На ринку у тренді «здорові» хліби, як з крафтових пекарень, випечені за ексклюзивними рецептурами. А що робити виробникам, які не можуть вивести закваску самі? Або хочуть розширити асортимент, використовуючи лише один продукт і при цьому мати свою нішу на ринку?
Закваска житня – той продукт, який допоможе вирішити ці питання. Її використовують для борошняних та кондитерських виробів, але найчастіше для випікання житнього та житньо-пшеничного хліба. Такий хліб має специфічний смак, з кислинкою, якої надають молочна та оцтова кислоти, що продукуються молочнокислими бактеріями.
Ми розширили асортимент власних продуктів для хлібобулочного виробництва та розробили новинку. Це натуральна житня рідка закваска SLAVITA на основі збродженого молочнокислими бактеріями тіста, з додаванням солодового екстракту для виготовлення пшеничних та житньо-пшеничних хлібобулочних виробів.
Ця закваска – не замінник дріжджів, вона інактивована і не має підйомної сили. Головна її роль полягає в формуванні смаку та аромату, властивого класичним житнім сортам хліба.
Для чого використовувати закваску, якщо нею не можна замінити дріжджі?
Щоб спростити та прискорити процес виробництва і отримати справжній кислуватий смак та аромат заквашеного борошна. Закваска SLAVITA має завжди стабільну загальну титровану кислотність, що дорівнює 200 градусів Неймана (рН 2,67 од.), і дає змогу отримувати стабільний результат випічки, не залежний від змін кислотності закваски. Окрім цього, додавання до закваски солодового екстракту надає готовим виробам цікавої фруктової нотки. Також закваска сприяє утворенню більш еластичного м’якушу, що запобігає зайвій крихкості продуктів та подовжує їх свіжість.
Ми також розробили нові рецептури з використанням закваски. Це дає змогу легко і без зайвих витрат розширити і урізноманітнити асортимент.
Наші фахівці готові надати нашим партнерам технологічну підтримку щодо використання закваски на кожному етапі виробництва.
Читайте також, Пекарські поліпшувачі ТМ Славіта для виробів з глибоким заморожуванням
ТМ «СЛАВІТА»
(067) 612-43-28, (050) 452-20-18
slavitaoffice@gmail.com
www.slavita.com.ua
