Поступово зменшувати кількість солі у хлібі рекомендує виробникам МОЗ для запобігання поширенню неінфекційних захворювань.
Кожен українець щодня лише з хлібом в середньому споживає від 2,5 г до 4,25 г солі. Це – половина і більше добової норми, рекомендованої Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). Водночас зменшення споживання солі допомогло б запобігти поширенню неінфекційних захворювань, які щороку спричиняють близько 80% передчасних смертей в Україні, повідомляє zaxid.net з посиланням на МОЗ.
Це питання обговорювали на нараді з представниками ВООЗ, Центру громадського здоров’я, Держпродспоживслужби та Всеукраїнської асоціації пекарів, яку провів міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко.
За даними Держслужби статистики, кожен українець споживає близько 250 г хліба на добу. Вміст солі в більшості різновидів хліба коливається від 1,07 до 1,7 г на 100 г. Це означає, що один шматок хліба (30-40 г) може містити до 0,68 г солі. Хоча іноді зустрічаються й такі види хліба, де вміст солі дорівнює 0,56 г, або значно перевищує 1,7 г на 100 г.
«Кількість натрію, який ми споживаємо здебільшого у вигляді харчової солі, впливає на загальний ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Зменшення кількості солі в хлібі – важливий аспект національних стратегій зниження такої захворюваності. Україна вже два роки має певні обмеження, запроваджені в межах реформи шкільного харчування. Для хліба, який їдять у закладах освіти й інших, де перебувають діти, вміст солі не має перевищувати 0,45 г на 100 г готового продукту. Проте важливо, щоби діти й відповідальні за них дорослі мали можливість харчуватися більш здорово не лише в школі, а й вдома», – каже Віктор Ляшко.
За даними Національного дослідження STEPS, у якому вивчали поширеність факторів ризику неінфекційних захворювань в Україні у 2019 році, українці в середньому споживають близько 12,6 г солі на добу. Тоді як ВООЗ рекомендує, щоби добова норма не перевищувала 5 г. Тобто, ми щодня споживаємо солі більше, ніж у 2,5 раза.
Як вирішують проблему скорочення споживання солі у світі?
У 2012 році держави-члени ВООЗ об’єдналися для скорочення споживання солі на 30 % до 2025 року. В цій програмі взяло участь 59 країн, в 17 із яких були успішні результати. Скорочення солі в хлібі спостегіралосі: від 6 % – у Бельгії до 38 % – у Чилі, в межах 20-30 % – у Великій Британії, Канаді, Новій Зеландії та Ірландії. У багатьох країнах виробники харчових продуктів добровільно зменшували вміст солі в продуктах, щоб запобігти поширенню неінфекційних захворювань. Обов’язкове обмеження вмісту солі в хлібі та хлібобулочних виробах запроваджено в 19 країнах. У їх числі Бельгія, Болгарія, Хорватія, Латвія, Чорногорія, Нідерланди, Португалія, Словаччина, Іспанія. Ще в 21 країні такі обмеження діють на добровільній основі, шляхом співпраці бізнесу та уряду.
Що МОЗ пропонує українським виробникам хліба?
- Зменшити кількість солі в хлібі та хлібобулочних виробах до рівня не більше ніж 0,9 г на 100 г. Це можна робити поступово, щоби споживачі звикали до менш солоного смаку (як це було, наприклад, у Фінляндії).
- Підвищувати смакові якості випічки в інший спосіб, наприклад, використовувати трави та спеції або навіть ферментовані продукти, що може допомогти компенсувати зменшення солі.
Джерело: https://zaxid.net/
Смачно і корисно: якісно нові хлібні вироби на обладнанні Minipan!
