Шоколад без какао – альтернативний напрям розвитку харчових компаній, які прагнуть зменшити залежність від какао.
Згідно з нещодавнім звітом, в умовах зростання цін на какао та дефіциту сировини, компанії шукають альтернативи та залучили понад $110 мільйонів акціонерного фінансування, повідомляє U-Food.
Глобальний дефіцит какао призвів до зростання цін на шоколад через скорочення виробництва в Кот-д’Івуарі та Гані. Аналітик J.P. Morgan Кен Голдман відзначив перехід від шоколаду до інших продуктів, таких як печиво і солоні закуски.
Харчові компанії розробляють довгострокові рішення, такі як рецепти, що потребують меншої кількості какао або взагалі без калорійних продуктів.
Стартапи, які вилучають какао з шоколаду
Кілька стартапів першопрохідці у виробництві шоколаду «без какао»:
- Voyage Foods (заснована у 2021) залучила $94 млн. Вони виробляють чипси без какао, вафлі, спреди без горіхів та каву без зерен. З жовтня минулого року на національному ринку разом з Walmart.
- Planet A Foods (заснована у 2021) залучила понад $43,3 млн. Використовують рослинну ферментацію для створення ChoViva Concentrate та ChoViva Butter, що замінюють какао та пальмову олію.
- California Cultured (заснована у 2020) зібрала $4 млн на виробництво екологічно чистої кави та шоколаду, вирощуючи клітини какао та кавових зерен у великих резервуарах. Їх перший продукт – какао-порошок.
Ці інновації допомагають зменшити залежність від какао та впливають на розвиток альтернативних продуктів!
Джерело: u-food.org
Ринок органічного шоколаду – світові тренди.
