Як переселенка з Краматорська виготовляє крафтовий шоколад на Закарпатті
Цього року ми багато писали про різноманітних виробників: пекарів, кондитерів, які невтомно
працюють, розвиваються, навчаються і, попри всі труднощі та обстріли, виготовляють смачні вироби. У розмові з ними від кожного йде посил, що, не зважаючи ні на що, кожен намагається дивувати свого споживача, впроваджувати новинки, а, найголовніше, не зраджувати своїм принципам – пропонувати якісний продукт.
У цьому інтерв’ю ми розповімо про не менш цікавого крафтового виробника шоколаду Soyka, який на Закарпатті виготовляє переселенка з Краматорська Юлія Савинська.
– Юліє, розкажіть, як на новому місці до вас прийшла ідея виробництва крафтового шоколаду?
– Шоколадом почала займатись на початку 2023 року. Спочатку все було як одна велика та цікава ідея. Згодом багато вчилась, читала, відвідувала різноманітні бізнес та маркетингові курси. Згодом вирішила, що потрібно спробувати, тож купила меланжер і вирішила приготувати першу партію шоколаду з какао-бобів без додавання рафінованого цукру. На виході отримала дуже цікавий, смачний продукт, який за якістю дуже відрізняється від усіх аналогічних пропозицій, які зараз є на ринку. Вирішила далі працювати у цьому напрямі.
Далі на мене чекав тривалий період навчання, різноманітних програм, курсів, де навчалась тому, як правильно побудувати бізнес та ще багатьом різноманітним нюансам.
Досвід ведення шоколадного бізнесу у мене вже є. Коли ми жили у Краматорську, у мене була
невеличка кондитерська та кав’ярня і до початку повномасштабного вторгнення працювала там. Насправді, відкриваючи свій крафтовий бізнес на Закарпатті, чітко розуміла, на що я йду, і що попереду мене чекатиме. Але якщо тоді я діяла на відчуттях, то тепер більше увагу приділяю навчанню.
Також зараз шукаю можливості додаткового фінансування, адже розпочинати новий бізнес на новому місці доволі складно. Нещодавно отримали новий грант від міжнародного фонду і вже навіть встигли замовити додаткове обладнання для дроблення та сепарації какао-бобів. Також ми на стадії підписання ще одного мікрогранту на інше додаткове обладнання.
– Ви мали змогу працювати як на сході, так на заході країни. Розкажіть, будь-ласка, чи відрізняються запити і смаки споживачів у різних куточках України?
– Коли приїхала у західну частину нашої країни і пішла працювати пекарем-кондитером, саме тоді і
відчула як насправді відрізняються смаки та уподобання наших споживачів. Якщо на сході покупці віддавали перевагу мусовим десертам, глянцевій глазурі, текстурі, натуральним інгредієнтам, шоколадним цукеркам з дорблю, пармезаном тощо. То на Закарпатті уподобання кардинально відрізняються. Тут переважають класичні вироби, скажімо, наполеон, медівник, сирник тощо. Помітила, що тут менше людей, які готові на експерименти зі смаками, переважають в основному консервативні смаки.
Якщо ж говорити про сам шоколад, або вироби з нього, то зараз у фаворитах ягідний, гречаний,
молочний, а далі вже йде попит на чорний шоколад.
– Як щодо рецептур ваших виробів, це ваші розробки?
– Оскільки шоколадом я захоплювалась давно, експериментувала, але здавна використовувала для
цього шоколад Callebaut. Побачила, як готують шоколад з натуральних какао бобів і вирішила спробувати.
