Оболонка, яка розтріскується у ковбасках гриль, може стати джерелом невдоволення для технологів м’ясо-ковбасних підприємств. Це поширена проблема, яка має кілька причин та впливає на якість ковбасок.
Правильно підготовлений фарш – це половина справи
Перший і основний інгредієнт у будь-яких ковбасках це, звичайно, фарш. Якщо м’ясо занадто сухе або в процесі змішування не додано достатньо рідини, ковбаски можуть розтріскуватися під час готування через швидке випаровування вологи. Або ж, навпаки, незв’язана волога нагрівається і шукає шляхи виходу назовні, тим самим розриває оболонку та залишає ковбасу сухою і вже не такою соковитою.
Надмірний тиск усередині оболонки може призводити до її розтріскування. Якщо ковбаски наповнюються начинкою занадто щільно, відбувається нерівномірний розподіл жиру або інших речовину масі, тиск внутрішнього повітря може зростати під час приготування.
Висока температура також є фактором, що впливає на цю проблему. Якщо гриль нагрівається занадто швидко або занадто високою температурою, білок в оболонках може не витримати такого температурного навантаження та розірвати їх.
Правильно підібрана оболонка вирішує проблему
Другим важливим інгредієнтом виступає оболонка. Це саме той елемент, що підкреслює структуру фаршу, оформлює його та передає потрібне візуальне враження для кінцевого споживача.
Правильно підібрана оболонка не лише вигідно презентує продукт на поличці, а й виступає рішенням у проблемі розтріскування ковбасок на грилі чи барбекю. Досягнути такого результату можна лише використовуючи штучні оболонки саме з високим вмістом колагену у своєму складі.
Оболонки Grill виробництва BelkozinUkraine допоможе уникнути розтріскування
Оболонки Grill виробництва BelkozinUkraine були розроблені з урахуванням вимог технологів м’ясо-ковбасних підприємств та для задоволення потреб кінцевого споживача. Оболонки Grill складаються з колагену натурального походження, що легко працює з вологою з фаршу, балансує її та дозволяє уникнути розтріскування.
Технології, що застосовуються в компанії Belkozin Ukraine спрямовані на збереження структури колагенового волокна в оболонці, що підвищує її еластичність під час наповнення, структурування малюнку фаршу в ковбасці та проходження термообробки.
Плюси використання високо колагенових оболонок Grill від Belkozin Ukraine очевидні. Вони гарантують стабільність калібру та ваги ковбасок, знижують втрату вологи при термообробці, що підвищує соковитість продукту та забезпечує натуральний зовнішній вигляд готового виробу. Крім того, вони ефективно працюють на високопродуктивних устаткуваннях та забезпечують стійкість до розтріскування навіть при високих температурах грилювання.
Отже, для уникнення розтріскування оболонок у ковбасках гриль важливою є правильна підготовка фаршу, використання високоякісних оболонок та дотримання технологій приготування. Belkozin Ukraine створює правильні умови для цього, надаючи технологам можливість створити продукт високої якості.
Читайте також: Колагенові оболонки Belkozin Ukraine – для всіх типів ковбасних виробів на усіх континентах.
