Безпечність харчових продуктів та яка роль у її дотриманні стандартів ISO 22000 і FSSC 22000 — ці питання розкриємо у цій статті.
Забезпечення безпечності харчових продуктів є одним з ключових завдань сучасного виробництва. В умовах зростаючого попиту на якісну і безпечну їжу, підприємства стикаються з необхідністю впровадження та підтримки ефективних систем управління. Саме для цього розроблені міжнародні стандарти, такі як ISO 22000 та FSSC 22000, які допомагають організаціям усього світу гарантувати безпечність своєї продукції.
Щоб краще зрозуміти важливість стандартів і особливості їх впровадження, ми вирішили поспілкуватися з паном Михайлом Левицьким, Генеральним директором компанії TIC Ukraine – офіційним представником концерну TÜV Austria на території України, яка спеціалізується на проведені сертифікаційних аудитів за стандартами ISO. Наш співрозмовник, маючи багаторічний досвід проведення аудитів, поділиться своїм баченням щодо ключових аспектів забезпечення безпечності харчових продуктів, розповість про основні виклики, з якими стикаються підприємства, та надасть цінні поради для успішного проходження сертифікації.
Отже, пропонуємо вам ознайомитися з нашим інтерв’ю, де ми детально обговоримо всі важливі питання, пов’язані з безпечністю харчових продуктів.
Що таке безпечність харчових продуктів відповідно до ISO 22000/FSSC 22000?
Відповідно до стандарту ISO 22000, безпечність харчових продуктів – це впевненість в тому, що харчовий продукт не спричинить негативного впливу на здоров’я споживача, якщо його приготовлено та/або спожито в їжу відповідно до його використання за призначенням.
Простіше кажучи безпечність харчових продуктів означає, що їжа, яку ми споживаємо, не завдає шкоди здоров’ю тому, хто її вживає. Це стосується всіх етапів — від вирощування сировини, виробництва та зберігання до транспортування і продажу. Важливо, щоб на кожному з цих етапів продукти не забруднювалися шкідливими мікроорганізмами, хімікатами або фізичними предметами.
Навіщо підприємствам ISO 22000 якщо в них є ХАССП?
Хоча HACCP (система аналізу небезпечних чинників і контролю у критичних точках) є важливим інструментом для забезпечення безпечності харчових продуктів, стандарт ISO 22000 пропонує більш всеосяжний підхід до управління безпечністю харчових продуктів.
З точки зору законодавства системи HACCP достатньо. Але ми не можемо ігнорувати іншу сторону – це вимоги споживачів, клієнтів та в цілому зацікавлених сторін. Якщо ви постачальних, вашим клієнтам важливо отримувати стабільно-безпечний та якісний продукт від поставки до поставки. Всі зацікавлені в довгострокових партнерських відносинах і постачальники, і замовники. З цим якраз і допоможуть системи управління ISO 22000 та FSSC 22000, а сертифікація це підтвердження того що ви здатні на це.
Якщо розглядати системи управління ISO в цілому – абсолютно всі вони спрямовані на зменшення втрат у виробництві та підвищенні ефективності за рахунок оптимізації процесів що в свою чергу приносить нам довіру з боку споживачів.
ISO 22000 та FSSC 22000 пропонують комплексний підхід що охоплює весь харчовий ланцюг це допомагає підприємствам краще контролювати всі аспекти виробництва і постачання харчових продуктів. Для певних компаній важливим буде відносно легка інтеграція з іншими системами управління, такими як ISO 9001 (система управління якістю), що дозволяє створити єдину ефективну систему управління.
Таким чином, навіть якщо підприємство вже використовує HACCP, впровадження ISO 22000 може надати додаткові переваги і зміцнити загальну систему управління безпечністю харчових продуктів.
На запитання «Чому ви не сертифікуєте систему?» нам часто відповідають «Це для великих компаній». Потрібно розуміти що стандарт підходить для будь-яких організацій, які працюють з харчовими продуктами, незалежно від їх розміру чи складності. Він охоплює всіх, від фермерів і виробників харчових продуктів до роздрібних торгівців і постачальників пакувальних матеріалів.
Стандарт дозволяє навіть маленьким компаніям, таким як малі ферми чи кафе, використовувати готові рішення для забезпечення безпечності харчових продуктів.
Яка мета Системи управління безпечністю харчових продуктів ?
Головною метою є встановити і відповідати певним вимогам до системи управління безпечністю харчових продуктів для компаній які на пряму, або опосередковано залучені до ланцюга виробництва. Під вимогами ми розуміємо правила, виконуючи які ми отримаємо безпечний та прогнозований продукт, який відповідає певним характеристикам. Вони відносяться до таких напрямків:
- Планування та підтримка безпечності продуктів.
- Відповідність законам.
- Відповідність до вимог клієнтів.
- Інформування про безпеку.
- Дотримування своєї політики.
- Демонстрація відповідність.
- Підтвердження системи сертифікатом.
На цьому і зосереджена мета компаній які впроваджують системи – випускати якісний, безпечний та конкурентний продукт підтверджений сертифікацією.
Хто відповідає за впровадження систем безпечності харчових продуктів?
Якщо не вдаватись в деталі то вся компанія на чолі з Вищим керівництвом. Але мабуть це не та відповідь на яку ви розраховували ставлячи це питання. Давайте трохи заглибимось.
