Вироби з листкового тіста – одні з найпопулярніших у світі. Роліні, слойки, самса, торти, тістечка і, звичайно, круасани – складно навіть перерахувати, скільки різноманітної випічки можна отримати з цього тіста. Та, окрім того, що ці смаколики дуже смачні, що ви ще знаєте про ці ласощі? Чи уявляли ви собі, що листкове тісто має декілька видів? А можливо когось здивує те, що історія походження круасану зовсім не пов’язана з Францією?!
Історія першого виробу з листкового тіста
Якось учень кондитера захотів приготувати для свого батька хліб. Він мав лише борошно, воду та вершкове масло. Коли тісто вже було вимішене, учень згадав, що забув додати масло. Він вирішив виправити цю ситуацію та поклав шматочок масла на готове тісто і почав розкатувати його, допоки суміш не стала однорідною. Та який був подив чоловіка, коли він побачив випечений хліб: він мав багато шарів, був дуже пишним та високим.
Види листкового тіста та їх особливості
Наразі головними інгредієнтами для виготовлення листкового тіста так і залишилися: вода, борошно, сіль та вершкове масло. Особливість цього тіста полягає в останньому інгредієнті. Та не так дивує наявність цього продукту в рецепті, як спосіб його додавання. Шматочок масла кладеться на тісто, потім закривається другим шаром та розкатується. Процедуру повторюють щонайменше 10-15 разів та відправляють у холодильник.
Існує п’ять основних видів листкового тіста: вершкове, дріжджове, бездріжджове, содове, пісне (замість вершкового масла використовують маргарин). Зазвичай, на виробництві вироби виготовляють із бездріжджового та дріжджового виду листкового тіста. У дріжджовому варіанті розшарування відбувається не тільки за рахунок вершкового масла, а й завдяки дріжджам. Також до нього можна додавати цукор. Перевага тіста в тому, що воно більш пишне та високе, навіть при меншій кількості шарів. З нього виходять смачні смаколики з різними начинками.
Більш класичне бездріжджове тісто. Для того, щоб готова продукція вийшла багатошарової структури, треба дуже старанно вимішати тісто разом з щільно розкатаним маслом, шар за шаром. Так, наприклад, на великих виробництвах тісто може мати до 200-300 шарів. Та якщо немає дріжджів, як тісто підіймається та відшаровується? Справа в тому, що масло між пластами не дає проходити повітрю під час приготування. Через це вони й набухають. У порівнянні з дріжджовим, бездріжджове тісто тендітніше та має тонші шари. Тому воно частіше стає основою кондитерки. До речі, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає типового аромату дріжджів.
Звідки родом круасан та до чого тут французи
Круасани – одні з найулюбленіших виробів з листкового тіста серед споживачів. Походження круасанів оповите величезною кількістю міфів. Багато хто вважає, що батьківщиною круасанів є саме Франція. та це не так. насправді рецепт цих смачних кондитерських виробів винайшли в Австрії, а точніше – у Відні. Саме там ще у XVII столітті круасани почали випікати на знак перемоги Австрії над Османською імперією. Перші віденські круасани за рецептурою свого тіста більше нагадували хліб і були задумані як хлібобулочний виріб. А ось звичний нам круасан із листкового тіста вигадали вже французи. Завдяки їм ми маємо змогу насолоджуватися легкими, витонченими й надзвичайно смачними круасанами з різноманітними начинками.
Важливість етапу ароматизації продукції в пекарському виробництві
На формування споживчих властивостей хлібопекарських виробів впливає багато технологічних чинників. Одним з них є вплив високих температур, при якому зменшується насиченість смаку та аромату. Особливо це стосується виробів з листкового тіста із різними начинками та присмаками. Тому додавання ароматизаторів дуже важливий технологічний процес на виробництві. Вони здатні покращити смакоароматичні властивості випічки та підкреслити потрібний аромопрофіль. Окрім цього, ароматизатори дозволяють розширити та урізноманітнити продуктову лінійку виробів з листкового тіста і таким чином отримати економічну вигоду.
Самшит – завжди надійний партнер вже понад 30 років
Фірма «Самшит ЛТД» – постачальник універсальних та термостабільних харчових ароматизаторів європейської якості. Ми є партнерами відомої німецької компанії Symrise, одним з лідерів серед виробників ароматичної сировини у всьому світі. Наше портфоліо налічує понад 200 ароматизаторів як рідкої, так і порошкоподібної форми. Завдяки налагодженим логістичним шляхами щомісяця наш асортимент доповнюється та оновлюється. Фірма «Самшит ЛТД » зарекомендувала себе як надійного постачальника на ринку України. Ми знаємо які ароматизатори найкраще запропонувати клієнтам, щоб вони отримали найсмачнішу продукцію та були впевнені в успіху та конкурентоспроможності своєї торгової марки.
Від хрусткої скоринки до смачної начинки
Ароматизатори Symrise відрізняються не тільки здатністю витримувати високі температури при випіканні, але й зберігати свої смакові характеристики під дією низьких температур та при подальшому зберіганні напівфабрикатів. Тому їх використовують як в начинці, так і в тісті для виготовлення круасанів, слойок, роліні тощо. Поговоримо спочатку про тісто. Ми пропонуємо звернути вашу увагу на аромати вершково-масляного, молочного та ванільного профілів смаків. Вони нададуть тісту смакоаромату домашньої випічки та передадуть атмосферу сімейного затишку та смачних чаювань. Найкраще для листкового тіста підійдуть ароматизатори «Масло», «Масло-вершки» чи «Пряжене молоко». Також у нагоді будуть «Ваніль» та «Ваніль-вершки», які мають унікальні якості округлення смаку та додатково розкривають ароматичні ноти.
Якщо тісто можна назвати «тілом» випічки, то її «душа» – це начинка. Вона може бути, як солоною, так і класичною – солодкою. Більш поширені вироби з фруктово-ягідними, карамельними, молочними, горіховими та, звичайно, усіма улюбленими шоколадними наповнювачами. Можна створити лінійку виробів як з моно смаками – вишня, полуниця, малина, яблуко, шоколад чи фундук або інші, так зробити чудові мікси, поєднуючи аромати та отримати шалені враження від надзвичайно незвичних смакових відчуттів. Наприклад, можна створити «Екзотичне натхнення» з нотами «Папаї», «Гуави» та «Маракуї» або «Ягідний коктейль» з ароматизаторами «Ожина», «Малина» та «Суниця». Вироби з листкового тіста завжди поле для творчої діяльності – відтворення найдивовижніших мрій, що втілюються у неперевершені смакові ідеї.
Читайте, Удосконалення смаку випічки разом з ароматизаторами Symrise
Фірма «Самшит ЛТД » – завжди надійний партнер. Плідна багаторічна праця на ринку харчових інгредієнтів збагатила нас не лише досвідом, а й відчуттям модних новаторських тенденцій у сфері харчової промисловості. Обираючи ароматизатори Symrise, ви обираєте найкращу якість, що стане запорукою успішного розвитку вашої продукції на українському ринку!
Марина ГЕТЬМАН,
ТОВ Фірма «Самшит ЛТД »
samshit-aroma.com
+38(050) 302-00-78, +38(068) 302-00-78
