Компанія «ТЕХНОПРОД» – офіційний представник компанії «Kalle GmbH» (Німеччина) в Україні. За понад 25 років роботи на українському ринку компанія «ТЕХНОПРОД» стала надійним партнером багатьох м’ясопереробних підприємств. Оболонки від «Kalle GmbH» добре відомі нашим виробникам під ТМ «Nalo», і вони знають, що це стабільно високоякісні продукти.
В асортименті компанії особливою популярністю користується оболонка Нало Ферм – проникна поліамідна оболонка для виробництва сирокопчених, сиров’ялених, напівкопчених ковбас та інших видів ковбасної продукції. Нало Ферм – проникна для газів та пари полімерна оболонка, модифікована природними компонентами, що імітує целюлозну оболонку.
Час дозрівання сирокопчених ковбас дорівнює часу дозрівання як в фіброузних, так і в колагенових оболонках. Одна з вагомих переваг – відсутність цвілі при використанні на виробництві сирокопчених ковбас. Завдяки бар’єрним властивостям щодо кисню вони виключають процес окислення жирів, зберігають запах і смак компонентів диму і спецій. Оптимальна проникність водяної пари практично зводить до нуля ризик виникнення гарту в процесі дозрівання. Оболонка Нало Ферм випускається калібром від 30 до 100 мм.
Маркування оболонки відбувається флексографічним способом. Фарби, що застосовуються для маркування оболонки, стійкі до кип’ятіння, дії високих температур, жиру і механічних пошкоджень. Оболонку Нало Ферм зберігають в оригінальній заводській упаковці при температурі не нижче 0°С і відносній вологості навколишнього середовища не вище 70%. При дотриманні вищезазначених умов гарантований термін зберігання ковбасних оболонок не менше 36 місяців. При постачанні оболонок в гофрованому вигляді термін зберігання ковбасних оболонок – 2 місяці.
Оболонки Нало Нет (Nalo Net)
Нало Нет – посилені фіброузні оболонки з контрольованим ступенем адгезії в комбінації з білою сіткою в двох варіантах. Поєднують в собі переваги фіброузної оболонки з привабливим зовнішнім виглядом вічкової сітки.
Застосовують для всіх видів ковбасних виробів, включаючи варені, варенокопчені, напівкопчені, сирокопчені та сиров`ялені ковбаси, а також сирів. Оболонки придатні для використання у всіх процесах дозрівання і для всіх методів холодного і гарячого копчення.
Нало Нет випускається з сіткою в двох варіантах. Тип WN – сітка з вічками у вигляді бджолиних сот. Тип RN – сітка з прямокутними вічками (близько 5 варіантів).
Переваги оболонок
- Гарно тримає форму завдяки жорсткій вічковій сітці, яка надає продукції апетитний зовнішній вигляд.
- Має хороші утримувальні властивості та легко знімається.
- Добре підходить для копчення.
- Має ідеальні властивості при зберіганні.
- Висока механічна міцність.
- Легка наповнюваність – навіть при високих швидкостях виробництва.
- Висока міцність діаметру виробу.
Рекомендації застосування
Замочувати 30 хвилин у холодній воді, оптимальна температура замочування 30–40°С, оболонки повинні бути повністю занурені у воду. Інтенсивне замочування необхідне для легкого досягнення рекомендованого діаметра заповнення. Дотримання рекомендованого діаметра наповнення гарантує набивання без пустот. Оболонки варто набивати щільно і без повітря.
Кліпсувати можна звичайним кліпсатором або будь-яким іншим традиційним способом перев’язування. Також варто стежити за правильним вибором діаметра цівки. Розмір цівки повинен бути лише трохи меншим за діаметр оболонки. Кліпси для оболонок Нало Нет повинні бути більшого розміру, ніж для інших фіброузних оболонок Нало без сітки. Варити ковбаси до необхідної температури всередині батона можна в горизонтальному чи підвішеному стані.
Читайте, «Підводні» камені бізнесу оболонок у сучасних умовах
Після термообробки ковбаси охолоджують душуванням до необхідної температури всередині батону (<25°С). Фіброузні оболонки зберігають у сухому, прохолодному місці в оригінальній упаковці при температурі не нижче 0°С і вологості навколишнього середовища не вище 70%.
