Крукі – новий вид круасана, який захопив Париж. Про те, як він виник і що у ньому особливого, розповідає BBCnews Україна.
Можливо, немає нічого настільки типово паризького, ніж круасан – із його хрусткою золотистою скоринкою та ніжними шарами масляного блаженства всередині. Але якщо ви зараз заглянете в будь-яку пекарню від Нью-Йорка до Мельбурна, то побачите, що круасан отримав безліч варіацій – від крафіна до кроната. І нещодавно Париж створив ще одну – поєднання круасана таамериканського шоколадного печива – під назвою “крукі” (від слів croissant та cookie).
Як виникла ідея випекти крукі?
Ідея зробити щось цікаве на основі круасана виникла у Стефана Лувара з артизанської пекарні-кондитерської Maison Louvard на Rue de Châteaudun, коли одного суботнього ранку після того, як він випік чергову дуже гарну партію круасанів. Він розділив круасани навпіл і начинив їх тістом для печива з шоколадною стружкою, і знову запік їх, щоб печиво застигло. Так з’явилися крукі.
Спочатку вони мали помірний успіх, щодня продавали по 100-150 штук. Аж поки у лютому 2024 року про них не дізнався один з інфлюенсерів тік-току. Відтоді Лувар працює понаднормово, щоб не відставати від попиту, створюючи 1500 крукі щодні у будні та по 2000 – по суботах.
Однак крукі стали такими популярними не лише через вплив соцмереж
Створення крукі починається з випічки круасана, на приготування якого потрібно три дні. Протягом цього часу проходить процес бродіння та розвитку повного та насиченого смаку.
Після випікання круасани залишають на кілька годин, як пояснив Лувар, щоб їх можна було акуратно розрізати посередині. Потім їх наповнюють 60 г тіста для печива, а зверху кладуть ще 40 г, після чого випікають протягом 10 хвилин, щоб шоколад усередині залишався тягучим ще довго після охолодження.
Лувар пояснив, що це стало можливим завдяки шоколаду від Xoco Gourmet, виробника, який вирощує терруарне какао. Його обсмажують удвічі менше, ніж у промислових стандартах, і за температури, нижчої на 20%. Отриманий шоколад має насичений аромат без гіркоти. Для виробництва крукі використовують 62% шоколад під назвою Mayan Red.
Ціна новинки, яка втричі перевищує ціну звичайного круасана, на попит не впливає
Високоякісні інгредієнти, ноу-хау та час, витрачені на виготовлення кожного крукі, впливають на його ціну – 5,90 євро, що втричі перевищує ціну звичайного паризького круасана. “Це ціна печива плюс круасана, – каже Лувар. – Ми не враховуємо додаткову роботу чи друге випікання”.
Однак така ціна не заважає людям подорожувати звідусіль, щоб скуштувати крукі. Одна жінка приїхала за цим делікатесом аж із Німеччини, і навіть під зимовим дощем до пекарні вишикувалась довга черга. До речі, так було майже два століття тому, коли Август Занг, який зробив революцію в паризькому кондитерському ландшафті і першим виготовив круасани за допомогою техніки ламінування.
Читайте також: GOSTOL представляє: ЛІНІЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА КРУАСАНІВ.
Нагадуємо: Базове листкове тісто: технологія виробництва.
