«Хмельницькхліб» працює в умовах відключення електроенергії і виготовляє понад 30 тонн продукції. Працівники виходять на зміну цілодобово, працюють у дві зміни. Про Хмельницького хлібокомбінату в умовах воєнного стану розповідає у репортажі vsim.ua.
ТОВ «Торговий дім «Хмельницькхліб» – однин з найбільших виробників хлібобулочної продукції в області. Підприємство працює майже 70 років, з них понад 2 роки в умовах воєнного стану. Труднощі виникають через нестачу працівників та відключення електроенергії, але, як і всі виробники, змушені пристосовуватися до нових умов праці.
Технологія залишилася незмінною
З початком повномасштабної війни об’єми виробництва на підприємстві не змінилися, – про це журналістці vsim.ua розповіла начальниця виробництва ТОВ «Торговий дім «Хмельницькхліб» Людмила Грошко. Щодня виготовляють орієнтовно по 30-33 тонни продукції.
– З початком війни, а також під час відключення електроенергії підприємство намагається працювати в повну потужність. Ми розуміємо, що нам треба забезпечити наших споживачів, а також нам треба забезпечувати державні установи, які уклали з нами договори. Це – дитячі садочки, школи, військові частини. Намагаємося десь змінити графік роботи, десь вивести працівників в інший час, трішки скоригувати графік виїзду автомобілів. Але все ж таки намагаємося працювати в повну силу.
Асортимент виробів великий, та основна продукція – білий та житній хліб
Попри великий асортимент хлібобулочних виробів, основною продукцією підприємства залишаються білий та житній хліб. Працюємо у дві зміни. Випікаємо переважно вночі, адже процес довготривалий, орієнтовно, три години.
– Процес затяжний, тому що ми працюємо за традиційною технологією. Напівфабрикат, а це опара для білого хліба та закваска для житнього, на якому надалі готується продукт, повинен вибродити. На це витрачається по півтори години часу.
На кожну зміну виходить орієнтовно 20 осіб. Безпосередньо на технологічних лініях працює по чотири людини:
- тістороб замішує тісто;
- машиніст слідкує за машиною, яка ділить тісто на тістові заготовки однакової ваги;
- пекар контролює технологічні параметри випічки;
- укладальник готову продукцію виставляє на контейнер.
Згодом увесь товар фасують. Частину нарізають і пакують окремо. І тоді ж, уночі, машини розвозять товар по області. Можуть виїжджати й вдень – за запитом магазинів.
Генератор, на який перемикаємося, не може витримати всієї потужності підприємства
Підприємство належить до об’єктів критичної інфраструктури, які забезпечені електроенергією постійно. Однак ніхто не захищений від форс-мажорів, а саме від аварійних відключень. Про них виробників попереджають, та втрати, каже Людмила Грошко, неминучі.
– Коли відбувається перемикання світла – це ми відчуваємо дуже болісно тому, що коли у нас процес запустився, його зупинити на якомусь з етапів дуже важко. Ми розуміємо, що може перебродити тісто, в печі може бути продукція, яка надалі вже згоріла або вийшла сира тому, що температура падає дуже швидко. Ми маємо генератор, на який перемикаємося, але він не може витримати всієї потужності підприємства. Тому коли є збій в електроенергії – ми втрачаємо обсяг продукції. Але все ж намагаємося нічого не завантажувати в поточні механізовані лінії для того, щоб нічого не втрачати.
Відчуваємо брак тісторобів, змінних інженерів-технологів і водіїв
Через війну бракує і працівників, зокрема водіїв на розвезення – чимало чоловіків мобілізували. У цьому випадку іншим кермувальникам коригують графік роботи й виводять на додаткові робочі години.
– Багато чоловіків в нас пішли воювати, тому водів у нас не вистачає. Аналогічно не вистачає тісторобів, змінних інженерів-технологів, тому що багато молодих людей виїхало за кордон. З кадрами трохи проблема.
Людмила Грошко додала, що на технологічних лініях усі посади закриті. Якщо трапляється, що когось бракує, – навантаження розподіляють по наявних працівниках. Попри все це, запевняє начальниця виробництва, продукт виготовляють і віддають вчасно.
Наслідки проблем з електропостачанням вже відчуваєне дише підприємство, але й споживачі. З 1 червня 2024 року хмельницький хліб здорожчав на 5%, у середньому, кожен буханець орієнтовно на одну гривню.
Джерело: https://vsim.ua
Нагадуємо, добре вимісити тісто будь-якого виду, збити крем або приготувати глазур допоможе Універсальна планетарна тістомісильна машина «Topos» моделі Т-750.
