Тренди на ринку кондитерських виробів змінюються достатньо швидкими темпами, відображаючи зміни смакових уподобань та переваг споживачів. Сайт сacaomill.com.ua розмістив інформацію про найбільш визначальні тенденції кондитерського ринку у 2024 році на основі щорічного звіту «Taste Tomorrow» компанії Puratos. Звіт формувався на базі інструменту AI Trend Radar за результатами опитування понад 20 000 споживачів із 50 країн світу.
На думку експертів ринку, у 2024 році в кондитерському, хлібобулочному та шоколадному секторі превалюватимуть штучний інтелект, свідоме споживання, веганство та екологічно орієнтоване сільське господарство.
Кондитерські тренди 2024: штучний інтелект, переосмислена класика та локальні продукти
На рівні кондитерських виробів дослідження вказує на те, що рух «Tech Inspired» є однією з рушійних сил, які формуватимуть сектор у 2024 році. Його суть полягає в інтеграції передових технологій, таких як штучний інтелект, зумовлених зростаючим попитом споживачів на унікальні продукти, які відповідають стилю сучасного життя, дозволяють отримати максимум насолоди від споживання солодощів.
На відміну від 35% у 2018 році, у даний час 42% споживачів у всьому світі віддають перевагу онлайн-купівлям, спонукаючи кондитерські компанії, пекарні розширювати пропозицію та покращувати презентацію готових кондитерських виробів. Увага споживача акцентована на зовнішньому вигляді продукту, його оформлені. Десерти та інші кондитерські повинні бути не тільки смачними, а й достойними Instagram. Особливо це стосується покоління Z та Y. Протягом останніх років особливою популярністю серед споживачів користуються бенто-торти, Cake to go (тортик на одного в паперовому стаканчику), японські моті на основі рисового тіста, а також дзеркальні торти, покриті глянцевою глазур’ю. При цьому якість продукції залишається одним з ключових критеріїв вибору кондитерського виробу сучасними споживачами.
Найсмачніші бісквітні вироби з ароматизаторами Symrise
Інновації та тренд на вдосконалення класичних десертів та солодощів
Сьогодні, купуючи будь-який десерт, випічку, чи інші солодощі, споживач прагне отримати як якісний смачний продукт, так і новий досвід, яскраві враження від упаковки або назви. І не дивлячись на те, що споживачі прагнуть спробувати нові продукти, вони шукають інновації у вже знайомих продуктах, як наприклад – круасани із новими наповнювачами, у незвичній подачі. Цікаве оформлення, новий зовнішній вигляд спонукає споживачів придбати новинку.
Результати досліджень в рамках «Taste Tomorrow» свідчать, що біля 73% сучасних споживачів віддають перевагу класичним видам десертів, які вони знають і котрим довіряють. Постійне розширення асортименту та наявність новинок заохочує споживачів купувати продукт знову і знову. Так, сьогодні споживач може знайти круасани з вишневим, полуничним, абрикосовим джемами, з ванільною або шоколадної начинками. Також розширюється пропозиція овочевих начинок. Наступна вимога, яку покупці пред’являють ринку – наявність великого вибору продукції як на ринку загалом, так і у окремих брендів.
У сегменті виробництва хліба та хлібобулочних виробів можна виділити декілька важливих тенденцій:
- збільшення різноманітності продукції,
- орієнтація споживачів на здорове харчування та зміна сприйняття хліба,
- зростання попиту на крафтові види хліба,
- розвиток «хлібного» стритфуду.
Як і у інших сегментах, на ринку хліба споживачі продовжують прагнути до мінімального використання добавок і віддають перевагу натуральним інгредієнтам.
Місцева автентичність
Тривалий період популярною була тенденція щодо підвищеного попиту на кондитерські вироби з різних країн світу. Для споживачів було важливо спробувати щось унікальне або ексклюзивне. Проте, останнім часом ситуація змінилася. Наразі біля 39% людей принаймні щотижня купують вироби місцевих кондитерів або кондитерських підприємств, а також виготовлені з місцевих інгредієнтів.