Зрозуміла, що люди мають також скуштувати натуральний шоколад. Тоді я зрозуміла, що мушу більше докладати зусиль власне цій справі, оскільки вона мене дуже захопила. Тож я поринула у цю справу з головою. Наприклад, ідея з гречаним шоколадом не нова, і є у інших виробників, але саме рецептуру цього шоколаду я розробляла на свій смак, щоб він відрізнявся від інших. А от ягідний шоколад у тому складі, яким він є, ― це вже моя власна розробка. Додатки до шоколаду, як от мигдаль, кунжут, журавлина насправді багато кондитерів використовують, але вони переважно виготовляють свої вироби з фабричного шоколаду, а крафтовий шоколад, саме з бобів, роблять одиниці. Тому я пішла ще далі, щоб запропонувати унікальний продукт, який вирізняється від інших.
– Чи виникали у вас проблеми із сировиною?
– Так, насправді така проблема була. І це вкрай важке питання не лише для нас, а й для усіх компаній. Коли тільки розпочинали цей бізнес, у постачальників в Україні були запаси сировини. Тому ми встигли певну кількість придбати. Але навесні 2023 року залишки закінчились, і тоді ми думали, як вийти з цієї складної ситуації. Спільно з іншими виробниками ми замовили какао боби за кордоном. Зараз нам відомо, що один із виробників в Україні продає смажені та вже дроблені какао-боби. Розглядаємо різні варіанти співпраці.
– Де сьогодні можна придбати ваш шоколад і яким смакам віддають перевагу покупці?
– Наш шоколад можна замовити через наш сайт, через дірект інстаграм або месенджери. Також ми співпрацюємо з кавʼярнями й крафтовими крамницями в Ужгороді, Хусті, Івано-Франківську та Краматорську.
Дегустаційний набір – це наш топ. Наразі у цьому наборі 6 смаків. А взагалі в асортименті 10 різних
смаків, щоб кожен знайшов свій улюблений шоколад. Після серії експериментів я поки що зупинилася на кількох смаках. Роблю гречаний шоколад – на гречаному чаї, з кокосовим молоком, з кіноа, амарантом і кеш’ю, він є цілком веганським. З чистих какао-бобів з Венесуели виготовляю темний шоколад 75%. Це чорний шоколад, але він не такий гіркий, як в мас-маркеті, бо тут власне какао-боби формують солодкість. Молочний з кунжутом – один із найпопулярніших як за відгуками, так і за запитами на усіх ярмарках. Є ще молочний з мигдалем і темний з журавлиною. І ще один популярний смак – ягідний.
До речі, ми вирішили виготовляти шоколад без додавання рафінованого цукру, на натуральному
цукрозаміннику, таким чином, зменшили його калорійність і виключили негативний вплив цукру на організм. Ну і, звісно, про додавання якихось штучних емульгаторів чи ароматизаторів ніякої мови бути не може. Назва мого шоколаду – це наше родинне «шифрування», де S – це моє прізвище та імʼя молодшої доньки Софії, О – імʼя старшої доньки Орини, Y – моє ім’я Yulia, К – мого чоловіка Костянтина. Тому назва Soyka – це не лише про природність, натуральність і політ, які символізує ця пташка. Ця назва для мене ще й «жива» та рідна. Наразі я вже подала заявку на реєстрацію торговельної марки, ми розробили логотип і працюємо над кінцевим варіантом етикетки.
– Чи важко зараз малому крафтовому виробнику витримувати конкуренцію? І що у планах на
майбутнє?
– Ми аналізували ситуацію, запити і конкуренцію на ринку шоколаду. Насправді людей, запитів і смаків доволі багато. Кожному до вподоби щось нове, свіже, цікаве й неординарне. Ми усі, хоч і готуємо шоколад, але насправді – це все різний шоколад, різні смаки, сировина, форми, добавки, асортимент тощо. Вважаю, що покупців вистачить на всіх, і кожен знаходить для себе свою нішу.
Якщо говорити про плани, то хочу зробити власне повноцінне виробництво. Чекаю на отримання
грантових коштів, оновлення обладнання. А, загалом, люблю експериментувати, поєднувати неочікувані смаки й створювати нові, люблю нестандартні рішення. Планую розширити не тільки асортимент, а й набрати нових працівників, щоб виготовляти ще більше смачного шоколаду. Адже запити на наші вироби щодня зростають.
