Сьогодні ми розглянемо некомерційні чинники, на які звертають увагу закупівельники при виборі постачальників м’яса та м’ясних виробів.
Конкуренція на ринку м’яса, м’ясних продуктів, гастрономії з року в рік посилюється. Виробництва лише якісних та безпечних харчових продуктів вже не достатньо ні для виводу на сучасний надконкурентний ринок, ні тим більше для закріплення на ньому чи зростання.
Проблема постачальника потрапити на поличку ритейлера – це не проблема, а рутинна технічна процедура. Для цього потрібні продукт, документація та час на розгляд пропозиції (1-2 тижні).
Ритейлери оголошують тендери на постачання продукції. Більшість з них розробили та запровадили електронні платформи, на яких постачальники можуть розмістити свої пропозиції. Причому, як зазначають ритейлери, вони розглядають пропозиції навіть від одного найменування. Все залежить від потенційної зацікавленності продуктом споживачами.
Як ритейлеру обрати постачальника, коли виробники дають однакові ціні? І чи завжди ціна є вирішальним фактором?
Некомерційні чинники, які впливають на вибір постачальника
Комунікації
Головним завданням є привертання уваги споживачів, відкрита та чесна комунікація з ним. Адже продуктом є не тільки сам продукт, а його позиціонування, комунікація про нього, властивості та цінності, якими він наділений.
Чи надає комунікація постачальника відповіді на питання про його позиціонування, додані цінності, цінову політику? Чи відповідає продукт трендам споживання м’яса та м’ясних продуктів, а саме: прискорення темпів життя, зростання частки споживачів-міленіалів та покоління Z, які зараз становлять ~65% світового населення, урбанізація, широкі смакові вподобання, тощо ?
Найбільшe затребуваність в м’ясній категорії показують продукти в форматі ready-to-cook, ready-to-eat.
Очікується, що до 2028 року обсяг готових до вживання м’ясних продуктів досягне 98,8 млрд. У 2024 році очікується зростання обсягів ринку готових до вживання м’ясних страв на 5,0% (звіт Straits Research).
Привертають увагу споживачів етикетки, на яких зображені покрокові етапи та способи приготування, поради та рецепти. Маркування щодо переваг та особливостей продукту, паковання.
62% споживачів в усьому світі, коли купують продукт звертаюсь увагу на clean labels (чисті етикетки) та health claims (зяави про користь) на етикетці.
Споживачі переходять на здорову їжу без антибіотиків і хімічних залишків і шукають альтернативи обробленому м’ясу.
Ведення комунікації постачальником з цільовою аудиторією у соціальних мережах завжди допомагає підтримувати контакт, зворотний зв’язок зі споживачами, інформувати їх про акційні пропозиції тощо.
Якщо виробник заявляє, що продукт, який він виробляє, органічний, має лікувально-профілактичні властивості, то він має підтвердити це документально відповідними сертифікатами.
Корпоративно-соціальна відповідальність
В умовах кадрового дефіциту турбота про персонал не просто набула великого значення, а й стала необхідною складовою для успішної роботи підприємства. Тут актуальними є створення сприятливих умов праці, відпочинку, харчування, програми мотивації та навчання, соціально-медичне страхування, довезення на/з місця роботи, тощо.
Війна внесла свої корективи, тож актуальними є програми підтримки ВПО, підтримка захисників України.
Стабільність
Сьогодні не можна вважати успішним підприємство, яке не вживає заходів, спрямованих на збереження екології. На цей фактор звертають увагу не лише закупівельники, а й споживачі (особливо покоління Z та міленіали).
Також мають велике значення зменшення відходів виробництва, паковання, викидів в атмосферу, оптимізація споживання електроенергії та води, що бережуть навколишнє середовище.
Попит на сталість вирощування м’яса зріс із зростанням обізнаності споживачів про традиційне вирощування птиці та великої рогатої худоби.
Локальні виробники м’ясних продуктів отримують нову хвилю розвитку не лише через модну тенденцію, поширення культури споживання м’яса (барбекю, пікніки, хот-доги, бургери, шаурма тощо), зменшення негативного впливу на навколишнє середовище, а й через зростання вартості імпорту.
Ритейлери виявляють велику зацікавленість до співпраці з фермерами та крафтовими виробниками різних категорій продуктів харчування. Тому є ряд об’єктивних причин серед яких: оригінальність та автентичність продукції, зростання попиту серед споживачів, здорожчення імпорту та можливість наповнити асортимент магазину тими продуктами, які будуть виділяти його серед решти.
Загалом, правила входу фермерів чи крафтярів на полицю такі самі, як і для промислових виробників, адже поточна законодавча база регламентує і прописує норми до якості та безпечності харчової продукції, не залежно від «розмірів» виробника. Можуть різнитися обсяги постачань, умови розрахунків.
Хочу підкреслити, що зі свого боку ритейлери вживають ряд заходів, які підтримують, розвивають невеликих виробників, допомагають підготувати всі необхідні документи, удосконалити паковання тощо. Вони звертають увагу виробників на використання таких підходів у виробництві продукції, які б не шкодили довкіллю та відповідали решті принципам сталості.
Всі ми знаємо про «Лавку традицій» у «Сільпо», де на окремих вітринах представлено крафтову та фермерську продукцію, для якої запускають окремі маркетингові активності, навчання.
Ще одним з великих ритейлерів є Auchan Україна, який шукає таких виробників, допомагає їм у підготовці до виходу на полиці. Окрім того, якщо протягом певного періоду часу співпраця з локальним на українському ринку буде успішною, його будуть рекомендувати до виходу на міжнародний ринок, де представлено мережу Auchan.
Читайте також: Європейський food-ринок: ключові тренди та особливості
Смак
Експерти ринку як виробники так і ритейлери сходяться на думці, що саме смак є однією з визначальних характеристик, за якою продукт будуть любити споживачі. І якщо одного разу вони придбають несмачний продукт, то скільки разів вони куплять його ще? Ніскільки.
Тож, чим більше разів виробники протестують свою продукцію всередині компанії та на зовнішніх незалежних дегустаціях, вивчать та врахують зворотний зв’язок, удосконалять свій продукт, тим більше шансів визначитися з органолептичними характеристиками, знайти свою нішу, споживача, масштабувати продукт та закріпитися на ринку.
До речі, наявність у продукту відзнак незалежних дегустаційних конкурсів є підставою для надання йому переваги під час тендерних закупівель. Особливо це важливо, коли постачальники пропонують на свій товар однакову ціну.
Перевагу надаватимуть продукції тих виробників, які дотримуються принципів сталості, є відповідальними перед своїми бізнес-партнерами, співробітниками, піклуються про навколишнє середовище.
М’ясний асортимент має бути цікавим, аутентичним, нешкідливим/корисним, функціональним, сталим, максимально готовим та зручним для споживання.
Олена Сініціна, к.е.н.,
засновниця та організаторка Favorite Food&Drinks
Найкраще – до столу!
Нагадаємо, 26-27 березня 2024 року пройдуть професійні дегустації Favorite Food&Drinks, а переможців міжнародного дегустаційного конкурсу оголосять у квітні.
