Фірма «ВТР» протягом декількох років, коли йдеться про початок сезону росту популярності продуктів для грилю, активно профілює СПЕЦІАЛІЗОВАНІ КОЛАГЕНОВІ ОБОЛОНКИ ДЛЯ ГРИЛЮ виробництва компанії DEVRO, які відрізняються від відомих стандартних оболонок для даного сегменту продукції.
Незважаючи на те, що уваги заслуговує увесь відомий широкий асортимент їстівних колагенових оболонок DEVRO, висока якість яких не піддається сумніву у виробників протягом десятків років, з появою адаптованих оболонок для грилю, якими є тип FINE-AFF та FINE-TC ULTRA, фірма «ВТР» дала змогу виробникам вирішити нагальні питання забезпечення високих технологічних і споживчих вимог до сегменту їх продукції для грилю.
Насамперед, надважливим завданням було забезпечення надійності оболонки під час приготування готових ковбасних виробів в умовах високих температур смаження на грилі, у фритюрі та подібних умовах, оскільки стандартні типи колагенових оболонок не давали можливості гідно замінити традиційну натуральну кишсировину. Також, не останнім споживчим фактором завжди було приємне м’яке прокусування оболонки і максимальна її непомітність при куштуванні. Досвід використання стандартних сосисочних колагенових оболонок для ковбасок гриль, як то тип FINE-C, чи найтоншої їстівної колагенової оболонки SELECT-C, у виробників був, однак від не давав очікуваного результату і певні вимоги, які забезпечувала натуральна кишсировина, не були витримані.
Наприклад, якщо для такої продукції, як ковбаски гриль, ми застосуємо стандартний тип їстівної колагенової оболонки FINE-C, чи аналог, то в результаті надійність при приготуванні на грилі, що гарантує відсутність розтріскування оболонки під час смаження, можна оцінити як 50/50, що не порадує кінцевого споживача та не задовольнить виробників ковбасної продукції. Що стосується приємності куштування, то падіння еластичності через коагуляцію білка при обсмажуванні ковбасок, призводить до зниження «м’якого укусу» орієнтовно на відсотків 50, що також не є гарним результатом.
З появою найтоншої їстівної колагенової оболонки тип SELECT-C дані показники виросли і надійність можна було оцінити, як 80/20, а зниження відчуття м’якого укусу уже сягало достатньо прийнятних 20%.
Справжньою революцією у секторі ковбасної продукції для грилю стала поява спеціалізованих їстівних оболонок для грилю тип FINE-AFF та FINE-TC ULTRA, що забезпечували практично 99% надійності від розтріскувань при смаженні, що на грилі, чи у фритюрі, чи у інших подібних умовах, а також давали настільким’який укус, що був вищим та м’якішим, ніж у традиційних виробів у натуральній череві.
Також, важливо відмітити, що оболонки для грилю тип FINEAFF та FINE-TC ULTRA, які виготовлені зі спеціально відібраного колагену, а також із застосуванням останніх технологічних досягнень компанії DEVRO, виявились чудовими універсальними їстівними оболонками. Їх можна використовувати для усіх видів ковбасної продукції, як то варені сосиски та сардельки, н/к та в/к ковбаски, так і с/к та с/в ковбасні вироби, при цьому досягати на цих виробах найкращого м’якого відчуття кусання та непомітності, що перевищує параметри стандартних оболонок.
Так, серія оболонок для грилю є дорожчою за стандартні типи, проте, якщо для виробника є принциповим питання досягнення м’якого укусу, то FINE-AFF та FINE-TC ULTRA є беззаперечними лідерами в даному аспекті. Наприклад, при виготовленні с/к та с/в міні-салямі, м’який колаген цих оболонок при довготривалому етапі сушки виробів, не давав сильного затвердіння та залишався достатньо м’яким та приємним. Річ у тім, що саме м’якість, а не тонкість стінки, як у найтоншої колагенової оболонки у світі SELECT-C, забезпечує ніжне м’яке кусання і не тільки ковбасок гриль, але й для усього спектру ковбасної продукції.
Фірма «ВТР» на вітчизняному ринку пропонує найбільш затребувані оболонки калібрів 22, 24, 26 і 30 у безбарвному варіанті
тип FINE-AFF, який повністю задовольняє вимоги виробників щодо технологічності при виготовленні ними продукції для грилю, як сирих, чи заморожених напівфабрикатів, так і попередньо термічно оброблених. У оболонки FINE-TC ULTRA є одна додаткова опція – можливість робити термооброблену продукцію тільки з допомогою етапу варка. При використанні оболонок FINE-AFF, термообробку необхідно починати з етапу «сушка».
Продукція, що виготовляється, виглядає натурально, а колір готових підсмажених виробів практично не відрізнити від продукції у череві. Зазначимо, що на сьогодні у фірми ВТР немає скарг на те, що у колагеновій оболонці FINE-AFF неможливо зробити якісний продукт для грилю і популярність оболонки росте з року в рік.
Стійкість оболонки до різних умов зберігання та реалізації, наприклад, для сирих, чи заморожених напівфабрикатів, дозволяє виробнику запропонувати споживачу зручну форму покупки, як то вагова фасована продукція, чи продукція в замороженому вигляді для тривалого зберігання, що розширює асортимент пропозиції виробів для грилю.
В результаті, ми маємо комплекс переваг, що забезпечують оболонки для грилю FINE-AFF та FINE-TC ULTRA при виробництві продукції для смаженні, а саме:
- застосування для різних видів продукції;
- надійність при різних формах зберіганні (в т.ч. сирі та заморожені напівфабрикати);
- надійність при готуванні при високих температурах у різних умовах;
- апетитний привабливий зовнішній вигляд;
- стандартизація виробів по різним аспектам, включаючи продукції з фіксованою вагою;
- можливість підвищити продуктивність виробництва та зниження собівартості продукції.
Досвід декількох років реалізації говорить про те, що популярність спеціалізованих оболонок для грилю буде рости!
Читайте, ОБОЛОНКИ ФІРМИ “ВТР”… Сезон 2023
ТОВ «ВТР»
Волинська обл., м. Луцьк, вул. Нікішева, 1
тел.: +38 (0332) 78-97-95, (0332) 78-43-12
e-mail: office@vtr.com.ua
