Автоматизація технологічного процесу виробництва хліба та економія енергоресурсів – одні з ключових потреб хлібопекарських підприємств, які допомагає вирішити обладнання ТМ ALTUNTOP.
Перед підприємствами хлібопекарської галузі усе відчутніше постають дві проблеми – нестача кадрів та здорожчання енегоносіїв. Тому пропонуємо наші варіанти їх розв’язання.
Що робити, коли у пекарні бракує чоловічих рук?
Багато пекарень вже відчувають гострий дефіцит кадрів: чоловіків стає менше, а жінки не можуть займатися усім процесом випікання хліба, наприклад, засипати борошно у борошнопросіювач, подавати тісто на деко, чи контролювати роботу ротаційної печі. Усе це робить пекар, який відповідає за піч і за технологічний процес випікання.
Для того, щоб максимально використовувати обладнання, потрібно автоматизувати технологічний процес – встановити на виробництві автоматизовану лінію для випікання хліба. Що це дає? Насамперед, економію людських ресурсів та енергоносіїв. Завдяки автоматизації кількість людей, які будуть працювати на цій лінії, зводиться до мінімуму. А завдяки печі, яка працює на пелетах, йде суттєва економія коштів – у 2,5 рази, порівняно з роботою на електричній печі. У перерахунку на рік економія становить майже 800 000 грн. За ці кошти власник пекарні може придбати інше необхідне обладнання, або просто заощаджувати кошти на вже встановленому обладнанні.
Автоматизація на новому рівні: 3 працівники випікають 5 тисяч буханців хліба за зміну
Наша лінія спроможна випікати 5000 буханців хліба за зміну. До її складу входить основне обладнання, необхідне для технологічного процесу виробництва хліба. Частина обладнання може мати різні модифікації, наприклад, самоперекидний тістоміс, або тістоміс з відкотною діжею. За допомогою діжоперекидача тісто потрапляє у тістоподілювач, який за годину спроможний поділити 1500 заготовок хліба на однакові шматки. Потім округлювач надає форму цьому тісту. Далі за технологією тісто відпочиває протягом 6–8 хвилин у шафі попереднього вистоювання. Після відпочинку тісто автоматично надходить до батоноформувальної машини, яка надає кінцеву форму для випікання. Далі сформований виріб потрапляє на деко та на візку відправляється до шафи кінцевого вистоювання тіста.
Читайте також: Замішування тіста з обладнанням ALTUNTOP
Тут протягом 20 хвилин тісто проходить ферментацію при вологості 80% та температурі 37–40°, воно росте. За цим йде завершальний процес, а саме подача готового тіста у піч, де воно буде випікатися залежно від того, що це за тісто. Якщо це батон, то 20 хвилин, якщо це хліб то 25–30 хвилин. Після того, як хліб вистигне, він надходить або на пакування, або на хліборізальну машину та знову ж таки на пакування.
Ротаційна піч на пелетах – гідна альтернатива електричній
Якщо говорити про ротаційну піч, потреба у енергозатратах залежить від розміру дек, встановлених на ній: 600 х 800 мм, або 740 х 980 мм або 800 х 1000 мм. Завдяки випіканню напелеті ми отримуємо досить привабливі цифри. Потреба в кіловатах на годину становить 4 кВт, потреба в пелеті на годину – умежах 8–12 кг, залежно від розміру дек. Якщо станом на сьогодні вартість пелет становить 6000–7000 грн за тонну, то можна легко порахувати, якими будуть витрати на день, на місяць та на рік на придбання цієї пелети.
Послуги нашого технолога – додаткова перевага, яку отримує виробник хліба
Важливим є те, що крім постачання та монтажу обладнання, пекарня має змогу скористатися з послуг нашого технолога. Він приїжджає на підприємство, навчає випікати хліб, підбирає актуальні сорти хліба відповідно до регіону, де знаходиться пекарня, та розробляє відповідну рецептуру виробів. Якщо це місто, то, зазвичай, це буде хліб у більш різноманітному асортименті, у т.ч. крафтовий, висівковий та ін. Якщо пекарня розташована у сільській місцевості або у невеликому містечку, там ми вже будемо розробляти рецептуру для більш традиційних хлібів, таких як батон, круглий білий та чорний хліби і прямокутний типу цеглинка.
Також ми надаємо інгредієнти для випікання хліба, розраховуємо рецептуру, яку залишаємо для наших клієнтів та повністю прораховуємо калькуляцію хліба і його собівартість. Це дає нашим клієнтам змогу швидко адаптуватися під ринок. На сьогодні споживачі хочуть їсти смачний та новий хліб, тому виробників цікавлять нові рецепти, нові смаки хліба, а ми можемо запропонувати їм широкий вибір та асортимент цієї продукції.м
Юрій ЧУМАК,
компанія «Алтунтоп Україна
Читайте також: Новинки компанії ALTUNTOP ― ротаційно-подова піч та тісторозкатувальна машина.
