Нарешті прийшла весна – сезон вечірніх прогулянок, походів та пікніків. І, як відомо, на свіжому повітрі завжди гарний апетит, а будь-яка їжа набагато смачніша, ніж удома. Яка ж страва найкраще смакує на природі та без якої неможливо уявити жодного відпочинку? Звичайно, це шашлик та барбекю. Чим же відрізняються ці страви один від одного?
Барбекю – це страва, приготована на вугіллі чи іншому нагрівальному пристрої. Сучасна назва цієї страви забов’язана американській рекламі ХІХ століття, яка свідчила: Bar-Beer-Cue-Pig, що в перекладі означає «бар-пиво-спілкування-свиня». В Америці барбекю – шоу та хобі одночасно. Це своєрідний вид спорту, в якому влаштовуються різноманітні змагання та фестивалі. Американці настільки полюбляють та шанують страви на вогні, що заснували нову професію – бібікьюер. Саме він приділяє велику увагу вибору м’яса, його сорту, походження. Також в обов’язки бібікьюера входить вимірювання оптимальної температури для готування та підбір дров.
Шашлик – справа тонка. Незважаючи на те, що слово «шашлик» ніякого відношення до кавказького походження не має, часто плутають та вважають, що коренями він пішов саме з Азії. Насправді воно пішло від спотворення кримськотатарського слова «дуля» – «рожен», «шішлик» – «щось на рожні», і бере свій початок від часів кримських походів козаків-запоріжців у ХVІІІ столітті.
В чому ж різниця барбекю та шашлику, окрім походження?
Так, дійсно, обидві страви готуються на вугіллі, але методи приготування страв зовсім різні. Барбекю готують на спеціальних пристроях – барбекюшницях, а шашлик нанизують на так звані металеві вертелі – шампури. Завдяки цьому смак та вигляд обох страв відрізняються.
Нині шашлик став настільки популярний в Україні, що цілком може вважатися національною стравою і готуватися з будь-якого виду м’яса. Звичайно, у кожного господаря свій секрет приготування шашлику. Та якщо з м’ясом все більш менш зрозуміло, то підібрати маринад та соус до цієї страви, задача не із легких. Адже у кожного свої смакові вподобання та й один і той самий маринад не завжди підійде до різних видів м’яса.
Класичним варіантом маринаду вважається цибуля – не нарізаними кільцями, а дрібно нарізана та перемішана з м’ясом. Саме так шашлик найкраще просочиться цибулиним соком та вийде соковитішим та смачнішим. Окрім класичних існують безліч інших маринадів на основі олії, вина, кефіру чи томатного соку з додаванням спецій та прянощів. Домашній маринад можна приготувати власноруч чи купити готовий у магазині.
Зараз існує дуже багато соусів та маринадів до будь-яких страв. Технології виготовлення продукції відрізняються залежно від рецептур, обладнання на виробництві та інших факторів. Та одне залишається незмінним – застосування харчових ароматизаторів, без яких, наразі, неможливо обійтися у харчовій промисловості. Саме їх використання дозволяє зробити більш насиченим смак та аромат продукції та урізноманітнити продуктову лінійку соусів та маринадів.
Фірма Самшит ЛТД – вже не один рік працює пліч-о-пліч разом з провідними виробниками харчової промисловості України
Співпраця з німецькою компанією Symrise, однією з лідерів виробників ароматичної сировини у світі, дозволяє постачати якісні ароматизатори на український ринок вже понад 20 років. Маємо в наявності більше 200 ароматизаторів різноманітного профілю смаку, асортимент яких постійно оновлюється та поповнюється.
Для маринадів та соусів найкраще підійдуть базові ароматизатори «Курка», «Свинина», «Яловичина» та «М’ясо». А якщо додати до них «Барбекю», «Гриль» чи «Смажену основу» ви отримуєте шалений мікс смаку та аромату м’яса «на грилі».
І, звичайно не треба забувати про овочі, спеції та прянощі. Адже саме вони роблять кожну страву шедевром, з ними смак страви грає новими нотками: пряними, гострими, кисло-солодкими. Для більш класичних маринадів ідеально підійдуть – «Екстракт Перцю», «Цибуля», «Часник», «Коріандр». Гостроти додасть «Гірчиця», солодкості – «Мед», а кислинку – «Лимон» чи «Кислий Смак». І це ще не все, на що здатні ароматизатори Symrise! Адже скільки незвичайних міксів можна отримати, поєднуючи декілька різних ароматів.
Читайте, Ароматизатори Symrise для виробництва копчених та сирокопчених ковбас
Фірма «Самшит ЛТД» – це надійний партнер перевірений часом.
Втілюємо ваші найдивовижніші фантазії в життя з натхненням створювати більше разом з ароматизаторами Symrise!
Марина ГЕТЬМАН,
ТОВ Фірма «Самшит ЛТД »
samshit-aroma.com
+38(050) 302-00-78, +38(068) 302-00-78
