ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

«Сосідж Хаб» – локальна майстерня крафтових ковбасок

сосідж хаб

На сьогодні одним з основних трендів на ринку ковбасної продукції є помітне зростання попиту на малі форми виробів, зокрема, сосиски. Виробники переходять на зменшені форми, при цьому значно урізноманітнюючи асортимент пропонованих виробів. Водночас у споживачів зростає попит на ковбаски міні-формату, ковбаски-гриль, кабаноси, баварські, віденські, мисливські сосиски, міні-салямі, варені сосиски тощо. В основному це пов’язано зі змінами тенденцій споживання, зростанням культури споживання ковбасних виробів у форматі перекусу тощо.

Київська майстерня ковбас «Сосідж Хаб» вже давно славиться широким асортиментом ковбасок для грилю, більшість з яких є власними розробками. Тут пропонують сосиски та ковбаски, які виготовлені відповідно до німецьких технологій, з відбірного м’яса, приправлені якісними спеціями. Уся представлена продукція – це не просто неперевершений смак, а ще й легкість зберігання та приготування.

– Основна мета нашої команди – збереження та поширення кулінарної традиції серед широкого загалу споживачів, – розповідає Юрій ЄРКО, технолог, а також Максим САВЧЕНКО, співзасновник майстерні «Сосідж Хаб». – Ми створюємо ковбаски та сосиски з неповторним смаком, який народжується завдяки використанню національних і місцевих інгредієнтів. Кожен ковбасний виріб для нас – це шедевр, який об’єднує в собі традиції, культуру та вишуканість кулінарних майстрів.

Розкажіть, будь ласка, як розпочалась ваша історія?

– Наш шлях розпочався у 2015 році, коли я працював головним кухарем і приготував свою першу партію ковбасок і сосисок для одного з відомих ресторанів. Саме тоді я чітко усвідомив, що знайшов справу до душі. Об’єднавши зусилля з компаньйоном, ми наше хобі швидко перетворили на успішне виробництво. Як робити продукцію ми добре знали, ресторани купували, запити були, і відтоді ми активно розвивали власну справу. Працюємо у сегменті HoReCa з тієї причини, що він постійний, завжди є запити, але зараз рухаємось у бік роздрібної торгівлі, адже бачимо запити від клієнтів і там.

З часу створення команда «Сосідж Хаб» багато подорожувала Німеччиною, Польщею, Угорщиною, Чехією і безліччю куточків України, шукаючи натхнення і справжні автентичні смаки.

У 2019 році наше виробниче приміщення ми розширили й оновили з дотриманням найвищих санітарних та екологічних стандартів України. Ми працюємо над тим, щоб збільшити виробництво сосисок та ковбасок, залишаючись вірними нашому головному принципу – створювати чесний локальний продукт, яким ми пишаємося. Ми готуємо м’ясні напівфабрикати, які самі їмо і даємо своїм дітям, використовуючи тільки свіже сертифіковане м’ясо, якісні спеції та унікальні рецепти, поєднуючи їх із ручною роботою.

Які запити сьогодні бачите від клієнтів?

Передусім хотів би зазначити, що клієнти постійно потребують чогось нового, цікавого, смачного, нестандартного. Зараз у нас понад 24 найменування виробів, тому кожен замовник може знайти для себе те, що потребує – різноманітні ковбаски з широким вибором смаків та цікавих добавок. На сьогодні асортимент у нас у нас доволі широкий, дещо ми виготовляємо нове, деякі позиції прибираємо, натомість виробляємо іншу продукцію, все залежить від ринку і запитів клієнтів.

Якщо ми дивимося на наші м’ясокомбінати, то зазвичай там близько семи найменувань стандартної продукції – це сосиски молочні, баварські, дитячі. Натомість ми рухаємось зовсім в іншому напрямку і не боїмось експериментувати, намагаємося запропонувати продукцію нестандартну, цікаву і смачну.

Як повномасштабне вторгнення вплинуло на ваш бізнес?

Звісно, на наш бізнес, як і на будь-який інший вплинула війна. Передусім зросла собівартість продукції, оскільки ми сировину купуємо за кодоном. Наприклад, спеції ми використовуємо з Німеччини та Нідерландів, баранячі оболонки ми також замовляємо у Європі, за усю продукцію відповідно сплачуємо в іноземній валюті. До того ж, суттєво зросла вартість сировини, тобто свіжого м’яса. То ж ми були змушені переглянути наші ціни. Зазвичай у нас фіксована ціна на вироби і ми її намагаємось не піднімати.

А щодо продажів, то, звичайно, війна вплинула, трішки змінилися клієнти. Одні пішли, натомість з’явилися інші. До прикладу, у нас були дуже хороші замовники з Херсона, але, на жаль, війна внесла свої корективи…

– Розкажіть детальніше про ваш асортимент.

У нас є класичні позиції у нашому портфелі, але зазвичай це нестандартний асортимент продукції. Наприклад, це яловичі ковбаски з журавлиною (дуже смачні та ситні, з солодкавим смаком), також розробили і запропонували нашим покупцям сосиски індичі з насінням конопель, сосиски курячі із сиром чеддер, який чудово витікає при укусі.

Крім того, у нас можна замовити вже бокси, куди входять декілька видів ковбасок. Уся продукція, яку ми пропонуємо на ринку, заздалегідь відварена і заморожена. Далі замовник, залежно від потреб, може розморожувати напівфабрикат і готувати його зручним способом.

Зараз активно готуємось до Великодня і беремо замовлення на м’ясні вироби. Ми пропонуємо домашню ковбаску, курячу, а також пропонуємо смачну кров’янку, але без гречки. Розробили і виготовляємо її з яловичим язиком та свинячою грудинкою.

Де сьогодні можна скуштувати вашу продукцію?

Ми маємо партнерів, для яких виготовляємо продукцію під їхнім брендом, також наші вироби замовляють кафе та ресторани, заклади швидкого харчування.

Основний наш ринок збуту – це, звичайно, Київ та Київська область. Також ми можемо відправити нашу продукцію поштою у будь-який регіон. Усі замовлені вироби ми попередньо запаковуємо у термобокси для збереження при транспортуванні усіх вихідних характеристик продуктів. Прагнемо, щоб кожен наш покупець максимально насолодився смаком та ароматом соковитих ковбасок — якісних крафтових виробів, виготовлених з натхненням.

Розмовляла Мар’яна ЯКИМІВ