Сталий розвиток також є важливим фактором: 70% вважають, що споживання місцевих продуктів краще для навколишнього середовища, а 65% опитаних респондентів вважають, що це більш корисно для здоров’я.
Перевага продуктів рослинного походження. Натуральні та органічні солодощі
Сегмент рослинної їжі зараз зростає найбільшими темпами. Основою для розвитку тренду є: поширення веганства та вегетаріанства серед молоді, відмова від їжі тваринного походження на користь рослинної.
Здоровий спосіб життя, дотримання лікувальних дієт і уважне ставлення до складу продукту – новий тренд серед споживачів. Безліч європейців віддають перевагу корисним і натуральним продуктам, в складі яких природні барвники і екстракти, а не синтетичні замінники. Такі зміни відбуваються під впливом природніх та органічних трендів. Зокрема, споживачі віддають перевагу необробленим хлібобулочним виробам без штучних домішок. А 28% від загальної кількості опитаних готові платити за них більше. Фактично, 71% споживачів у всьому світі купували б більше в пекарнях, де все випікається з натуральних інгредієнтів.
Позиціонування продукції як такої, яка містить тільки натуральні інгредієнти (без штучних барвників і ароматизаторів, зі справжніми шматочками фруктів, «Без ГМО») має величезний успіх серед тих споживачів, які хочуть бути впевнені в користі продукції.
Шоколадні тренди: натуральний склад, відповідальне споживання, орієнтація на екологічне виробництво та веганство
Аналіз світових тенденцій вказує, що значна кількість людей вважає шоколад невід’ємною частиною здорового харчування, тому 65% споживачів у світі віддають перевагу продуктам, які приносять користь їхньому здоров’ю. Аналіз ринку шоколаду показує на тенденцію до збільшення попиту на дорогий гіркий шоколад. Його полюбляють ті, хто при здоровому способі життя не хоче відмовлятися від солодких продуктів.
Окрім того, споживачі, які орієнтовані на здоровий спосіб життя, прагнуть мати більше енергії або кращий настрій, все частіше обирають шоколад з рослинними інгредієнтами, такими як квіти, листя, коріння, насіння або стебла рослин. Ці види шоколаду цінуються за свої лікувальні, ароматичні або кулінарні властивості. За даними Звіту «Taste Tomorrow» 68% вважають, що рослинні компоненти підвищують корисність шоколаду. А 73% споживачів переконані, що рослинні компоненти додають смаку шоколаду.
Оригінальні інгредієнти яскраво виділяють продукцію серед конкурентів. Так, шоколад з сіллю, сало в шоколаді, новий дизайн упаковки, акцент на новому способі виробництва (handmade) дозволяють розширити споживчу аудиторію та збільшити продажі за рахунок охоплення більш великого сегменту ринку.
АfrodiZiak – ваша шоколадна залежність.
Іншим важливим трендом сьогодення є свідоме споживання, орієнтація на екологічне виробництво та зелений маркетинг. Вказані тенденції вже сприймається як необхідність, а не просто модний тренд. Відповідно основні цілі виробників шоколадної продукції – завоювати лояльність споживачів і партнерів, шляхом турботи про екологію та раціональне споживання ресурсів. Даний тренд значною мірою визначає концепцію розвитку бізнесу у сфері шоколадного виробництва та інших кондитерських виробів.
Виробники розробляють нові види шоколаду, які виготовлені без використання шкідливих інгредієнтів, популяризують органічний еко-шоколад з горіхами та фруктами, акцентують увагу на органічності сировини. Багато крупних виробників та невеличних шоколадних майстерень розвивають нову концепцію шоколаду – натуральні продукти Organic, шоколад без цукру, без глютену, без консервантів, барвників тощо.
Не менш поширеною є тенденція до споживання веганських шоколадних продуктів. Відповідно до загальносвітових тенденцій, такий вибір на користь веганських шоколадів породжує почуття гордості у споживачів, оскільки це відображення їхнього здоров’я та соціальної свідомості.
Європейський food-ринок: ключові тренди та особливості.