«Ester M 01» paste prolongs the freshness of cookies, gingerbread and сupcakes. Паста «Естер М 01» – емульгаційна система, сприяє уповільненню черствіння печива, пряників та кексів та є незамінним помічником технологів при виробництві популярних борошняних кондитерських виробів. Виготовляє її український виробник допоміжних речовин ТОВ НВП «Електрогазохім» (ТМ EGH ingredients).
Паста, створюючи та стабілізуючи емульсію, зв’язує воду, не даючи їй випаровуватися. Внаслідок цього зберігається волога вихідного продукту і таким чином подовжується його свіжість.
При виробництві сирцевих пряників паста «Естер М 01» вводиться після внесення жиру в дозуванні 0,35–0,8% до маси борошна.
При виробництві заварних пряників пасту «Естер М 01» вносять у диспергатор під час приготування емульсії. Дозування пасти 0,6 – 0,8% до маси сировини. Вологість тіста збільшується на 1-2% порівняно з базовою.
При виробництві вівсяного печива рекомендоване дозування пасти становить 0,25 – 0,8% до маси борошна. Застосування пасти дає змогу:
- замінити частину вівсяного борошна (до 35%) на пшеничне без погіршення структури та смакових якостей печива;
- покращити структуру та зовнішній вигляд печива (отримання характерних дрібних тріщин на поверхні печива);
- уповільнити процес черствіння готових виробів.
Переваги застосування пасти «Естер М01» при виробництві кексів:
- має здатність збільшувати об’єм кексів;
- надає виробам ніжної дрібнопористої структури завдяки кращому розподілу жиру в тісті;
- запобігає появі «загартування» у виробах після випікання;
- покращує зовнішній вигляд та колір виробів;
- подовжує термін зберігання;
- гарантує стабільно високу якість.
Рекомендована доза пасти 1,0-2,0% до загальної маси тіста. При застосуванні пасти вологість тіста збільшується на 1-2%. Кількість сухих речовин при зміні рецептури компенсується.
Замовити пасту «Естер М01» можна безпосередньо у підприємства-виробника за поданими нижче контактами:
ТОВ НВП «Електрогазохім» (ТМ EGH ingredients)
Тел..: +38 (067) 500 15 60, +38 (067) 536 43 60
e-mail: info@egh.com.ua
Читайте також, як виготовити бісквітне тісто із застосуванням пасти для збивання «Естер М 03».
