На сьогодні одним з основних трендів на ринку ковбасної продукції є помітне зростання попиту на малі форми виробів, зокрема, сосиски. Виробники переходять на зменшені форми, при цьому значно урізноманітнюючи асортимент пропонованих виробів. Водночас у споживачів зростає попит на ковбаски міні-формату, ковбаски-гриль, кабаноси, баварські, віденські, мисливські сосиски, міні-салямі, варені сосиски тощо. В основному це пов’язано зі змінами тенденцій споживання, зростанням культури споживання ковбасних виробів у форматі перекусу тощо.
Київська майстерня ковбас «Сосідж Хаб» вже давно славиться широким асортиментом ковбасок для грилю, більшість з яких є власними розробками. Тут пропонують сосиски та ковбаски, які виготовлені відповідно до німецьких технологій, з відбірного м’яса, приправлені якісними спеціями. Уся представлена продукція – це не просто неперевершений смак, а ще й легкість зберігання та приготування.
– Основна мета нашої команди – збереження та поширення кулінарної традиції серед широкого загалу споживачів, – розповідає Юрій ЄРКО, технолог, а також Максим САВЧЕНКО, співзасновник майстерні «Сосідж Хаб». – Ми створюємо ковбаски та сосиски з неповторним смаком, який народжується завдяки використанню національних і місцевих інгредієнтів. Кожен ковбасний виріб для нас – це шедевр, який об’єднує в собі традиції, культуру та вишуканість кулінарних майстрів.
– Розкажіть, будь ласка, як розпочалась ваша історія?
– Наш шлях розпочався у 2015 році, коли я працював головним кухарем і приготував свою першу партію ковбасок і сосисок для одного з відомих ресторанів. Саме тоді я чітко усвідомив, що знайшов справу до душі. Об’єднавши зусилля з компаньйоном, ми наше хобі швидко перетворили на успішне виробництво. Як робити продукцію ми добре знали, ресторани купували, запити були, і відтоді ми активно розвивали власну справу. Працюємо у сегменті HoReCa з тієї причини, що він постійний, завжди є запити, але зараз рухаємось у бік роздрібної торгівлі, адже бачимо запити від клієнтів і там.
З часу створення команда «Сосідж Хаб» багато подорожувала Німеччиною, Польщею, Угорщиною, Чехією і безліччю куточків України, шукаючи натхнення і справжні автентичні смаки.
У 2019 році наше виробниче приміщення ми розширили й оновили з дотриманням найвищих санітарних та екологічних стандартів України. Ми працюємо над тим, щоб збільшити виробництво сосисок та ковбасок, залишаючись вірними нашому головному принципу – створювати чесний локальний продукт, яким ми пишаємося. Ми готуємо м’ясні напівфабрикати, які самі їмо і даємо своїм дітям, використовуючи тільки свіже сертифіковане м’ясо, якісні спеції та унікальні рецепти, поєднуючи їх із ручною роботою.
– Які запити сьогодні бачите від клієнтів?
Передусім хотів би зазначити, що клієнти постійно потребують чогось нового, цікавого, смачного, нестандартного. Зараз у нас понад 24 найменування виробів, тому кожен замовник може знайти для себе те, що потребує – різноманітні ковбаски з широким вибором смаків та цікавих добавок. На сьогодні асортимент у нас у нас доволі широкий, дещо ми виготовляємо нове, деякі позиції прибираємо, натомість виробляємо іншу продукцію, все залежить від ринку і запитів клієнтів.
Якщо ми дивимося на наші м’ясокомбінати, то зазвичай там близько семи найменувань стандартної продукції – це сосиски молочні, баварські, дитячі. Натомість ми рухаємось зовсім в іншому напрямку і не боїмось експериментувати, намагаємося запропонувати продукцію нестандартну, цікаву і смачну.
– Як повномасштабне вторгнення вплинуло на ваш бізнес?
Звісно, на наш бізнес, як і на будь-який інший вплинула війна. Передусім зросла собівартість продукції, оскільки ми сировину купуємо за кодоном. Наприклад, спеції ми використовуємо з Німеччини та Нідерландів, баранячі оболонки ми також замовляємо у Європі, за усю продукцію відповідно сплачуємо в іноземній валюті. До того ж, суттєво зросла вартість сировини, тобто свіжого м’яса. То ж ми були змушені переглянути наші ціни. Зазвичай у нас фіксована ціна на вироби і ми її намагаємось не піднімати.
А щодо продажів, то, звичайно, війна вплинула, трішки змінилися клієнти. Одні пішли, натомість з’явилися інші. До прикладу, у нас були дуже хороші замовники з Херсона, але, на жаль, війна внесла свої корективи…
– Розкажіть детальніше про ваш асортимент.
У нас є класичні позиції у нашому портфелі, але зазвичай це нестандартний асортимент продукції. Наприклад, це яловичі ковбаски з журавлиною (дуже смачні та ситні, з солодкавим смаком), також розробили і запропонували нашим покупцям сосиски індичі з насінням конопель, сосиски курячі із сиром чеддер, який чудово витікає при укусі.
Крім того, у нас можна замовити вже бокси, куди входять декілька видів ковбасок. Уся продукція, яку ми пропонуємо на ринку, заздалегідь відварена і заморожена. Далі замовник, залежно від потреб, може розморожувати напівфабрикат і готувати його зручним способом.
Зараз активно готуємось до Великодня і беремо замовлення на м’ясні вироби. Ми пропонуємо домашню ковбаску, курячу, а також пропонуємо смачну кров’янку, але без гречки. Розробили і виготовляємо її з яловичим язиком та свинячою грудинкою.
– Де сьогодні можна скуштувати вашу продукцію?
Ми маємо партнерів, для яких виготовляємо продукцію під їхнім брендом, також наші вироби замовляють кафе та ресторани, заклади швидкого харчування.
Основний наш ринок збуту – це, звичайно, Київ та Київська область. Також ми можемо відправити нашу продукцію поштою у будь-який регіон. Усі замовлені вироби ми попередньо запаковуємо у термобокси для збереження при транспортуванні усіх вихідних характеристик продуктів. Прагнемо, щоб кожен наш покупець максимально насолодився смаком та ароматом соковитих ковбасок — якісних крафтових виробів, виготовлених з натхненням.
Розмовляла Мар’яна ЯКИМІВ