) Франція;
  3. округлювач та розкатувальна машина (Gostol) Словенія;
  4. шафа кінцевого вистоювання з безстресовою пересадкою тістових заготовок на під печі з системою мікроклімату (Україна);
  5. тунельна піч (Чехія).

– Які обсяги виробництва плануються на новій лінії?

– Потужність лінії складає до 3 тисяч виробів за годину. Планований обсяг виробництва не менше 50 тисяч одиниць виробів за добу.

– Розкажіть, як впровадження нової лінії допоможе підприємству справлятися з економічними викликами?

– Впровадження на підприємстві лінії з такою високою продуктивністю дасть змогу збільшити загальні виробничі потужності на 5%, а також зменшити трудовитрати на 1 тонну готової продукції. Також дана лінія використовує на 10% менше газу та електроенергії на 1 тонну готової продукції.

– Чи є у планах подальше розширення виробничих потужностей?

– Одеський коровай з запуском нової лінії з виробництва батонів лише розпочинає шлях з реконструкції на найближчі два роки. Нами заплановано до кінця 2024 року реконструювати повітряну компресорну з застосуванням високоефективного гвинтового компресора з плавною змінною потужністю, що дасть змогу економити до 12% електроенергії. Також у 2024 році буде розпочато реконструкцію ще однієї лінії під комбіноване виробництво хліба та батонів максимальною потужністю до 1,5 тони на добу. У 2025 році заплановане придбання кулера для швидкого охолодження хліба перед пакуванням з автоматичною подачею від печей до пакувальних машин. Технологічна служба наразі розробляє асортиментну лінійку хлібів з доданими властивостями, збільшеною харчовою цінністю, а також зі збільшеною кількістю харчових волокон. Такі хлібобулочні вироби є максимально корисними для споживання, компенсують волокнами швидкі вуглеводи, використовуються у харчуванні всіх верств населення та широко розповсюджені в Європі.

ОДЕСЬКИЙ КОРОВАЙ

– Як Ви оцінюєте перспективи розвитку хлібопекарської галузі в Україні найближчим часом?

– Зважаючи на війну, в країні, на жаль, споживання хліба зменшується. Це пов’язано, перш за все, зі зменшенням кількості споживачів. але ті споживачі, що залишаються в Україні, роблять свідомий вибір на користь продуктів з доданими якостями, тобто споживають високорецептурні хліби з додаванням різних зерен, на натуральних заквасках та заварках. У хлібах масового вжитку розмір однієї булки буде зменшуватись. Ми як промисловий виробник постійно спостерігаємо за поточною ситуацією і затребуваністю хлібобулочних виробів та будемо намагатися завжди задовольняти всі існуючі потреби споживачів у всіх групах хлібобулочних виробів.

Читайте, Найсмачніші та найхрусткіші: вироби з листкового тіста разом з ароматизаторами Symrise

Розмовляла Мирослава Малевська