Зазвичай це питання ставлять для того, щоб потім знайти винного в знайдених невідповідностях під час проведення аудиту. Ми, аудитори, не шукаємо «проблемні місця», ми шукаємо підтвердження того, що система працює. Так, в ході аудиту ми можемо виявити певні невідповідності. Компанії повинні розцінювати це як можливість для вдосконалення. Як я казав раніше – всі системи спрямовані на підвищенні ефективності. Невідповідність це неефективність. Виправивши її ми стаємо більш ефективними.
Що стосується безпосередньо системи безпечності харчових продуктів.
Давайте розглянемо типові ролі та за що вони відповідають:
Вище керівництво (CEO або директор):
- Забезпечує підтримку і залучення всього підприємства до процесу впровадження.
- Виділяє необхідні ресурси (людські, фінансові, матеріальні).
- Встановлює політику щодо безпечності харчових продуктів.
Координатор з безпечності харчових продуктів, відповідальний за систему або менеджер з якості:
- Розробляє, впроваджує і підтримує систему управління безпечністю харчових продуктів.
- Координує роботу з іншими відділами і забезпечує дотримання вимог стандарту.
- Проводить внутрішні аудити та навчання персоналу.
Обов’язково група з безпечності харчових продуктів (HACCP-група):
- Складається з представників різних відділів (виробництво, якість, закупівлі, логістика тощо).
- Аналізує небезпеки і розробляє плани HACCP.
- Впроваджує і контролює критичні контрольні точки (CCP).
Відділ виробництва:
- Застосовує процедури і практики, розроблені для забезпечення безпечності продуктів.
- Підтримує належні санітарні умови та дотримується вимог стандарту на виробничому майданчику.
- Відділ закупівель:
- Забезпечує закупівлю безпечних та якісних сировинних матеріалів.
- Працює з постачальниками для дотримання вимог безпечності.
Відділ логістики та зберігання:
- Забезпечує безпечне транспортування і зберігання харчових продуктів.
- Контролює умови зберігання та обігу продуктів.
Всі працівники підприємства:
- Дотримуються встановлених процедур і політик щодо безпечності харчових продуктів.
- Повідомляють про будь-які невідповідності або проблеми.
Кожен на підприємстві грає важливу роль у впровадженні та підтримці систем управління безпечністю харчових продуктів, але основна відповідальність за ініціювання та забезпечення її ефективності лежить на керівництві та менеджерах з безпечності харчових продуктів.
Важливим фактором є навчання співробітників. TMS Academy відмінно справляється з цим завданням підготувавши сотні спеціалістів по всій країні. Викладачі академії – це практикуючі провідні аудитори, які мають дійсно великий досвід проведення аудитів на підприємствах різного типу таких як МХП, Roshen, Перша Приватна Броварня та інших лідерів нашого ринку. Академія пропонує групові та корпоративні навчання.
Яка тривалість аудиту та сертифікації?
В кожному конкретному випадку є індивідуальний розрахунок часу аудиту
На це питання немає однозначної відповіді. В кожному конкретному випадку час аудиту розраховується індивідуально. Головними факторами з яких формується час проведення аудиту можна назвати розмір організації, складність її процесів, кількість співробітників, види продукції, що виготовляються, та ступінь підготовленості організації. Це також впливає на кількість аудиторів. Зазвичай процес сертифікації включає декілька етапів:
Який процес сертифікації?
Все починається з вибору органу з сертифікації. Тут важливо звернути увагу на акредитації компанії з якою ви збираєтесь працювати. Оберіть акредитований сертифікаційний орган, який має досвід в галузі харчової промисловості. І не довіряти тим, хто обіцяє зробити все за 1-2 дні. Це просто неможливо. Цінність такого сертифікату сміло множте на нуль.
Сертифікаційний аудит зазвичай проводиться в два етапи інколи, компаніям потрібен попередній аудит щоб впевнитись в системі:
- Попередній аудит (необов’язковий): Може тривати від одного до кількох днів залежно від масштабів підприємства і його підготовленості.
- Етам 1: Оцінка документації та готовності системи: Це може зайняти від одного до трьох днів. Аудитори перевіряють документацію, аналізують готовність організації до сертифікаційного аудиту.
- Етап 2: Сертифікаційний аудит: Цей етап включає детальну перевірку впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів. Зазвичай він триває від двох до п’яти днів, залежно від розміру та складності підприємства.
Внесення необхідних коригувальних дій у разі виявлення невідповідностей.
Якщо підприємство успішно пройшло аудит, сертифікаційний орган видає сертифікат відповідності стандарту ISO 22000 чи FSSC 22000.
Термін дії сертифікату складає три роки з умовою проведення щорічних наглядових аудитів. Тут Варто звернути увагу на те, що компанії можуть змінити сертифікаційний орган на будь якому наглядовому аудиті.
Які особливості переходу з ISO 22000 на FSSC 22000?
Сертифікація FSSC 22000 має декілька особливостей. Оскільки FSSC 22000 базується на ISO 22000, але включає додаткові вимоги, що робить цю систему більш комплексною та визнаною на міжнародному рівні. Ці вимоги є в вільному доступі. Схема сертифікації FSSC 22000 має визнання GFSI, або Глобальна ініціатива з безпеки харчових продуктів, чого ISO 22000 нажаль не має. Це відкриває бізнесу нові можливості, розширювати клієнтську базу і бути постачальником там, де раніше двері були закриті.
Компанія TIC Ukraine
Читайте також: FSSC 22000: як виробнику отримати сертифікат?
